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2025-04-17 00:13本頁面
【正文】 們之間也很熟悉；而且在他們臨走的時(shí)候，都會(huì)把桌面收拾得干干凈凈。他們通常在早飯期間聚集，規(guī)模在一百人以上。餐廳暫時(shí)沒有擁擠的問題，但是如果人數(shù)持續(xù)增長下去，恐怕就會(huì)略顯狹窄。常經(jīng)理發(fā)現(xiàn)這些老年顧客通常在中午午飯就餐的人多之前的中午11點(diǎn)至12點(diǎn)之間陸續(xù)離去。 常經(jīng)理現(xiàn)在面臨兩難選擇，一方面他的餐廳在外面漸漸有了“夕陽紅”餐廳的名聲，一些想進(jìn)行比較豐富消費(fèi)的青年顧客不愿意光顧他的餐廳，這是他所不愿意看到的，而且他的壓力很大，非常希望餐廳能有比較高的流動(dòng)率以實(shí)現(xiàn)增長，而這些老顧客坐的時(shí)間似乎太久了。但是他又覺得這些和藹可親的老顧客是非常寶貴的資源，而且他和他們都相處得非常愉快。他知道這些老人很喜歡聽?wèi)?，他考慮是否增加這個(gè)項(xiàng)目，同時(shí)適當(dāng)?shù)卦黾淤M(fèi)用，比如說每個(gè)人加收2元錢的節(jié)目費(fèi)，這個(gè)波動(dòng)他猜想老人們應(yīng)該樂意接受。 那么，常經(jīng)理應(yīng)該如何選擇餐廳未來的發(fā)展戰(zhàn)略呢？分析：市場定位對于一家公司今后的發(fā)展起著舉足輕重的作用，如果市場定位錯(cuò)誤，那么公司的業(yè)務(wù)發(fā)展必然受到嚴(yán)重阻礙，事倍功半就是這個(gè)意思。但是市場定位并不是一成不變的，它應(yīng)該是隨著公司的發(fā)展在不斷地調(diào)整和完善，甚至可能發(fā)生大的改變?？傊畱?yīng)該一切順應(yīng)市場需求。在創(chuàng)業(yè)之初，想必并沒有將市場定位在老年人市場，那么經(jīng)過一段的經(jīng)營，御味園逐漸在老年人中產(chǎn)生了很深的影響，名氣也越來越響，甚至有了夕陽紅的美稱。那么這已經(jīng)逐漸反映了市場對餐飲業(yè)的需求。當(dāng)然，老年人的消費(fèi)水平低以及坐的時(shí)間長在一定程度上影響了餐廳的生意，但是，如果我們從以下幾個(gè)方面考慮和適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，我想常經(jīng)理會(huì)不難作出選擇的。首先，夕陽紅的聲譽(yù)并非平常餐廳所能獲得的，這集中反映了常經(jīng)理和員工們的成績和市場中特定消費(fèi)人群對御味園的認(rèn)可，這是一筆無形的資產(chǎn)，它的價(jià)值會(huì)隨著合理的經(jīng)營成倍增長。第二，老年人比年輕人的消費(fèi)忠誠度更高，年輕人可能會(huì)嘗試各類餐廳的口味，而老年人則不同。要知道，開發(fā)新客戶比維護(hù)老客戶要花費(fèi)的成本多的多。第三，突出特點(diǎn)、尋求差異、避免無謂競爭對餐飲業(yè)同樣適用，關(guān)鍵在于找準(zhǔn)客戶口味。目前餐飲業(yè)多數(shù)以菜的類別定位，而御味園可以以消費(fèi)人群定位，逐漸利用家庭般的和諧和溫馨，將定位的消費(fèi)人群由老年人逐漸引導(dǎo)到中老年人和家庭。在菜的花樣、種類和檔次上則可以適當(dāng)增加。第四，針對特定消費(fèi)人群，開發(fā)相關(guān)的市場策劃活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。比如：與電視臺(tái)聯(lián)合制作敬老愛老活動(dòng)、如推出生日餐，吸引客戶全家人為老年人過生日、在合適的時(shí)間段推出各種吸引老年客戶的項(xiàng)目、送溫馨到家特種服務(wù)等等。第五，加大文化氣息的引入，悠久文化的引入可以吸引中老年人中消費(fèi)水平較高的部分，但是，建議在引入娛樂項(xiàng)目時(shí)，不要破壞整個(gè)餐廳和諧溫馨的氣氛，不要變成吵鬧的茶館。
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