【正文】 以堆頭為主。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因為食品對人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動等）是防止投宿的重點。二、食品質(zhì)量驗收標準《食品衛(wèi)生管理法》所稱的標示，是指標示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明文字、畫圈或記號。其標示的事項應(yīng)包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號顯著標示下列事項：（1） 品名。食品應(yīng)使用國家標準所定的名稱，無國家標準者，得自定名稱。儀器添加物應(yīng)依主管機關(guān)規(guī)定的名稱來標示。依上項規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。（2） 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時，應(yīng)分別表明。 以公制標示重量、容量。(( 液體與固體混合者，分別標明內(nèi)容量及固體量。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。(（3） 食品添加物名稱。食品添加物名稱須依《食品添加物使用范圍及用量標準》上的名稱來標示。（4） 制造廠商名稱、地址。進口品并應(yīng)加注進口廠商的名稱與地址。（5） 制造日期。經(jīng)主管機關(guān)公告指定需標示標存期限或保存條件者，應(yīng)一并標示。《食品衛(wèi)生管理法規(guī)施行細則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習慣能辯明的方式標明年、月、日。（6） 其他經(jīng)主管機關(guān)公告指定的標示事項。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標示，不的虛夸或易使人誤認有醫(yī)藥的效能。國內(nèi)制造者，其標示如兼用外文時，其字樣不的大于中文。由國外進口者，由進口單位在銷售前依規(guī)定加中文標示。經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標示改裝者或分裝者的名稱及地址。食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級主管機關(guān)抽樣檢驗者，不得以其檢驗的結(jié)果做為標示、宣傳或廣告。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實或易生誤解的宣傳或廣告?！@ 食品均應(yīng)標示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收?！@ 商品的品質(zhì)檢查 冷凍食品（1） 注意軟化、解凍的商品，因為此現(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。（2） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。（3） 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因為此現(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。 加工肉品加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。（1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無光澤。（2） 白色產(chǎn)品過白，這說明使用了漂白劑。 冷藏食品有下列情形者，不準進貨。（1） 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。（2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（3） 干貨類：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過白者。（4） 調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。 漬蔬菜（1） 包裝破損、有液汁流出者。（2） 有腐敗味道的（3） 液汁渾濁或液汁太少的（4） 真空包裝已失真空者 調(diào)味品罐殼被打開或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級油脂。 奶油及人造奶油（1） 有怪味、變形的（2） 包裝破損不潔的 飲料類（1） 包裝不完整、有漏氣的（2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） 有渾濁、雜物、凸罐的 糖果、餅干類（1） 包裝破損、不完整的（2） 內(nèi)容物破碎、受潮的 有凸包現(xiàn)象的(( 有發(fā)霉現(xiàn)象的1 奶粉、奶精、咖啡類（1） 包裝不完整、破損、凹凸罐的（2） 內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動時無松軟感的（3） 內(nèi)容物受潮或成膠壯的（4） 包裝有失真空的1 米及五谷（1） 內(nèi)容物混有雜物的（2） 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的（3） 內(nèi)容物生蟲或經(jīng)蟲蛀的（4） 包裝與內(nèi)容量不符標示的（5） 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的1 蛋類（1） 外殼污黑、破損的（2） 蛋殼光滑、無粗糙感的（3） 皮蛋的蛋殼表面布滿黑褐色斑點的（4） 分級不清的1 用品類（1） 商品有破損、斷裂的（2） 外表有油漬不凈的（3） 商品有瑕疵的第五章專業(yè)術(shù)語POS：收銀機。（POINT OF SALES簡稱POS）銷售信息管理系統(tǒng)，基本構(gòu)件是：商品條碼，POS收銀臺系統(tǒng)，后臺電腦。也稱為單個收銀機。UPC：一種計算機可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。條形碼可提高收銀臺的勞動生產(chǎn)率，使收銀臺交易方便，同時可精確管理庫存、跟蹤銷售。1． 國際碼：中國是69開頭，商品所具有國際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（18位）（還有特殊的進品為12位）。2． 店內(nèi)碼：對沒有國際碼的商品所給予配置的條形碼。A． 生鮮稱重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。B． 普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。BOB商品：收銀掃描商品時，放置在購物車底部的體積較大的商品。NT商品：收銀掃描商品時，放置在購物車內(nèi)的商品。雜草：在銷售區(qū)內(nèi)沒有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺下方一般設(shè)有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會員拿到收銀臺后又不想要的商品，注意：對于冷凍冷藏類雜草，你有責任立即將其歸還至其銷售貨位上。拍子：可碼放商品的木托盤。地老虎：可以連同商品和木托盤一起搬運的一種運輸工具，常被員工使用。勒死狗：一種固定東西用的尼龍拉扣。ITEM號：即商品號，每一種商品均被設(shè)有一個商品號，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫存。END CAP（堆頭）：通道兩端展示的商品，堆頭是主要的銷售區(qū)。SKU（STOK KEEPING UNIT）：即單品數(shù)，指店內(nèi)銷售的不同商品的品種數(shù)。每一個ITEM號即為一個SKU。80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。好賣的商品占20%，不好銷售商品占80%，在陳列商品時要做到好賣的不好賣的商品，各占50%，以利用好賣的商品來帶動不好賣的商品。食品區(qū)：該銷售區(qū)通常包括食品、熟食、凍品和雜品。非食區(qū)：該銷售區(qū)通常包括大小家電、廚具、五金、運動器械、家具和季節(jié)性商品。沖動購物區(qū)：在會員來往頻繁的區(qū)域擺放易引起購物沖動的商品，沖動購物區(qū)是主要銷售區(qū)。PICKING STOCK（銷售區(qū)）：銷售商品的展示區(qū)。OVER STOCS（存貨區(qū)）：儲存商品的區(qū)域，一般指鋼架的24層。MPU區(qū)：即貴重商品區(qū)，一般將價值較高，體積較小的這些易丟失的商品放置在此區(qū)域進行銷售，該區(qū)域采取柜臺式的銷售。DROP（下貨）：把商品從存貨區(qū)上拿下來，放在銷售區(qū)補貨/銷售。嚴重缺貨商品：如不補貨，庫存不能維持一天銷售的商品。嚴重斷貨商品：商品很暢銷，而店內(nèi)已售光，現(xiàn)已沒有庫存。領(lǐng)航員：營業(yè)期間，需叉車進店工作時，應(yīng)有一名領(lǐng)航員，始終在叉車行駛路線的前方，以疏導(dǎo)會員。RUN BOOK：每周從系統(tǒng)中提交出來的報告，按部門列出商品號、商品描述、價格、銷售數(shù)量、銷售額、以及現(xiàn)有庫存和已訂購的數(shù)量。EA：指商品的銷售單位，如牙膏每6管綁在一起作為一個銷售單位出售，即稱此為1EA 。CS：最小下單單位（一箱）POP：貼在價簽旁邊，向會員提供更多商品信息以促進銷售的標簽。零銷售：指四周的周平均銷量不足1EA的商品。負庫存：指因各種原因?qū)е缕鋷齑媪繛樨撝档纳唐?。II：棄貨調(diào)整（僅限商品部）IU：采購棄貨調(diào)整ITME：商品號QC：質(zhì)量監(jiān)察員OV：進貨或退貨PK：供應(yīng)商最小的包裝單位（裝箱數(shù)）BIN—TAG：即商品標識，貼在存貨商品拍子的右下角，標有商品信息，如商品號、拍子上每層的箱數(shù)，每箱的EA數(shù)、收貨日期等，收貨員每收一商品均須填寫此單，并貼在相應(yīng)商品拍子上。RTV區(qū)：收貨部的一個區(qū)域，存放不能在店面正常銷售的商品（破損、質(zhì)量問題等），該區(qū)域員工（退貨員）的責任是接收、維護并及時處理該類商品。OSD報告：當運送至店內(nèi)的數(shù)量與訂單數(shù)量不符時，收貨部在接收該商品時應(yīng)填寫的報告。轉(zhuǎn)貨：將商品從一個店轉(zhuǎn)到另一個店，對此接收店接到的是OF單，轉(zhuǎn)出店接到的是SF單。EDP：原意為“電子數(shù)據(jù)處理”，現(xiàn)在店內(nèi)已通用為對某一職位的稱謂，他隸屬于行政部，專門負責對商品管理系統(tǒng)（即AS400系統(tǒng)）的維護和店內(nèi)所有電腦外設(shè)的維護。大盤：一年將有兩次對店內(nèi)所有商品進行盤點，并與系統(tǒng)庫存進行比較，以衡量一個店的經(jīng)營狀況。周期盤點：每月庫存審計將對一至兩個部門進行盤點，這是對大盤的一個補充。商品部類：將店內(nèi)商品按照性質(zhì)進行分類，以便于管理控制。