【正文】 以堆頭為主。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因?yàn)槭称穼?duì)人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等）是防止投宿的重點(diǎn)。二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生管理法》所稱的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說(shuō)明書(shū)上的品名、說(shuō)明文字、畫(huà)圈或記號(hào)。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)：（1） 品名。食品應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名稱。儀器添加物應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱來(lái)標(biāo)示。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。（2） 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別表明。 以公制標(biāo)示重量、容量。(( 液體與固體混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固體量。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。(（3） 食品添加物名稱。食品添加物名稱須依《食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》上的名稱來(lái)標(biāo)示。（4） 制造廠商名稱、地址。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱與地址。（5） 制造日期。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示標(biāo)存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示?！妒称沸l(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。（6） 其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能。國(guó)內(nèi)制造者，其標(biāo)示如兼用外文時(shí)，其字樣不的大于中文。由國(guó)外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級(jí)主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做為標(biāo)示、宣傳或廣告。對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告?！@ 食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過(guò)期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實(shí)發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書(shū)針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。 商品的品質(zhì)檢查 冷凍食品（1） 注意軟化、解凍的商品，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。（2） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。（3） 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。 加工肉品加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。（1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無(wú)光澤。（2） 白色產(chǎn)品過(guò)白，這說(shuō)明使用了漂白劑。 冷藏食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨。（1） 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。（2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（3） 干貨類：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過(guò)白者。（4） 調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。 漬蔬菜（1） 包裝破損、有液汁流出者。（2） 有腐敗味道的（3） 液汁渾濁或液汁太少的（4） 真空包裝已失真空者 調(diào)味品罐殼被打開(kāi)或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級(jí)油脂。 奶油及人造奶油（1） 有怪味、變形的（2） 包裝破損不潔的 飲料類（1） 包裝不完整、有漏氣的（2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） 有渾濁、雜物、凸罐的 糖果、餅干類（1） 包裝破損、不完整的（2） 內(nèi)容物破碎、受潮的 有凸包現(xiàn)象的(( 有發(fā)霉現(xiàn)象的1 奶粉、奶精、咖啡類（1） 包裝不完整、破損、凹凸罐的（2） 內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動(dòng)時(shí)無(wú)松軟感的（3） 內(nèi)容物受潮或成膠壯的（4） 包裝有失真空的1 米及五谷（1） 內(nèi)容物混有雜物的（2） 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的（3） 內(nèi)容物生蟲(chóng)或經(jīng)蟲(chóng)蛀的（4） 包裝與內(nèi)容量不符標(biāo)示的（5） 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的1 蛋類（1） 外殼污黑、破損的（2） 蛋殼光滑、無(wú)粗糙感的（3） 皮蛋的蛋殼表面布滿黑褐色斑點(diǎn)的（4） 分級(jí)不清的1 用品類（1） 商品有破損、斷裂的（2） 外表有油漬不凈的（3） 商品有瑕疵的第五章專業(yè)術(shù)語(yǔ)POS：收銀機(jī)。（POINT OF SALES簡(jiǎn)稱POS）銷售信息管理系統(tǒng)，基本構(gòu)件是：商品條碼，POS收銀臺(tái)系統(tǒng)，后臺(tái)電腦。也稱為單個(gè)收銀機(jī)。UPC：一種計(jì)算機(jī)可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。條形碼可提高收銀臺(tái)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，使收銀臺(tái)交易方便，同時(shí)可精確管理庫(kù)存、跟蹤銷售。1． 國(guó)際碼：中國(guó)是69開(kāi)頭，商品所具有國(guó)際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（18位）（還有特殊的進(jìn)品為12位）。2． 店內(nèi)碼：對(duì)沒(méi)有國(guó)際碼的商品所給予配置的條形碼。A． 生鮮稱重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。B． 普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。BOB商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車底部的體積較大的商品。NT商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車內(nèi)的商品。雜草：在銷售區(qū)內(nèi)沒(méi)有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺(tái)下方一般設(shè)有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會(huì)員拿到收銀臺(tái)后又不想要的商品，注意：對(duì)于冷凍冷藏類雜草，你有責(zé)任立即將其歸還至其銷售貨位上。拍子：可碼放商品的木托盤(pán)。地老虎：可以連同商品和木托盤(pán)一起搬運(yùn)的一種運(yùn)輸工具，常被員工使用。勒死狗：一種固定東西用的尼龍拉扣。ITEM號(hào)：即商品號(hào)，每一種商品均被設(shè)有一個(gè)商品號(hào)，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫(kù)存。END CAP（堆頭）：通道兩端展示的商品，堆頭是主要的銷售區(qū)。SKU（STOK KEEPING UNIT）：即單品數(shù)，指店內(nèi)銷售的不同商品的品種數(shù)。每一個(gè)ITEM號(hào)即為一個(gè)SKU。80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。好賣的商品占20%，不好銷售商品占80%，在陳列商品時(shí)要做到好賣的不好賣的商品，各占50%，以利用好賣的商品來(lái)帶動(dòng)不好賣的商品。食品區(qū)：該銷售區(qū)通常包括食品、熟食、凍品和雜品。非食區(qū)：該銷售區(qū)通常包括大小家電、廚具、五金、運(yùn)動(dòng)器械、家具和季節(jié)性商品。沖動(dòng)購(gòu)物區(qū)：在會(huì)員來(lái)往頻繁的區(qū)域擺放易引起購(gòu)物沖動(dòng)的商品，沖動(dòng)購(gòu)物區(qū)是主要銷售區(qū)。PICKING STOCK（銷售區(qū)）：銷售商品的展示區(qū)。OVER STOCS（存貨區(qū)）：儲(chǔ)存商品的區(qū)域，一般指鋼架的24層。MPU區(qū)：即貴重商品區(qū)，一般將價(jià)值較高，體積較小的這些易丟失的商品放置在此區(qū)域進(jìn)行銷售，該區(qū)域采取柜臺(tái)式的銷售。DROP（下貨）：把商品從存貨區(qū)上拿下來(lái)，放在銷售區(qū)補(bǔ)貨/銷售。嚴(yán)重缺貨商品：如不補(bǔ)貨，庫(kù)存不能維持一天銷售的商品。嚴(yán)重?cái)嘭浬唐罚荷唐泛軙充N，而店內(nèi)已售光，現(xiàn)已沒(méi)有庫(kù)存。領(lǐng)航員：營(yíng)業(yè)期間，需叉車進(jìn)店工作時(shí)，應(yīng)有一名領(lǐng)航員，始終在叉車行駛路線的前方，以疏導(dǎo)會(huì)員。RUN BOOK：每周從系統(tǒng)中提交出來(lái)的報(bào)告，按部門(mén)列出商品號(hào)、商品描述、價(jià)格、銷售數(shù)量、銷售額、以及現(xiàn)有庫(kù)存和已訂購(gòu)的數(shù)量。EA：指商品的銷售單位，如牙膏每6管綁在一起作為一個(gè)銷售單位出售，即稱此為1EA 。CS：最小下單單位（一箱）POP：貼在價(jià)簽旁邊，向會(huì)員提供更多商品信息以促進(jìn)銷售的標(biāo)簽。零銷售：指四周的周平均銷量不足1EA的商品。負(fù)庫(kù)存：指因各種原因?qū)е缕鋷?kù)存量為負(fù)值的商品。II：棄貨調(diào)整（僅限商品部）IU：采購(gòu)棄貨調(diào)整ITME：商品號(hào)QC：質(zhì)量監(jiān)察員OV：進(jìn)貨或退貨PK：供應(yīng)商最小的包裝單位（裝箱數(shù)）BIN—TAG：即商品標(biāo)識(shí)，貼在存貨商品拍子的右下角，標(biāo)有商品信息，如商品號(hào)、拍子上每層的箱數(shù)，每箱的EA數(shù)、收貨日期等，收貨員每收一商品均須填寫(xiě)此單，并貼在相應(yīng)商品拍子上。RTV區(qū)：收貨部的一個(gè)區(qū)域，存放不能在店面正常銷售的商品（破損、質(zhì)量問(wèn)題等），該區(qū)域員工（退貨員）的責(zé)任是接收、維護(hù)并及時(shí)處理該類商品。OSD報(bào)告：當(dāng)運(yùn)送至店內(nèi)的數(shù)量與訂單數(shù)量不符時(shí)，收貨部在接收該商品時(shí)應(yīng)填寫(xiě)的報(bào)告。轉(zhuǎn)貨：將商品從一個(gè)店轉(zhuǎn)到另一個(gè)店，對(duì)此接收店接到的是OF單，轉(zhuǎn)出店接到的是SF單。EDP：原意為“電子數(shù)據(jù)處理”，現(xiàn)在店內(nèi)已通用為對(duì)某一職位的稱謂，他隸屬于行政部，專門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)商品管理系統(tǒng)（即AS400系統(tǒng)）的維護(hù)和店內(nèi)所有電腦外設(shè)的維護(hù)。大盤(pán)：一年將有兩次對(duì)店內(nèi)所有商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并與系統(tǒng)庫(kù)存進(jìn)行比較，以衡量一個(gè)店的經(jīng)營(yíng)狀況。周期盤(pán)點(diǎn)：每月庫(kù)存審計(jì)將對(duì)一至兩個(gè)部門(mén)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，這是對(duì)大盤(pán)的一個(gè)補(bǔ)充。商品部類：將店內(nèi)商品按照性質(zhì)進(jìn)行分類，以便于管理控制。