江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食編制說明-資料下載頁
2025-04-14 07:10本頁面
【正文】 劑等直接引用相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)指標(biāo)的設(shè)置，考慮到學(xué)生營養(yǎng)需要，對專供學(xué)生的集體用餐配送膳食的營養(yǎng)供給量應(yīng)符合WS/T 100的規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)不作進(jìn)一步設(shè)定。三、國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比較情況參照的相關(guān)國家和地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)有：CAC的《微生物危險性管理(MRM)的實施原則和準(zhǔn)則》、《微生物風(fēng)險評估準(zhǔn)則和導(dǎo)則》、《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)制定和應(yīng)用準(zhǔn)則》、《英國即食食品微生物含量指南》、《加拿大食品微生物限量規(guī)定》、《香港即食食品微生物含量指引》、《澳門即食食品的微生物含量判定指引》及我國《食品中致病菌限量》（征求意見稿）等。參照的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范有：上海市地方標(biāo)準(zhǔn) DB31/1602005《盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求》與其比較，基本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)類同，但在標(biāo)準(zhǔn)名稱、適用范圍、定義分類、危險因素、采樣方法、指標(biāo)限量等方面有較大調(diào)整。加工操作規(guī)范主要格式和要求參考GB 14881和原國家FDA《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。四、其他需要在網(wǎng)上公開說明的事項對不適用本標(biāo)準(zhǔn)的膳食也可以參考本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3
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