【正文】 種和數(shù)量，在客房內(nèi)放置裝有飲料、酒水、零食等食品的小冰箱。目的酒店為了方便客人在房間內(nèi)食用各類飲料及小零食而提供的一項服務(wù)。規(guī)定1. 為方便控制，每天客房小酒吧內(nèi)應(yīng)保證存放固定數(shù)量的飲料。2. 每天客房服務(wù)員對小酒吧里的飲料數(shù)量逐一進(jìn)行核對，并及時補(bǔ)充已消耗的飲料，確保重新補(bǔ)充的數(shù)量等于實際消耗數(shù)量。3. 嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，以避免客用飲料不正當(dāng)?shù)叵?，?jǐn)防偷竊行為。4. 嚴(yán)禁客人消費小酒吧里的飲料或小零食后，到酒店外購買同樣產(chǎn)品自行補(bǔ)充。5. 小酒吧里存放的某些飲食周轉(zhuǎn)率相對較慢，客房服務(wù)員應(yīng)隨時查看其保質(zhì)期，以便及時更新、補(bǔ)充。6. 小酒吧收費單據(jù)注明各項食品、飲料的價格，任何人不得隨意更改。7. 小酒吧收費單據(jù)的消耗記錄應(yīng)有客房服務(wù)員的簽字。8. 根據(jù)各項食品、飲料的消耗比例，管理層可隨時適當(dāng)調(diào)整、更換小酒吧收費單上的項目及單價。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：客房小酒吧規(guī)定和程序編號： GHR FC 003頁數(shù)：2/2準(zhǔn)備：財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：2009119. 如遇小酒水揮發(fā)，客房服務(wù)員應(yīng)及時與庫管員聯(lián)系，再由庫管員聯(lián)絡(luò)采購員向供應(yīng)商申請更換事宜，以便降低成本。如巧克力斷裂，聽裝飲料拉環(huán)折斷等應(yīng)及時交與營業(yè)部門使用，如過期應(yīng)通知成本部報損。10. 如遇有接近快過期的飲品或食品，又無法與供應(yīng)商更換，應(yīng)在過期前處理好。如：提前轉(zhuǎn)入消耗量大的餐飲部門或調(diào)撥給員工餐廳使用。11. 客房小酒吧跑帳率必須控制在 10%以內(nèi)。程序1. 客房服務(wù)員每天早上按時查看小酒吧，將客人的耗用量、房號、日期填寫在客房酒吧單上。2. 將客房酒吧單交與前臺收款，由收銀員簽收并將應(yīng)收的費用計入客人房帳內(nèi)。3. 每日客房部由專人按照《客房每日酒水銷售控制表》逐筆核對，保證酒水收入準(zhǔn)確無誤。4. 客房服務(wù)員應(yīng)隨時填寫領(lǐng)料單，及時對小酒吧按規(guī)定的品種數(shù)量補(bǔ)充齊全。5. 客人辦理離店結(jié)算時，前臺服務(wù)員應(yīng)立即電話通知客房部查房，并注明通知客房部查房時間，客房部同時檢查客房小酒吧有無耗用，并及時告之前臺，避免跑帳。6. 如遇客人拒付，金額在 元以下的，可直接由前廳部主管簽批；金額在 元以上的，須由前廳部經(jīng)理以上級別簽批。如有需要，應(yīng)與客房部聯(lián)系，查實情況。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：積壓存貨規(guī)定和程序編號： GHR FC 004頁數(shù)：1/2準(zhǔn)備：財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：200911定義超過三個月以上未被使用部門領(lǐng)用的貨品、容易變質(zhì)的貨品、預(yù)計在有效期內(nèi)不能使用完畢的貨品均稱為積壓存貨。目的有效控制積壓和過期存貨，加速庫存周轉(zhuǎn)率，充分利用現(xiàn)有物資，以減少不必要的浪費及報損。規(guī)定及程序1. 采購部及收貨部必須確保收到的貨品在生產(chǎn)日期的近期內(nèi)，以便在有效期內(nèi)使用。2. 每月由成本經(jīng)理發(fā)送積壓和過期存貨明細(xì)單至相關(guān)部門，使用部門應(yīng)盡量加速使用或提出其他使用建議。3. 對于即將到期的貨品，應(yīng)建議更換到周轉(zhuǎn)快、也可使用的營業(yè)部門消耗，實在無法消耗的貨品可用作員工福利方面。4. 成本經(jīng)理定期向財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理匯報積壓和過期存貨的使用情況。5. 被確定為積壓和過期的存貨，要判斷它們的可變現(xiàn)價值并及時進(jìn)行清理。6. 酒店各部門應(yīng)嚴(yán)格遵守集團(tuán)采購制度，嚴(yán)禁盲目大批量購買貨品或不經(jīng)比價使用慣用的品牌產(chǎn)品，造成庫房貨品的嚴(yán)重積壓，占用過多的資金，形成大量的滯銷商品。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：積壓存貨規(guī)定和程序編號： GHR FC 004頁數(shù)：2/2準(zhǔn)備：財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：2009117. 如倉庫出現(xiàn)過期、變質(zhì)等物品，必須按要求填寫《原料報損單》，注明詳細(xì)原因，經(jīng)成本經(jīng)理審核并得到財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行實物及帳務(wù)處理，涉及金額 1,000 元以上的情況，必須有集團(tuán)審批后方可處理。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：菜單價格的制定規(guī)定和程序編號： GHR FC 005頁數(shù)：1/3準(zhǔn)備：運作副總裁、財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：200911定義菜單價格的制定也就是餐廳菜單上實際算出的菜式價格必須能夠補(bǔ)償食品成本，并能提供和獲得理想的利潤。目的根據(jù)客人對飲食的需求和同行業(yè)之間的競爭，菜單價格在體現(xiàn)餐飲服務(wù)水平的同時也決定了餐飲成本的高低。原料價格昂貴的菜式，必然導(dǎo)致較高的食品成本；精雕細(xì)刻的菜式，也會增加酒店的勞動成本，因此，不同成本菜式的數(shù)量之間應(yīng)成一定的比例，正確制定菜單的價格，直接影響到餐飲業(yè)的盈利狀況。規(guī)定1. 合理制定菜單的價格，有利于促進(jìn)食品銷售，提高營業(yè)收入，同時，有利于食品成本控制，減少浪費；有利于控制食品采購，減少食品庫存量；防止盲目購置設(shè)備以致設(shè)備用具閑置造成浪費；更加合理、有效地使用人力和物力。2. 制定菜單價格必須適應(yīng)市場的需求，反映客人的滿意程度。3. 每份菜品都應(yīng)由廚師長制定標(biāo)準(zhǔn)量，然后由成本部進(jìn)行成本核算，根據(jù)成本部核算的標(biāo)準(zhǔn)成本，制定菜價。4. 制定菜單價格要相對靈活、穩(wěn)定。5. 制定菜單價格要服從國家政策、符合物價局的要求。6. 因為原料價格不斷變化，成本部必須對菜單價格進(jìn)行經(jīng)常性的復(fù)核、調(diào)整及更新。(最好半年進(jìn)行一次)財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：菜單價格的制定規(guī)定和程序編號： GHR FC 005頁數(shù)：2/3準(zhǔn)備：運作副總裁、財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：200911程序菜單銷售價格一般都是按著成本來確定的。完整的菜單是建立在標(biāo)準(zhǔn)的食譜制作上。1. 標(biāo)準(zhǔn)的食譜應(yīng)由每個廚房自己妥善保存，為客人提供餐飲服務(wù)時可以參考它去做，并且給客人提供了一個體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、食品分配量以及酒店餐飲食品酒水銷售價格的參考標(biāo)準(zhǔn)。一個標(biāo)準(zhǔn)的食品食譜應(yīng)包括： 制作菜肴所需原料的名稱、質(zhì)量、分配量 調(diào)味品及附料 水發(fā)率 原材料的利用率 烹調(diào)的步驟和方法一個標(biāo)準(zhǔn)的酒水食譜應(yīng)包括： 酒水分類標(biāo)準(zhǔn)成本 酒水單杯標(biāo)準(zhǔn)定量及成本2. 酒店廚師長應(yīng)隨時確認(rèn)被成本部更新的食譜。3. 成本部計算食品成本費用的方法： 算出每種配料的單價和總價 單項服務(wù)所需配料的成本費用 單項服務(wù)的銷售價格4. 成本部對于每種原料成本費用的計算，應(yīng)包括廚師在使用時產(chǎn)生的損耗。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：菜單價格的制定規(guī)定和程序編號： GHR FC 005頁數(shù)：3/3準(zhǔn)備：運作副總裁、財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：2009115. 成本部對食品成本費用的計算是以每克、每升、每塊為單位的，所使用的配料即使是最小使用量，它的成本費用也要用貨幣形式來核算。6. 對制訂好的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡必須經(jīng)餐飲部經(jīng)理及成本經(jīng)理確認(rèn)，后交與財務(wù)總監(jiān)審批。7. 餐飲部與成本部應(yīng)各有一套完備的食譜存檔。8. 因為時間的推移或原料價格的變化而造成已不再使用的食譜和餐廳菜單應(yīng)妥善保存，用以作為將來的參考依據(jù)。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：酒吧吧臺標(biāo)準(zhǔn)存貨量規(guī)定和程序編號： GHR – FC 006頁數(shù)：1/2準(zhǔn)備：財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：200911目的1. 確保銷售的酒水與收入一致。2. 防止各吧臺的酒水積壓、丟失。規(guī)定1. 酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)存貨量應(yīng)滿足 3 天的周轉(zhuǎn)量。成本部應(yīng)每 3 個月根據(jù)各吧臺實際的消耗量更新標(biāo)準(zhǔn)存貨量。2. 任何情況下，酒吧服務(wù)員不能擅自為本店同事、朋友、親屬免費提供飲料或自飲酒水。3. 各吧臺營業(yè)員每天必須正確填寫收發(fā)存報表，做到帳實相符。4. 所有酒水的標(biāo)準(zhǔn)存貨量的變更及品種的更換必須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，并以書面的形式報與成本部存檔。5. 餐廳與廚房之間酒水的相互調(diào)撥，應(yīng)按實際調(diào)撥數(shù)量填寫酒水調(diào)撥單，以便正確記錄各部門的消耗成本及酒水的實際庫存量。6. 成本部人員每月不得少于兩次對吧臺進(jìn)行突擊檢查，確保所制訂的吧臺標(biāo) 準(zhǔn)存貨量與實際存量一致。7. 對每次的抽查應(yīng)有書面記錄，針對存在的問題，應(yīng)及時報告餐飲部經(jīng)理及財務(wù)總監(jiān)，查明原因。8. 經(jīng)審批的標(biāo)準(zhǔn)吧臺存貨量，各營業(yè)點不得進(jìn)行私自更改，如有任何變動，必須書面報告成本部。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：酒吧吧臺標(biāo)準(zhǔn)存貨量規(guī)定和程序編號： GHR FC – 006頁數(shù)：2/2準(zhǔn)備：財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：2009119. 針對整瓶銷售的酒類，各部門的提貨必須嚴(yán)格按照以一換一、以空瓶換整瓶的原則，按實際銷售量進(jìn)行補(bǔ)貨。，經(jīng)成本部及財務(wù)總監(jiān)審批，確保與所制定的標(biāo)準(zhǔn)吧臺庫存量相一致。財務(wù)規(guī)定和程序凱萊國際酒店管理集團(tuán)題目：食品及酒水成本日報規(guī)定和程序編號：GHR FC 007頁數(shù)：1/2準(zhǔn)備：財務(wù)副總裁日期：200881批準(zhǔn)：行政副總裁日期：2008101傳達(dá)致：各酒店生效日期：200911定義反映酒店各餐廳每日食品及酒水的實際銷售收入、銷售成本、銷售費用及營業(yè)利潤的明細(xì)表。目的通過日報上反映的各項信息，便于酒店管理人員及時了解餐飲的營運狀況，改善經(jīng)營管理及戰(zhàn)略，確保餐飲的盈利。規(guī)定1. 每日成本經(jīng)理必須提供頭一天的飲食日報。2. 成本經(jīng)理應(yīng)按時將食品及酒水日報抄送總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理及行政總廚。3. 飲食日報的內(nèi)容包括：a） 每日從日審的收入報告中統(tǒng)計各餐廳的收入額b）從收貨部的收貨記錄單上登記每天的飲食直接采購額c） 通過倉庫提貨單記錄各餐廳、廚房、酒吧的發(fā)貨數(shù)