酒店管理制度全集934388278-資料下載頁(yè)
2025-04-13 02:37本頁(yè)面
【正文】 得有異味。低值易耗品管理辦法 目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：，員工禁止使用。、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。，要適時(shí)幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。茶藝室茶葉管理辦法 。，以保證茶葉的純正味道。，防止茶葉變質(zhì)。桑拿房使用注意事項(xiàng) 。，不能干燒。，備用。，注意關(guān)閉電源開關(guān)。，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部管理制度 廚房部規(guī)章制度 、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 。、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。1. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修?！八暮Α瘪R上滅蟲。，實(shí)行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。，禁用不得銷售的食品。，加工機(jī)械必須保持清潔。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。，不潔餐具重洗。、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，排放整齊。、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度 ，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。，不按要求操作的每次罰款50元。、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。、過道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。，違者每次罰款50元。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度 工用具管理制度 、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第二條. 工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償報(bào)修管理規(guī)定 ，一式兩份。，并由工程部簽字后另一份留存。，對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)。，方可視為完成。，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求 。、旋紐是否處于正確位置。、防水、防火等工作。，停電后馬上斷開電閘，來(lái)電后再合上。日常檢查制度 第一條. 工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條. 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。第三條. 每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條. 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條. 對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條. 工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、銷售部管理制度 、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。，要填寫登記表。，要進(jìn)行登記。，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。，早8：00—8：10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。，周一早8：00—8：30分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。，每月30日晚17：00—18：00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。，建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。：00和下午4：00對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）。檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法： 、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.。 26 / 26
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