酒店管理制度全集934388278-資料下載頁
2025-04-13 02:37本頁面
【正文】 得有異味。低值易耗品管理辦法 目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進(jìn)行控制：，員工禁止使用。、膠皮手套實行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。，要適時幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。茶藝室茶葉管理辦法 。，以保證茶葉的純正味道。，防止茶葉變質(zhì)。桑拿房使用注意事項 。，不能干燒。，備用。，注意關(guān)閉電源開關(guān)。，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部管理制度 廚房部規(guī)章制度 、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 。、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。1. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修?！八暮Α瘪R上滅蟲。，實行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，禁用不得銷售的食品。，加工機械必須保持清潔。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。，不潔餐具重洗。、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，排放整齊。、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度 ，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。，不按要求操作的每次罰款50元。、刃具放置好，做到無事故隱患。，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。、過道必須隨時保持暢通無阻。，違者每次罰款50元。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度 工用具管理制度 、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第二條. 工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個人負(fù)責(zé)賠償報修管理規(guī)定 ，一式兩份。，并由工程部簽字后另一份留存。，對不能維修的項目要寫清原因并上報。，方可視為完成。，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求 。、旋紐是否處于正確位置。、防水、防火等工作。，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。日常檢查制度 第一條. 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條. 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。第三條. 每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條. 遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條. 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。第六條. 工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。五、銷售部管理制度 、會員入會合同等進(jìn)行存檔，實行編號管理。，確保會員消費的安全。、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。，要填寫登記表。，要進(jìn)行登記。，防止撥錯而浪費電話費用。，早8：00—8：10分例會報總經(jīng)理。，周一早8：00—8：30分例會報總經(jīng)理。，每月30日晚17：00—18：00例會報總經(jīng)理。，建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會員提供一個良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。：00和下午4：00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）。檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法： 、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計。，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.。 26 / 26
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