【正文】 花蛋糕類食品制售。第四十四條　場所設置、設施設備、布局、分隔和面積要求：（一）食品處理區(qū)面積應當與最大供餐人數相適應，場所布局符合附表1的要求。（二）餐用具清洗消毒應采用熱力消毒（因材質等原因無法采用的除外）。（三）按照第三十二條的規(guī)定設立分裝專間。（四）場所地面應采用便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的給排水系統。（五）配備標簽或標識制作、加貼等設施設備，并提供已加貼標簽或標識的包裝樣本。第四十五條 儲存與運輸設備要求：（一）采用冷藏方式儲存的，應當配備冷卻設備。（二）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（三）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。（四）冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在010℃之間。加熱保溫食品運輸車輛應保證運輸時食品中心溫度在60℃以上。第四十六條 食品檢驗和留樣要求：（一）有條件的食品經營者設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。配備與檢驗項目相適應的檢驗設施、設備和經專業(yè)培訓的檢驗人員。沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質的檢驗機構代行檢驗。（二）配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。實驗室設置及檢測項目參見附件2。第五章 單位食堂許可核查要求第四十七條 單位食堂的許可核查，除應當符合第三章的有關規(guī)定外，還應當符合本章的規(guī)定。第四十八條 單位食堂食品處理區(qū)面積一般不小于20 m2。學校、托幼機構食堂應設備（分）餐間，其他單位食堂備（分）餐應當設專用操作場所，備（分）餐間參照第三十二條的規(guī)定,專用操作場所符合第三十三條的規(guī)定。第四十九條　單位食堂應當配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。第五十條　職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的學生食堂不得制售冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品。第六章　附 則第五十一條　本規(guī)范下列用語的含義：（一）熱食類食品，指食品原料經粗加工、切配并經過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。（二）冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（三）生食類食品，一般特指生食水產品。（四）糕點類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經焙烤等工藝現場加工而成的食品，含裱花蛋糕等。（五）自制飲品，指經營者現場制作的各種飲料，含冰淇淋等。鮮奶吧，是指以生鮮乳為原料，經殺菌、發(fā)酵等工藝制作的巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳，并提供現場飲用、出售的經營場所。（六）其他類食品，指區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。（七）特大型餐飲：指加工經營場所使用面積在3000 m2以上（不含3000 m2）；大型餐飲：指加工經營場所使用面積在500～3000 m2（不含500 m2，含3000 m2）；中型餐飲：指加工經營場所使用面積在150～500 m2（不含150 m2，含500 m2）；小型餐飲：指加工經營場所使用面積在50～150 m2（不含50 m2，含150 m2）；小微餐飲：指加工經營場所使用面積在5～50 m2（含5 m2，含50 m2）。（八）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者。（九）集體用餐配送單位，指根據服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經營者。（十）單位食堂，指設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。第五十二條 本規(guī)范由區(qū)市場監(jiān)督管理局負責解釋。第五十三條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。附：（餐飲服務）許可現場核查表附1 浙江省餐飲服務提供者場所布局要求餐飲服務經營類別、供餐人數食品處理區(qū)與就餐場所面積之比（推薦）切配烹飪場所面積占食品處理區(qū)面積%（推薦）專間面積食品處理區(qū)為獨立隔間/隔斷的場所小微餐飲≥1:食品處理區(qū)面積≥5 m2/≥食品處理區(qū)面積10%≥5 m2/小型餐飲≥1:≥50%≥5 m2，生食間≥5 m2烹飪中型餐飲加工、烹飪、餐用具清洗消毒大型餐飲≥1:生食間≥10 m2粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、清潔工具存放特大型餐飲≥1:生食間≥20 m2粗（初）加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放單位食堂供餐人數50人以下的機關企事業(yè)單位食堂、其他食堂。食品處理區(qū)面積﹥20 m2/備餐、其他參照餐館相應要求設置供餐人數300人以下的學校、托幼機構食堂，供餐人數50～500人的機關企事業(yè)單位食堂、其他食堂?！? m2供餐人數300人以上的學校、托幼機構食堂，供餐人數500人以上的機關企事業(yè)單位食堂、其他食堂。建筑工地食堂 布局要求和標準由各市食品監(jiān)管部門制定集體用餐配送單位（推薦）食品處理區(qū)與最大供餐人數相適應，面積與單班最大生產份數之比≤400 m21：，400～800 m21：4，800～1500 m21：6；大于1500 m2，面積與單班最大生產份數之比可適當減少。烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)面積10%，清洗消毒間面積≥食品處理區(qū)面積10%。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、分裝、清潔工具存放中央廚房（推薦）加工操作和貯存場所原則上≥300 m2；清洗消毒區(qū)≥食品處理區(qū)面積10%。切配烹飪場所≥食品處理區(qū)面積15%，專間≥10 m2。粗加工、切配、烹飪、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、/清潔工具存放各市級食品藥品監(jiān)管部門可對餐飲服務提供者的場所布局，結合本地情況進行調整，報省食品藥品監(jiān)督管理局備案。利用食品生產者、中央廚房等配送的半成品或成品以及單純經營火鍋、燒烤的餐飲服務經營者，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比在上表基礎上可適當減少。附2實驗室設置及檢測項目指導原則一、實驗室基本設置，可設置一間實驗室。地面、墻壁鋪設瓷磚。至少一個水池、一臺冰箱。，須設立兩間實驗室。內間為微生物實驗室，外間為實驗準備間及理化實驗室。地面、墻壁鋪設瓷磚。至少一個水池。設有空氣消毒設施。采用試劑盒進行檢測的，應具備相應試劑盒。不采用試劑盒的，應具備相應的檢測設備。二、重點檢測項目樣 品檢測項目設備或試劑蔬菜、水果等植物性食品農藥殘留檢測、亞硝酸鹽（腌制產品）和重金屬檢測農藥殘留檢測卡、亞硝酸鹽快速檢測盒及試紙肉及肉制品亞硝酸鹽檢測、瘦肉精檢測瘦肉精快速檢測卡食用油過氧化值檢測食用油過氧化值檢測試紙即食食品成品、未經改刀熟食菌落總數、大腸菌群等附31食品經營（餐飲服務）許可現場核查表適用于□餐飲服務經營者（□特大型餐飲、□大型餐飲、□中型餐飲、□小型餐飲、□中央廚房、□集體用餐配送單位）、□單位食堂（□學校食堂、□托幼機構食堂）、□就餐人數50人以上的其他類單位食堂。 名 稱：　　　　　　　　　　　　　　 經營場所： 法定代表人（負責人）：　　　　　　　　　核查日期：　 年　 　　月　 　 　日 經營項目：□熱食類食品制售 □冷食類食品制售 □生食類食品制售 □糕點類食品制售 （□含裱花蛋糕 □不含裱花蛋糕） □自制飲品制售 （□普通類 □自釀酒 □鮮奶吧） 核查內容核查和評價方法編號是否關鍵項檢查結果（在□內打“√”）一般要求1．選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū),、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上；加工用水水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。1*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）材料與結構地面應無毒、平整、不滲水、無異味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系統；排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩； 中央廚房墻角、柱腳、側面、底面的結合處應有一定的弧度。 2/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）墻壁應當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，專間鋪設到頂。3/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）天花板應采用無毒、無異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場所，其天花板應有一定坡度,結構應能減少凝結水滴落。食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。4/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作。與外界相通的門和可開啟的窗等應有有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲措施。5/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。6/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）通過采用透明玻璃隔斷或視頻等方式，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)進行展示。7/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）制作冷食類、生食類食品、裱花蛋糕，食品冷卻包裝應分別設置相應的操作專間；學校、托幼機構以外的單位食堂備（分）餐，制作自制飲品、蔬菜瓜果設置相應的專用操作場所；學校、托幼機構食堂備(分)餐設置備（分）餐間。專間、備（分）餐或專用操作場所按照經營類別、項目、和規(guī)模符合分類要求。8*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）加工操作場所按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應、餐飲具清洗消毒保潔的流程合理布局；自釀酒、鮮奶吧應具有合理的工藝流程和必要的設施設備。9/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）食品處理區(qū)的面積與最大供餐人數、加工和供應品種及數量相適應 ，各功能間（區(qū)）面積與加工相適應，場所布局符合《浙江省餐飲服務經營者場所布局要求》。中央廚房食品處理區(qū)面積原則上不得小于300 m2；單位食堂食品處理區(qū)面積不小于20 m2。10/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。11*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）一般要求、清潔工具水池根據加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池等設施，水池等設施數量或容器與加工食品品種、數量相適應，防止交叉污染，有明顯標識。12/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。13/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）配備與加工適應的操作臺和設施設備；使用爐灶時不對食品造成污染。 14/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）配置排風和溫度調節(jié)設施，產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。15/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）場所配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小數量滿足需求。集體用餐配送單位餐用具清洗消毒應采用熱力消毒（因材質等原因無法采用的除外）。16*□符合 □不符合□不適用（合理缺項）采用化學消毒的，至少設3個專用清洗消毒水池；采用熱力消毒的，可適當調整水池數量。各類水池有明顯標識。17/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）供消毒后餐用具保潔的設施結構密閉并易于清洗，并有明顯標識。18/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）設置與加工經營面積相適應的食品原料儲存場所；食品與非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置 。19/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）設足夠的物品存放架，其結構及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。20/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）除冷庫外有通風、防潮、防鼠設施。21/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）有相應的、足夠數量的冷藏（冷凍）設施，數量和結構能滿足原料、半成品、成品分開存放的要求，并有明顯區(qū)分標識。22/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）冷凍（藏 ）庫有可正確指示庫內溫度的溫度監(jiān)測裝置 。 23/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）一般要求、工具和和容器直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等應當符合食品安全標準或要求。24/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）直接接觸食品的設備或設施、工具、容器應易于清潔和保養(yǎng)。制作自制飲品的設施設備還應易拆卸、易消毒。25/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）配備足夠數量的盛放原料、半成品、成品的容器和使用工具、用具，并有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。提倡采用色標管理。26/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）食品處理區(qū)內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施，位置應易于員工操作。 員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。27/□符合 □不符合□不適用（合理缺項）加工場所光源不改變觀察食品的天然顏色。安裝在暴露