【正文】 食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。20**洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。21*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。22*配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。23***采用熱力消毒（因材質等原因無法采用的除外）。24**各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。28**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。30**設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31***、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。32**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。33*食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。34**所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。35*烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。36**排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。37**加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。38*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。39*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。40*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。41**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。42***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。43*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。44*專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。45**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。46**專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。47***專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。48***更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?9*廁所不設在食品處理區(qū)。50***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。51*配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。52***運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。53*設置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備相應檢驗設備。54***配備專用留樣容器和冷藏設施。55*注：1．本表共55項，其中關鍵項16項，重點項18項，一般項21項。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第六類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（適用中央廚房）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內容核查和評價方法編號審查項目的重要性結果判定符合不符合選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外1***、布局、分隔、面積設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內，且獨立分隔2***配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染4***接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放5***食品加工操作和貯存場所面積原則上≥300m2，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應6***切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%7***清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%8***涼菜專間面積≥10 m29***廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)10*加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）11*、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12***地面和排水溝有排水坡度（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)13**排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩14**墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂15**墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度16**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉17**內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構18**粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作19*天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修20**半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）21*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?2**食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域23**洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗24*洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識25*根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施26***采用有效的物理消毒或化學消毒方法27**各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途28***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開29***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗31*設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔31**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要32***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途33**加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程34***9. 加工食品設備、工具和容器食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備35***應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝設備36***接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求37**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒38*所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外39*食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）40**食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換41**排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩42**加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色43*安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈44*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識45*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式46*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置47**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識48***除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施49*冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內溫度的溫度計50*庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放51*專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂52**專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。窗戶封閉53**需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施54***專間內設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施55***專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。洗手消毒設施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應當為非手觸動式56***更衣場所應與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰?7*廁所不設在食品處理區(qū)58***廁所采用水沖式。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施59*廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封60**配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗61***設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室62**