【導讀】但全月不上班者，不支付該月薪金；數(shù)的金額為基準。人事部申請以現(xiàn)金直接支付；月底支付；支薪日若遇休假日時，可提前發(fā)放；薪金支付日應與月薪制相同，于當月月底發(fā)放；日前根據(jù)個人考績給予定期的調(diào)薪；定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則；要搞基層和中高層管理者的督導培訓”。據(jù)其介紹，五斗米現(xiàn)在已經(jīng)摸索出了一整套餐飲企業(yè)員工培訓的模式，走在。作的員工，為了標準化，五斗米的培訓是全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，定五斗米處理的方案，即采取個性化的服務。五斗米的督導培訓，實際實際上就相當于管理層的培訓，分為三個層次，周志紅說，最基礎的培訓內(nèi)容包括：如何做好工作計劃？

　　

【正文】 全各種檔案制度，定期 有專題報表，及時掌握員工動態(tài)，等等。 第二，廣開進人渠道，招聘時應有必要的資信審查。民營酒店的進人渠道越多越好，越寬越好。可以在勞動力市場上挑，可以在相關院校畢業(yè)生中選，可以是熟人介紹，可以是毛遂自薦，可以是專職，可以以是兼職，可以是餐飲方面的內(nèi)行，也可以是相關行業(yè)的多面手，納賢用能，不拘一格。對于應聘者也不能僅憑個人填寫的表格、推薦者的溢美之詞或者是面試時的第一印象，而要進行必要的資信審查。如認真驗看證書證件，仔細審讀自薦材料，去應聘者原工作單位走訪調(diào)查，聽一聽社會上或行業(yè)中對此的評價，以及通過談話了 解落實一些不太清楚的疑團，然后進行歸納分析，確定是否面試。特別是招聘高級員工時尤須如此。 第三、把好面試和試用兩道關口，進一步考察是否具有真才實學。面試，要因人因崗而異。如廚點師可以試菜（包括自選的拿手菜和必做的特色工藝菜）；服務師可以擺臺操作或知識問答；其它人員可設計一道營銷方案，或者是擬定一份活動計劃之類。通過這些，應聘者的實際水準可以看出六七分。面試合格后，即可頂崗試用，時間一般是 13 個月，可以比較從容地對應聘者進行深入觀察。有些企業(yè)好的做法是，讓試用者在所屬分店中輪流掛副職鍛煉，一方面令其對 各分店寫出考報告，提出改進建議，一方面責成各分店對試用者的表現(xiàn)，寫出綜合評議。若干份報告和評語結(jié)合起來，可以全面地反映應聘者的才干。 第四， “ 摻砂子 ” 、 “ 和泥巴 ” ，酒店要搞 “ 五湖四海 ” ，廣集各方面的精英。從比例看，普通員工、中級員工（班組長以上）與高級員工（總經(jīng)理，行政總廚，總會計師之類）之比，一般應為70%： 25%： 5%。其中，年富力強，吃苦耐勞的打工仔和打工妹，要先培訓后上崗；國營酒樓和相關企業(yè)分流人員要人盡其材，材盡其用。還應配好 3 種特殊的人員；一是絡聘德望重，桃李芬芳的老名師擔任技術總監(jiān)，憑借他 們的權(quán)威性來保證出品質(zhì)量，形成熱銷賣點，凝聚人氣，擴大知名度；二是每店應有數(shù)名術有專攻的烹飪教師兼作培訓師，視西要開班授課，提高員工的正體素質(zhì)；三是聘請有真知灼見的相關專家，教授組成智囊團，定期舉會，為企業(yè)的大計方針出謀獻策。 第五，利用各種機會，對員工進行培訓提高。這主要有：鼓勵員工業(yè)余自學文化科技術知識，報考成人中?；虺扇舜髮＃辉诠び⑴e辦短期的專項培訓班，集中突破經(jīng)營中的薄弱環(huán)節(jié)；在織員工調(diào)查市場，到兄弟店參觀學習；組團參加行業(yè)技術交流，表彰各種競賽中獲獎的人員；請相關專家來店作學術報告，了解餐飲業(yè) 的發(fā)展動態(tài)；企業(yè)內(nèi)部崗位練兵，定期比武；建立科研小組，獎勵創(chuàng)造新工作法和推出新菜點的佼佼者等。通過這些活動，發(fā)現(xiàn)好的苗子，定向培養(yǎng)，并大膽提拔任用。 第六、嚴格管理，獎懲分明。要理順企業(yè)內(nèi)外關系，完善各項規(guī)章制度，加強考勤考績，崗位責任明確到人。凡是對企業(yè)有所貢獻的員工，都應給予精神上或物質(zhì)上的獎勵，使人人樂于爭先，愛店敬業(yè)；對那些害群之馬（如偷盜財物者、大吃回扣者、賭博斗毆者、玩忽職首者、釀成重大責任事故者、為非作歹獨罷一方者），決不能姑息養(yǎng)奸，堅決要除名。沒有規(guī)矩，不成方圓?，F(xiàn)今有些老總，對一般員工 心 “ 狠 ” ，對視作心腹的中高級員工心 “ 軟 ” ，發(fā)現(xiàn)問題后礙于各種情面遲遲不作處理，結(jié)果是 “ 一顆老鼠屎，壞了一鍋湯 ” 。 第七、弘揚企業(yè)文化，從各個方面關心員工，誠信待人，平等相處。在這一點上，許多民營酒店都作得很不錯。例如，有的組織員工外出旅游，有的舉辦中秋晚會、吃團年飯；有的關心職工婚配，老總出面操辦酒宴；有的拆資 建房和購買助動車，無償分給表現(xiàn)好的人員；有的為職工老人慶壽，有的為職工子女安排就學，有的為女職工發(fā)放衛(wèi)生費、化妝費；對于傷病者親自看望，對于家鄉(xiāng)受災者上面慰問；還有些店自辦店刊，弘揚飲食文化和團 隊精神，樹立公眾形象，并且堅持實行企業(yè)的工齡工資，鼓勵那些長期扎根酒店的人員。凡此種種，都被稱為 “ 感情投資 ” 。它對于改善勞資關系，調(diào)動員工積極性，增強企業(yè)凝聚力，均有立竿見影的效果。 第八、盡早建立工會組織，加強思想政治工作，使員工與老總同心同德，為酒店的興旺而奮斗。目前，民營酒店中如何建立工會織織，老總們在認識上并不一致。但是，從實踐的結(jié)果看，凡是這樣做了的民營酒店，普遍都能依法經(jīng)商，接受政府領導和社會監(jiān)督，正氣上揚，邪氣下降，勞資關系比解融洽，企業(yè)內(nèi)民主氣氛活躍，員工的主人公責任安全感和就業(yè)安全感增 強；老總們也聲了不少心，可以集中精力抓經(jīng)營、抓管理、抓效益。所以在這個問題上，不要再遲疑、猶豫了。 總之，企業(yè)的競爭最終是人才的競爭。而人才效應發(fā)揮得怎樣，一在于選，二在于用，三在于留。民英酒店的用人之道，歸根結(jié)底就是要搜羅人才，珍惜人才，禮待人才，給其廣闊的用武之地。而這一切，又取決于老總們在德（品格與道德修養(yǎng)）、智（靈活而鬼范，理智而進取的決策行為）、美（儀表和風范、襟懷和情操）情（和諧友善的人際關系）四個方面的素質(zhì)如何。因此，我們誠懇地期盼，所有民營酒店老總，都要嚴于律己，刻苦修煉，不斷地完善自身 。只有富而思進，老總才能變作一塊富有魅力的磁石，將八方英才都凝聚于帳下，成就一番大業(yè)。 七種最重要的管理方法 我們來歸納一下贏得時間的幾個要點： * 考慮自己的長處，不要事必躬親。別人能做得更好的事，授權(quán)讓他去做。 * 只和一定權(quán)限范圍的人 不要太多的人 一起做決策。 * （盡可能）不接待未約定的來訪，要求約定日期。 * 避免無結(jié)果的會議 或者干脆中斷會議！ * 口授錄音機和筆記本隨身帶，隨時記錄突然產(chǎn)生的想法和建議。 * 對困難 的任務不允許受干擾。否則工作又要重新從 “ 零 ” 開始。 七種最重要的管理方法： 一、分權(quán)管理 分權(quán)就是轉(zhuǎn)交責任，一個上級不是什么決策都自己作，而是將確定的工作委托給他的下級，讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍，同時也承擔一部分責任。 下級因為參與責任提高了積極性；上級可以從具體工作中解放出來，可以更多投入本身的領導工作。 二、漫步管理 漫步管理的意思是：（尤其是）最高領導不埋頭在辦公室里而盡可能經(jīng)常地讓下屬看見他：就像 “ 漫步 ” 那樣在企業(yè)轉(zhuǎn)悠。 好處：企業(yè)領導不 僅可以從第一手（直接從職工那里）獲知職工有什么煩惱和企業(yè)流程在哪里卡住了。而且，上司親自察看工作和傾聽每個職工的話對職工也是一種激勵。 三、結(jié)果管理 上級把要得到的結(jié)果放在管理工作的中心。但在結(jié)果控制時不一定要評價一個下屬，而可以是一個部門或他所從屬的一個崗位。 四、目標管理 上級給出一個他的下屬要達到的（上級）目標。例如目標為：銷售額提高15%。各個部門的下屬要共同確定達到這目標 提高產(chǎn)品銷售。上級則有規(guī)律地檢查銷售額變化的情況。 好處：提高工作意愿和參與責任。此外 下屬們共同追求要達到的目標，促進了團體精神。 五、例外管理 領導只對例外的情況才親自進行決策。 例如一個下屬有權(quán)決定 6%以下的價格折扣。當一個顧客要求 10%的折扣時，就屬于例外情況了：這必須由上司決定。職工有獨立處理工作的可能 減輕了上司的負擔。 此方法的實際困難在于：什么是 “ 正常 ” 業(yè)務，什么是例外？因此經(jīng)常要檢驗決策范圍。 六、參與管理 下級參與有些問題，尤其是與他本人有關的問題的決策，可以提高對企業(yè)目標的 “ 認同 ” 。當對重要問題有共同發(fā)言權(quán)時，職工不會感到被 “ 傲慢 ” 地對待了。 七、系統(tǒng)管理 對確定的企業(yè)流程進行管理。把企業(yè)作為一個大系統(tǒng)，這個系統(tǒng)就像一個電流調(diào)節(jié)系統(tǒng)似地運行。對那些不斷重復的活動有許多規(guī)定和指令（例如機器的開和關、更換和維修）。許多的規(guī)定是為了保證 “ 整個系統(tǒng)的運行 ” 。將所有工作過程組織成通暢的流程。 領導要注意的是，不要使企業(yè)內(nèi)太 “ 官僚主義 ” 。 服務五忌 一忌旁聽 這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業(yè)道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好 先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到后，再上前說： “ 對不起，打擾您們談話了。 ” 然后再把要說的說出來。 二忌盯瞅 在接待一些服飾較奇特客人時，服務員最忌目盯久視品頭論足，因 為這些舉動容易使客人產(chǎn)生不快。 三忌竊笑 客人在聚會與談話中，服務員除了提供應有的服務外，應注意不隨意竊笑、不交頭接耳、不品評客人的議論，以免引起不應有的磨擦。 四忌口語化 有些服務員缺乏語言技巧方面的學習和自身素質(zhì)的培養(yǎng)，在工作中有意無意地傷害了客人或引起某些不愉快的事 情發(fā)生，如： “ 你要飯嗎？ ” 這類征詢客人點飯菜的語言，使人聽起來很不愉快，不舒服。另外，服務員在向客人介紹餐位時， “ 單間兒 ” 一詞也是忌諱的詞語，因為 “ 單間兒 ” 在醫(yī)院指危重病人的房間，在監(jiān)獄為關押要犯、重犯的房間，所以應用 “ 雅座 ” 代替 “ 單間兒 ” 為好。 五忌厭煩 如果個別顧客用 “ 喂 ” 、 “ 哎 ” 等不文明語言招呼服務員，服務員不能因顧客不禮貌就對其表現(xiàn)冷淡或不耐煩，相反，我們更應通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。如你正忙碌，可以說： “ 請您稍等片刻，我馬上來。 ” 一、 1. 服務員儀 容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。 容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發(fā)，應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方； 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗； 男服務員堅持每天刮胡子。 著裝 : 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子； 領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）； 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪）； 個人衛(wèi)生： 做到 “四勤 ”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲； 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。 服務員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。 站立服務 ： 站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態(tài)。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。 行走： 步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉， 遇到賓客要點頭致意，并說 “您早 ”、 “您好 ”等禮貌用語。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。遇有急 事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。 手勢： 要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如 “請進餐廳時 ”用曲臂式， “指點方向時 ”用直臂式。在服務中表示 “請 ”用橫擺式， “請客人入座 ”用斜式 . 服務員應做到 “三輕： 即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、 上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。 服務員的舉止應做到： 在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔 癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。 1服務員為客服務時應做到 “五要 ”、 “五不要 ”： 即一要面帶微笑，和顏悅色， 給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。 1服務中遞交物品： 應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。 二 .餐廳服 務中的禮貌用語 禮貌用語要做到 “七聲 ”“十字 ”， “七聲 ”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲； “十字 ”即您好、請、謝謝、對不起、再見。 ： “先生（小姐）您好！歡迎光臨。 ”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！ ”/“歡迎您來這里進餐 ”/ “歡迎您！一共幾位？請這里坐。 ”