小作坊各項(xiàng)制度全-資料下載頁
2025-04-12 06:21本頁面
【正文】 ：、掌握各種原輔材料的特征、對采購的原輔材料做出感官判斷、采購的原輔材料要證件齊全、質(zhì)量要有保障、價(jià)格要合理。優(yōu)選選擇資質(zhì)好的供貨商貨源、每種原輔材料至少有兩家以上供應(yīng)商可選擇。所進(jìn)的每一批貨都要有記錄。、為保證產(chǎn)品質(zhì)量、配備員要熟練掌握所用原輔材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。配備員要熟練掌握配料過程的工藝配方、操作過程要嚴(yán)格按工藝配方添加、配料過程要有詳細(xì)記錄。；嚴(yán)格在哪找產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求生產(chǎn)和控制。認(rèn)真自檢，自做標(biāo)記并按照規(guī)定填寫生產(chǎn)記錄；做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和點(diǎn)檢共作；發(fā)現(xiàn)工序異常，迅速向質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告并采取糾正措施。食品生產(chǎn)加工過程中防止污染、變質(zhì)或損壞的制度概述：對生產(chǎn)加工過程進(jìn)行防護(hù)控制，以確保產(chǎn)品加工過程能夠有效防止產(chǎn)品污染，損壞或變質(zhì)。適用范圍：適用于產(chǎn)品原輔料、半成品、成品的過程防止污染、變質(zhì)或損壞的控制。職責(zé)：質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原輔料、半產(chǎn)品=成品在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品防護(hù)，確保原輔料、半產(chǎn)品、成品不會被污染、變質(zhì)或損壞；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中原材料、半產(chǎn)品、成品的生產(chǎn)和防護(hù)工作。工作程序：、無污染符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。、成品分開，防止物料與食品交叉污染。、工具和車輛必須清潔。鋪墊物不能和有害、有毒、有異味的物品一同運(yùn)輸。存放離墻離地10cm以上。，確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量。，并且定期清洗、消毒。，穿工作服，要求工作服清潔干凈，無污跡。定期對工作服進(jìn)行清洗消毒。，防止人為污染，不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙，生產(chǎn)操作人員不得留長指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品。定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查保證從業(yè)人員良好的健康狀況。 要求使用時(shí)對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品造成污染。對加工器皿定期消毒。（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉(zhuǎn)箱等）進(jìn)行包裝。應(yīng)保證包裝材料存放環(huán)境清潔。包裝材料應(yīng)根據(jù)需要分類放置，并鋪墊離地離墻存放。、成品的防護(hù)，原輔料和成品均分開，各操作場所的設(shè)置應(yīng)該依照流程從原料的進(jìn)入至成品依次成單一流向，不能有逆流。當(dāng)無法滿足時(shí)還應(yīng)考慮使用“時(shí)間錯位”的方法。食品應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 專業(yè)整理分享
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