咖啡廳運營方案-資料下載頁
2025-10-16 17:28本頁面
【導讀】蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿蝿螁羆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿螆螆艿芅莃袈肂膁莂羀羋蒀蒁蝕肀莆蒀螂芆節(jié)葿裊聿羋葿肇袁薆蒈螇膇蒂蕆衿羀莈蒆羈膅芄蒅蟻羈膀薄螃膄葿薃裊羆蒞薃羈膂莁薂螇羅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞羋莈薈螄肁芄蚇袆芇膀蚇罿肀蒈蚆蚈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿蝿螁羆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿螆螆艿芅莃袈肂膁莂羀羋蒀蒁蝕肀莆蒀螂芆節(jié)葿裊聿羋葿肇袁薆蒈螇膇蒂蕆衿羀莈蒆羈膅芄蒅蟻羈膀薄螃膄葿薃裊羆蒞薃羈膂莁薂螇羅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞羋莈薈螄肁芄蚇袆芇膀蚇罿肀蒈蚆蚈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿蝿螁羆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿螆螆艿芅莃袈肂膁莂羀羋蒀蒁蝕肀莆蒀螂芆節(jié)葿裊聿羋葿肇袁薆蒈螇膇蒂蕆衿羀莈蒆羈膅芄蒅蟻羈膀薄螃膄葿薃裊羆蒞薃羈膂莁薂螇羅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞羋莈薈螄肁芄蚇袆芇膀蚇罿肀蒈蚆蚈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿
【正文】 夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。 1 如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時漏單）。 1 如聯(lián)單作廢，服務員無權將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯(lián) 單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。 1 如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉(zhuǎn)臺數(shù)，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。 如有相鄰兩桌并桌，應在桌號處把兩桌桌號均寫上。 2 收銀員應在 “營業(yè)額 ”一欄內(nèi)寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應在“營業(yè)額 ”下一欄注明，如 “8折 ”，在 “總計 ”欄內(nèi)寫明實收金額。 2 收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)（方便日后查閱）。 —飲品上桌 操作要點： ?飲品上桌前先使用服務用語 “您好 ”或 “打擾一下 ”； ?清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（ “您的 ?”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問 “請問誰點的 ?” ?如有長者或小孩應先上他們所點的飲品； ?一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊； ?操作時須把托盤展開以免影響客人； ?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）； ? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 —巡臺 巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務的體現(xiàn)！ 每個員工都應有良好的巡臺習慣。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。 應隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！ 操作要點： ?巡臺時，根據(jù)桌數(shù)備好相應的煙缸及一張干凈的抹布； ?如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸； ? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過 2個）； ?加水：當客人水杯的水大約只有 1/3時，應加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部 1/3，將其從桌上拿起，側身為客上加水。（服務用語 ： “你好 ”或 “打 擾一下 ”）； ?巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔； ?即時撤去用完的杯具?？沙肥諛藴蕿椋阂燥嬈泛韧暌姳诪闇?。使用服務用語（ “您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？ ”） ?客人呼喚時：當客人在呼叫若不能馬上過去服務時，應即時回應： “好的，請稍等！ ”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌?。ǜ鶕?jù)情況適時地使用服務用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈 。 —結帳 操作要點： ?當客人買單時，先到收銀臺拿其帳單（將賬單夾在結賬夾里），請其核對（服務用語： “這時您的帳單，請核對 ”）； ?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務用語： “收您 100元 ”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務用語： “您好這是找您的零錢請點收 ”）。 —送客 提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務用語： “謝謝光臨請慢走 ”、 “歡迎下次光臨 ”）。 —收臺 收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將 桌面清潔干凈，將物品擺
黨政相關相關推薦
鄂ICP備17016276號-1