咖啡廳運(yùn)營方案-資料下載頁
2024-10-25 17:28本頁面
【導(dǎo)讀】蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿蝿螁羆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿螆螆艿芅莃袈肂膁莂羀羋蒀蒁蝕肀莆蒀螂芆節(jié)葿裊聿羋葿肇袁薆蒈螇膇蒂蕆衿羀莈蒆羈膅芄蒅蟻羈膀薄螃膄葿薃裊羆蒞薃羈膂莁薂螇羅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞羋莈薈螄肁芄蚇袆芇膀蚇罿肀蒈蚆蚈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿蝿螁羆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿螆螆艿芅莃袈肂膁莂羀羋蒀蒁蝕肀莆蒀螂芆節(jié)葿裊聿羋葿肇袁薆蒈螇膇蒂蕆衿羀莈蒆羈膅芄蒅蟻羈膀薄螃膄葿薃裊羆蒞薃羈膂莁薂螇羅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞羋莈薈螄肁芄蚇袆芇膀蚇罿肀蒈蚆蚈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿蝿螁羆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿螆螆艿芅莃袈肂膁莂羀羋蒀蒁蝕肀莆蒀螂芆節(jié)葿裊聿羋葿肇袁薆蒈螇膇蒂蕆衿羀莈蒆羈膅芄蒅蟻羈膀薄螃膄葿薃裊羆蒞薃羈膂莁薂螇羅芇薁袀芀膃薀肅蒂蕿螞羋莈薈螄肁芄蚇袆芇膀蚇罿肀蒈蚆蚈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁蟻袇膄莇螁罿羇芃螀蠆膃腿
【正文】 夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。 1 如有相領(lǐng)兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時漏單）。 1 如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯(lián) 單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。 1 如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn)臺數(shù)，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。 如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號處把兩桌桌號均寫上。 2 收銀員應(yīng)在 “營業(yè)額 ”一欄內(nèi)寫明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有折扣應(yīng)在“營業(yè)額 ”下一欄注明，如 “8折 ”，在 “總計 ”欄內(nèi)寫明實(shí)收金額。 2 收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)（方便日后查閱）。 —飲品上桌 操作要點(diǎn)： ?飲品上桌前先使用服務(wù)用語 “您好 ”或 “打擾一下 ”； ?清理臺面，上桌時應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱（ “您的 ?”），如不清楚誰點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問 “請問誰點(diǎn)的 ?” ?如有長者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品； ?一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊； ?操作時須把托盤展開以免影響客人； ?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務(wù)用語（請慢用）； ? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 —巡臺 巡臺是整個服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！ 每個員工都應(yīng)有良好的巡臺習(xí)慣。在服務(wù)的過程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。 應(yīng)隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！ 操作要點(diǎn)： ?巡臺時，根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布； ?如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸； ? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過 2個）； ?加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有 1/3時，應(yīng)加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部 1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。（服務(wù)用語 ： “你好 ”或 “打 擾一下 ”）； ?巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔； ?即時撤去用完的杯具?？沙肥諛?biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。使用服務(wù)用語（ “您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？ ”） ?客人呼喚時：當(dāng)客人在呼叫若不能馬上過去服務(wù)時，應(yīng)即時回應(yīng)： “好的，請稍等！ ”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌?。ǜ鶕?jù)情況適時地使用服務(wù)用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈 。 —結(jié)帳 操作要點(diǎn)： ?當(dāng)客人買單時，先到收銀臺拿其帳單（將賬單夾在結(jié)賬夾里），請其核對（服務(wù)用語： “這時您的帳單，請核對 ”）； ?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務(wù)用語： “收您 100元 ”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務(wù)用語： “您好這是找您的零錢請點(diǎn)收 ”）。 —送客 提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務(wù)用語： “謝謝光臨請慢走 ”、 “歡迎下次光臨 ”）。 —收臺 收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將 桌面清潔干凈，將物品擺
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