咖啡廳運(yùn)營(yíng)方案-wenkub
2022-11-05 17:28:15 本頁(yè)面
【正文】 何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹(shù)立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢財(cái)，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴于管理人員的素質(zhì)提高。 咖啡廳的市場(chǎng)裝修布局定位：時(shí)尚、溫馨、具有現(xiàn)代科技感、的歐洲風(fēng)格 二、組織體系 人力架構(gòu) 工作職責(zé)： 店長(zhǎng) :負(fù)責(zé)咖啡廳廚房、吧臺(tái)、前廳的管理，服務(wù)于咖啡廳每位工作人員。 經(jīng)營(yíng)范圍： 書(shū)籍租售 數(shù)量控制在一百本之 比如煙缸，杯座之類。 餐廳總營(yíng)業(yè)面積約為 300平方米，餐桌總數(shù) 16桌。怡在瑭璜咖啡廳讓消費(fèi)者感受到的不僅僅是一杯咖啡，一份可 口的美食，它所營(yíng)造的文化氛圍，提倡的生活理念，才是最能吸引消費(fèi)者的獨(dú)到之處。給都市人群提供一個(gè)溫馨浪漫的心情放飛空間。由于中國(guó)的城市化速度相當(dāng)驚人，我們所處咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)人群日益增多，這類消費(fèi)者追求健康飲食心理特征非常明顯。 怡在瑭璜咖啡廳位于中苑名都 B座一樓，處于整個(gè)生活區(qū)的中心。總?cè)菁{人數(shù)為 64人，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上 09:00 至晚上 24:00 。 咖啡器具 適用家庭咖啡機(jī)、杯子、咖啡壺之類 咖啡豆 吧臺(tái)供品 廚房供品 快餐類 網(wǎng)絡(luò) 外賣 休閑文化集錦 酒水 咖啡廳管理體系 一、市場(chǎng)定位 咖啡廳的定位為：人均消費(fèi)在 65元至 75元，是適宜商務(wù)宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)、家廳聚餐為主的中高檔餐廳； 咖啡廳菜品經(jīng)營(yíng)定位為：精致西餐套餐為主，中式面飯為 輔 。 廚師：負(fù)責(zé)制作最美味的餐點(diǎn)，及個(gè)人及廚房衛(wèi)生。 企業(yè)的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高各級(jí)人員的素質(zhì)，使每 一個(gè)人的內(nèi)在特征，自覺(jué)地體現(xiàn)在餐廳的服務(wù)原則之中。沒(méi)有高素質(zhì)的管理人員就沒(méi)有高水平的服務(wù)質(zhì)量。 企業(yè)的質(zhì)量是人來(lái)維持和提高的，對(duì)員工不教而誅是不對(duì)的，無(wú)原則地講人情也是不對(duì)的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。 管理人員關(guān)鍵要養(yǎng) 成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項(xiàng)工作是以扎實(shí)、緊湊深入的作風(fēng)來(lái)抓，哪項(xiàng)工作就會(huì)獲得良好效果。 沒(méi)有平時(shí)一點(diǎn)一滴的細(xì)致工作，就沒(méi)有企業(yè)一定的輝煌。整體經(jīng)營(yíng)指的是在一既定目標(biāo)之下，各部門的工作互相支持、配合、協(xié)調(diào)、促進(jìn)、制約，而不能各自為政，劃地為牢。經(jīng)理對(duì)主管的管理要抓得緊一點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)定得細(xì)一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。 對(duì)關(guān)鍵問(wèn)題應(yīng)議而解決，決了即行，否則一事無(wú)成。人的素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點(diǎn)一滴的培訓(xùn)中累積的。任何人都會(huì)有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對(duì)與錯(cuò)，問(wèn)題是要分清楚哪方面是主流?？Х葟d之間的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人事培訓(xùn)工作一定要走在各項(xiàng)工作的前面，人才的培訓(xùn)是咖啡廳百年大計(jì)，是重要的戰(zhàn)略方針。高水平的咖啡廳管理來(lái)自對(duì)市場(chǎng)的研究，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的講究。有競(jìng)爭(zhēng)就有壓力，有壓力才會(huì)有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。 咖啡廳如同一部機(jī)器，各部門如同機(jī)器上的各個(gè)部件，只有緊密的結(jié)合才能 24 小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)自如。 管理人員在 “三個(gè)管 ”地帶（幾個(gè)部門的交接處），三不管時(shí)間（上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間）要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)，主 動(dòng)督導(dǎo)，主動(dòng)管理的精神。（如上客率較高可 擺放 2個(gè)煙灰缸）。 當(dāng)客人距門約 1米處時(shí)，主動(dòng)拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意， 15度是最理想的鞠躬角度； ?待客時(shí)，站立位置與門相距約為一步； ?使用服務(wù)用語(yǔ)（上午好、下午好、晚上好，您好、請(qǐng)問(wèn)幾位？）。 —點(diǎn)單 將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。
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