【導(dǎo)讀】位，世界產(chǎn)量100萬(wàn)噸，我國(guó)占57%。近年來(lái)我國(guó)板栗發(fā)展很快，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加出口創(chuàng)。匯起到了重要作用。板栗素以富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)，被稱(chēng)為木本糧食。肪2~%，淀粉等碳水化合物51~60%，還含有多種維生素，如VA、B1、B2、VC，含有多種礦物質(zhì)，板栗是重要干果被稱(chēng)木本糧食，鐵桿莊稼。堅(jiān)果碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量與優(yōu)質(zhì)大米、小麥。相近，而板栗粉質(zhì)細(xì)膩，支鏈淀粉含量高，品質(zhì)遠(yuǎn)非一般米、麥所能及，是幼兒及體弱病人的良好食品。在我國(guó)和日本都有災(zāi)年救荒和戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期充軍糧的歷史記載。栗樹(shù)各部分均可入藥：栗果實(shí)健脾益氣、補(bǔ)腎、消除濕熱；栗殼治。栗果在日本還被稱(chēng)為美容食品。在古代是宮廷食品中的重。為制革工業(yè)所珍視。成為高校經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。前國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量?jī)H100萬(wàn)噸。病，并很快蔓延整個(gè)美州栗主區(qū)，栗樹(shù)面積大大減少。中國(guó)栗堅(jiān)果品質(zhì)高居世界食用栗首位，其糯性強(qiáng)，風(fēng)味佳，香甜可口，為世界各國(guó)一致稱(chēng)道。隨著人們生活水平的提高國(guó)內(nèi)需求

　　

【正文】 豐（徐家 1 號(hào)） 1969 年選自山東招遠(yuǎn)的紀(jì)山鄉(xiāng)徐家村，煙臺(tái)稱(chēng)“金斗”是山東的主栽品種。 該品 種樹(shù)姿直立，幼樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺，結(jié)果后長(zhǎng)勢(shì)中，枝條漸開(kāi)張，花芽易形成，結(jié)果早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，堅(jiān)果較小，單果重 8 克左右，果皮紅褐，果肉細(xì)膩甜糯，含糖 16。 8%，含淀粉較高達(dá) 61。 2%。 該品種喜歡肥水，不耐瘠薄，在主地條件差的情況下，樹(shù)勢(shì)弱，空苞率高，堅(jiān)果不整齊。 5．燕魁 1973 年在河北遷西的漢兒莊鄉(xiāng)楊家村自實(shí)生樹(shù)中選出。 樹(shù)冠半園頭形，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝角度大，枝條稀疏，堅(jiān)果較大， 9。 2510。 74 克，棕褐色，有光澤，果肉質(zhì)地細(xì)膩，味香甜，糯性，含糖 21。 12%，淀粉 51。 98%，栗苞出籽率高，空苞率低，平均 2。 75粒，產(chǎn)量高， 4 年生畝產(chǎn)達(dá) 380。 79 克， 9 月中旬成熟。，耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，易管理，頗受栗農(nóng)歡迎。 6．早豐 1973 年河北遷西漢兒莊鄉(xiāng)楊家峪村，自實(shí)生樹(shù)中選出的早實(shí)豐產(chǎn)優(yōu)種，早實(shí)豐產(chǎn)性居首位。 要冠高大，園頭形，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝角度中等，堅(jiān)果較小，平均 8 克左右。果肉黃色，質(zhì)地細(xì)膩，味香甜，含糖 19。 67%淀粉 51。 34%9 月上旬成熟，嫁接后 2 年結(jié)果， 4 年豐產(chǎn)。 該品種早熟，早實(shí)，豐產(chǎn)，抗病，耐旱，耐瘠薄 ,極受生產(chǎn)者歡迎因幼樹(shù)結(jié)實(shí)量大 ,在大量結(jié)果后 ,要補(bǔ)充足夠的養(yǎng)分 ,在肥水不足時(shí)常出現(xiàn)小果和空苞。 7．銀豐栗 又名下莊 2 號(hào)， 1975 的自北京昌平下莊村銀山選出。該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，枝條短，雌花量大，結(jié)果母枝連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)，早期豐產(chǎn)，有內(nèi)膛結(jié)果習(xí)性，苞皮薄，出實(shí)率高。堅(jiān)果較小，平均重 ,皮色棕褐 ,光澤較差 ,果肉香甜 ,含糖 %,9月下旬成熟 .缺點(diǎn)是果個(gè)小 ,成熟前有少數(shù)栗苞提前開(kāi)裂的缺點(diǎn)。 8．明揀栗 原產(chǎn)陜西長(zhǎng)安，果偏小，每斤 50 粒左右，果實(shí)大小均勻，如同揀出來(lái)的一樣，而且果 10 皮光亮，故得名。 果實(shí)味甜，糯性強(qiáng)，有香味，品質(zhì)優(yōu)良， 9 月上旬成熟，豐產(chǎn)，是西北地區(qū)暢銷(xiāo)市場(chǎng)的主栽品種。此外，各地還有很多優(yōu)良的地 方品種，如燕山地區(qū)的紅皮油栗，邢臺(tái)等在行山區(qū)的大明顯，河南的紫油栗等，大家可參考教材 P298。 （二）南方栗 南方栗主要包括長(zhǎng)江流域，西南，東南品種群的一些品種，南方栗一般栽培管理較集中，管理水平較高，多用嫁接繁殖，性狀穩(wěn)定，品種數(shù)量也較多，約有 100 多個(gè)，約占全國(guó)板栗品種的 1/3 以上。 南方栗堅(jiān)果一般都較大，平均重 克 ,外果皮毛茸較多 ,光澤較差 ,種皮易剝或稍南剝離 ,最大特點(diǎn)是含糖量較低在 %以下 ,淀粉含量較高 ,平均 60%左右 ,偏粉質(zhì) ,含水量較北方栗高 ,淀粉糊化溫度平均 63度以上 ,大多數(shù)品種適 宜作菜用，故又稱(chēng)為菜栗子 ,有些品種也可炒食和菜用兼用。 南方栗因長(zhǎng)期生長(zhǎng)在高溫 ,高濕的條件，因此較耐高溫多濕。 主要品種很多，簡(jiǎn)單介紹幾個(gè)供參考 1．九家種：剔名鐵粒頭。 原產(chǎn)于江蘇吳縣洞庭西山，產(chǎn)量高品質(zhì)優(yōu)良，耐貯藏，深受群眾歡迎，在當(dāng)?shù)赜惺抑芯偶曳N的說(shuō)法，故得名“九家種”。 該品種樹(shù)體較小而且直立，樹(shù)冠緊密，新梢短粗，節(jié)間短，總苞扁而薄，刺束稀而短，出籽率很高，堅(jiān)果果皮赤褐色，果面有短茸毛， 9 月下旬成熟耐貯藏中等大，平均重 克 ,肉質(zhì)細(xì)膩 ,甜糯 ,味香含水43%,糖 %,蛋白質(zhì) %,適 于炒食或菜用。 該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果早，豐產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)， 150350KG 以上，樹(shù)冠堅(jiān)秦適宜，密植栽培，特別是具短枝型，雄花小而少的特點(diǎn)，優(yōu)良性狀超過(guò)已有的其它品種。 2．焦扎 原產(chǎn)于江蘇宜興，溧陽(yáng)兩地，以宜興太華鄉(xiāng)為最多，是當(dāng)?shù)氐闹髟云贩N，總苞成熟后局部刺束變褐色，似一焦塊，故名焦扎。 堅(jiān)果特大，平均重 克 ,果皮紫褐色 ,果面茸毛長(zhǎng)而多 ,果肉含水高達(dá) 49%,糖 .%,蛋白質(zhì) %,淀粉 %,淀粉糊化溫度 度。 9 月底成熟， 產(chǎn)量中等，較穩(wěn)定，適應(yīng)性強(qiáng)，耐干旱和早春凍害，對(duì)桃蛀和栗實(shí) 象鼻蟲(chóng)抗性強(qiáng)，耐貯藏，適宜山區(qū)發(fā)展。 3．尖頂油栗：原產(chǎn)山東郯城東莊鄉(xiāng)，為江蘇省植物研究所于 1963 的從產(chǎn)地實(shí)生單株中選出的無(wú)性栗，經(jīng)多年觀察試種， 1981 年確定為豐產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)新品種，并已在江蘇一在帶推廣發(fā)展。 該品種要對(duì)冠開(kāi)展，呈圓頭形，能早期豐產(chǎn)，總苞呈長(zhǎng)橢圓形，苞皮薄，刺束稀而開(kāi)展，堅(jiān)果呈長(zhǎng)三角形，果頂顯著突出，故名尖頂油栗，果面茸毛較少，有光澤，果個(gè)中等大，平均重 克 ,整齊度高 ,果肉質(zhì)細(xì)甜糯 ,品質(zhì)很好 ,果肉含水 %,含糖 %,淀粉 ,蛋白質(zhì) %,適宜炒食。 該品種樹(shù) 勢(shì)中等，宜早期豐產(chǎn)，嫁接苗二年后開(kāi)始結(jié)果，結(jié)果枝經(jīng)短截后，空節(jié)以下芽易抽生結(jié)果枝，空易控冠密植，適應(yīng)性及抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)，極耐貯藏。 4．魁栗 原產(chǎn)浙江省上虞，為當(dāng)?shù)刂髟云贩N，以果大而著稱(chēng)，一般粒重 克 . 該品種栗果大而整齊 ,色澤美觀 ,樹(shù)勢(shì)強(qiáng)分枝力強(qiáng) ,喜肥水 ,不耐瘠薄 ,豐產(chǎn) ,大小年不明顯 ,不耐貯藏 . 11 果肉淡黃色 ,含水 %,糖 %蛋白質(zhì) %.9 月中下旬成熟 ,適于菜用 ,栽植時(shí)應(yīng)注意選配授粉樹(shù) ,單一栽植 ,產(chǎn)量低。 5．遲栗子：又名大紅袍。原產(chǎn)安徽廣德的磚橋、山北一帶，為當(dāng)?shù)刂髟云贩N。 該品 種樹(shù)體高大，樹(shù)姿開(kāi)張，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，抗逆性強(qiáng)，果實(shí)耐貯藏，果大色艷，市場(chǎng)售價(jià)平均高1020%，很有竟?fàn)幜Α？偘鷻E圓形，總苞重 克 ,堅(jiān)果紅褐色 ,有光澤 ,平均單粒重 18 克左右 ,果肉含水%,糖 %,淀粉 %,蛋白質(zhì) %。 嫁接樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺盛， 3 年結(jié)果，早果，早豐， 9 月下旬到 10 月上旬成熟。 6．處暑紅 又名安徽處暑紅，頭黃早。 原產(chǎn)安徽廣德地區(qū)，為當(dāng)?shù)刂髟云贩N之一，該品種樹(shù)勢(shì)中等，樹(shù)冠緊密，枝條節(jié)間較短，分枝角度較小，堅(jiān)果較大，平均重 克 ,堅(jiān)果整齊 ,紫褐色 光澤中等 ,果肉細(xì)膩 ,味香甜 ,含水 %.糖 %,淀粉%蛋白質(zhì) %,8 月下旬至 9 月上旬成熟 .成熟期早 ,中秋節(jié)前可上市 ,很有市場(chǎng)竟?fàn)幜?,頗受歡迎 ,但成熟期氣溫高 ,難貯藏 ,適宜在離市場(chǎng)較近地區(qū)發(fā)展。 幼樹(shù)生長(zhǎng)旺，結(jié)果早， 3 年結(jié)果，產(chǎn)量高而穩(wěn)產(chǎn)，抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，河灘及山地均可栽培。