設(shè)備清洗流程和使用-資料下載頁
2025-04-08 04:19本頁面
【正文】 零部件內(nèi)外潔凈無異物。八、零件復(fù)位：將卸下的零部件全部復(fù)位。九、通電：接通電源、待用設(shè)備使用 檢查主動(dòng)輪軸、刀片、多孔刀板、固定旋蓋、下料盆等是否按產(chǎn)品說明書規(guī)定的安裝； 多孔刀板可以根據(jù)廚房烹飪調(diào)食品的要求更換粗細(xì)多孔刀板； 攪肉機(jī)工作時(shí)，下料盆食物要根據(jù)機(jī)器速度快慢來加料；防備措施下料盆口必須用專用的用具，不許用手往下壓肉； 清洗開罐器程序程序一、 配藥將“洗滌劑”與20℃40℃熱水配制成清潔洗滌劑水；二、 清潔１． 將開罐器從工作臺(tái)抽出；２． 用硬鋼刷（鋼絲球）刷去表面油污；３． 將開罐器放在配制好的洗滌劑水中，用鋼刷（鋼絲球）刷洗；４． 用清水沖凈；５． 用抹布占上配制好的洗滌劑水，擦洗開罐器底座；６． 用清水濕擦布擦凈。三、 消毒 將開罐器放在消毒液中，浸泡10分鐘進(jìn)行消毒后，在用清水清洗，晾干。四、 檢查檢查開罐器內(nèi)外潔凈，無異物。五、 復(fù)位 將開罐器插在工作臺(tái)開罐器底座上。注：定期將開罐器底座拆下，清潔與底座連接的位置；用上述藥液和方法即可。使用開罐器本器具屬金屬物品，首先要將其固定在穩(wěn)固的工作臺(tái)上，按正確的方法使用，保證開啟瓶罐的質(zhì)量；防備措施玻璃制品不能使用； 清洗蒸柜程序程序一、排污：打開排水閥將蒸柜里水排；二、刮污：用手鏟刮去蒸柜油污；三、注水：往蒸柜水池內(nèi)注入清水至原來水層的高度；四、注藥：注入適量的 “火堿” 與水溶解；五、加熱：將其加熱至6085℃，使油質(zhì)全部分解；六、刷洗：用長把鋼絲刷刷洗槽內(nèi),在戴膠皮手套拿鋼絲球刷刷蒸柜水槽內(nèi)壁。七、放水：停止供熱，倒掉臟水。八、冷卻：注入冷水，使其冷卻,清洗蒸柜水槽內(nèi)外臟水。九、清潔：用毛巾擦蒸柜內(nèi)外，直至潔凈無異物。十、注水: 把水重新注入蒸柜標(biāo)準(zhǔn)水層的高度；使用，柜內(nèi)是否有水，確保安全、正確使用；2. 蒸飯盤擺放隔層架上，平整；3. 蒸柜門關(guān)緊或擰緊旋轉(zhuǎn)螺絲；防備措施，以防燒干、水，廚房員工先斷電閘在開蒸柜門，以防漏電；清洗西式爐程序程序一、斷氣關(guān)閉煤氣開關(guān)；二、搬運(yùn) 將煤氣爐灶用具移到安全地方；三、配藥戴膠皮手套把“火減”適量加入大湯桶里；與60度水溶解；四、清理；；；；，干凈六、 復(fù)位爐頭架清潔好的爐頭架放回西式爐原位；使用；，另一只手調(diào)制爐灶的閥門點(diǎn)燃爐灶；防備措施，2選用煤氣管是耐高溫、抗壓力的管用；清洗攪面機(jī)程序程序一、斷電關(guān)閉電源二、升降 把面桶降到最底，打開面桶鎖；三、配藥 洗滌劑加入2040度水里溶解；四、清洗，用鋼絲球擦里部的面筋和抽子；，注入清水沖洗；；，無油漬五、復(fù)位 將面桶安裝機(jī)器上，代用；使用；；，升起面桶；4. 把機(jī)器檔好，在供電；防備措施，要先斷電后調(diào)檔；；]清洗廚房明溝程序程序與要求,在明溝內(nèi)撒上減水,冬季用熱減水使用笤掃刷洗。,在用硬刷占減水洗刷。,都應(yīng)對明溝及明溝蓋進(jìn)行徹底的清理防止污水微生物,病菌及蚊蠅等冬季每周清理一次。防備措施不許用笤掃往明溝里清理垃圾。制度廚房煤氣、設(shè)備操作制度編號(hào)執(zhí)行職位廚房員工涉及部門西廚房執(zhí)行程序PROCEDURES：一、 廚房各點(diǎn)煤氣、使用時(shí)間,排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作以保證廚房區(qū)域無煤氣殘留,空氣清晰。二、 煤氣設(shè)備不用時(shí),伐門必須保持關(guān)閉,三、 生產(chǎn)操作前必須先檢查,確實(shí)證明煤氣設(shè)備均已關(guān)閉,方可打開煤氣總開關(guān)。四、 使用移動(dòng)式點(diǎn)火棒時(shí),點(diǎn)燃煤氣設(shè)備后,應(yīng)急時(shí)關(guān)滅點(diǎn)火棒。五、 褒仔爐等煤氣設(shè)備使用時(shí),應(yīng)先用火種對準(zhǔn)煤氣小火口,(常明火嘴)開啟小伐門,點(diǎn)燃小火,然后開起大伐門,使大火點(diǎn)燃,投入正常使用。六、 下班之前,必須關(guān)閉廚房煤氣爐灶的所有閥門,并關(guān)閉所有廚房的煤氣總開關(guān)。七、 非煤氣設(shè)備維修人員,不準(zhǔn)任意拆動(dòng)廚房煤氣設(shè)備。煤氣罐保養(yǎng)及注意事項(xiàng):一、 定期檢查煤氣管道疏通和煤氣的泄露。二、 煤氣的開、關(guān)伐、經(jīng)常用洗滌劑水檢驗(yàn)。三、 煤氣的高壓伐要根據(jù)實(shí)際情況調(diào),不要調(diào)太大,影響燃燒。四、 煤氣罐不要用熱水燙或其它東西加熱。五、 煤氣罐附近溫度及室內(nèi)溫度。32 / 32
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