幼兒園廚房管理制度培訓(xùn)版-資料下載頁
2025-04-07 23:08本頁面
【正文】 不少于3小時(shí)，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于2030分鐘，保證幼兒吃飽。九、做好幼兒進(jìn)食安全，飯前工作人員及幼兒都要用香皂或洗手液、流動(dòng)水洗手，飯桌要用洗潔精或消毒水消毒擦洗干凈。十、要培養(yǎng)幼兒不偏食、不吃零食的良好飲食習(xí)慣。十一、水果要洗凈削皮后再吃。廚房衛(wèi)生制度一、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等要嚴(yán)格消毒，做到生熟分開，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食具要有防蠅設(shè)備。二、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食要加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。三、生、熟食用具要分開，盛好飯菜等熟食要加蓋。洗碗布與抹布要分開。工作人員不得用手拿熱食，應(yīng)用筷子來夾。四、教職工盛飯菜時(shí)必須戴口罩，入廁后用肥皂洗手。五、廚房地面、用具、食具保持整潔整齊干凈。六、每天清洗水壺一次。倉庫衛(wèi)生管理制度一、必須落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度，把好食品、日用品及其他原料的入貨關(guān)。堅(jiān)持索證制度，所有入貨的食品、日用品及其他原料必須有生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證，和該產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告書。二、物品存放要離地、離墻，采取必要的通風(fēng)、隔熱、防潮措施，以免陽光直接照射致使其變質(zhì)。三、建立入庫、出庫物品登記制度，存放的所有物品要有明確標(biāo)記，入庫物品的數(shù)量、產(chǎn)地、入庫日期、保質(zhì)期限、保存條件須有完整記錄。庫存的原料要按入庫時(shí)間先后分類上架存放，并做到先進(jìn)先出，避免長時(shí)間儲(chǔ)存而生蟲、過期。四、建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期、變質(zhì)。對(duì)庫存超過保質(zhì)期的物品或出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、生蟲、霉變的食品要及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食品。五、清潔用品、藥品、腐爛變質(zhì)的物品、有強(qiáng)烈氣味的物品或其他有毒、有害物質(zhì)不能與食品同庫存放。六、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境清潔，進(jìn)庫物品堆放合理整齊，庫內(nèi)通風(fēng)通暢，門窗完好堅(jiān)固，能防蟲防鼠。七、火爐必須在安全檢查后能點(diǎn)燃火種，配置必須的消防器具。八、定期對(duì)倉庫進(jìn)行消毒除蟲，防止生物媒介造成污染和損害。九、保持倉庫內(nèi)干燥，認(rèn)真記錄倉庫溫度、濕度。十、根據(jù)進(jìn)庫物品不同屬性，分別設(shè)置不同的庫區(qū)（房），并確保儲(chǔ)存條件符合規(guī)定。
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