【正文】 （二）給水配件安裝、型號20%（三）排水管道安裝、型號、排水栓、排水管道35%（四）通水試驗(yàn)衛(wèi)生器具通水試驗(yàn)基本知識10%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具備一定的管道安裝專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取坐便器安裝、洗臉盆安裝、小便器安裝現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為180min。（四）鑒定場地設(shè)備要求考場面積不小于50m2，操作場地光線充足，整潔無干擾，空氣流通，具有安全防火措施。附件5三十一、西安肉夾饃制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義利用肉夾饃制作設(shè)備、工具和原料，運(yùn)用傳統(tǒng)和現(xiàn)代的加工技術(shù)、熟制方法，進(jìn)行成品制作的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：西安肉夾饃制作 職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）調(diào)制面團(tuán)，計(jì)算組成原料的加水量和水溫、揉、壓等方法調(diào)制面團(tuán)，分析質(zhì)量問題的原因并及時(shí)處理、衛(wèi)生知識20%（二）制作白吉饃（餅），搓條、揪劑、制坯、熟制（餅）的加熱溫度和時(shí)間（餅）成品的保管知識30%（三）制作臘汁肉、質(zhì)地軟爛的臘汁肉40%（四）組合成品食品造型基本知識10%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具備一定的肉夾饃制作專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為120min。（四）鑒定場地設(shè)備要求考場應(yīng)符合廚房給、排水要求，衛(wèi)生要求，通風(fēng)要求和光照明要求。附件6三十二、西安甑糕制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義利用甑糕制作設(shè)備、工具和原料，運(yùn)用傳統(tǒng)和現(xiàn)代的加工技術(shù)、熟制方法，進(jìn)行甑糕制作的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：西安甑糕制作 職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）備料，計(jì)算組成原料的加水量、泡棗時(shí)間、換算方法、泡棗時(shí)間要求、衛(wèi)生知識30%（二）成型熟制，分析質(zhì)量問題的原因并及時(shí)處理、結(jié)構(gòu)、使用方法及維護(hù)知識55%（三）組合成品,裝盤15%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具有一定的甑糕制作專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為120min。（四）鑒定場地設(shè)備要求考場應(yīng)符合廚房給、排水要求，衛(wèi)生要求，通風(fēng)要求和光照明要求。附件7三十三、陜西面皮制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義利用陜西面皮制作設(shè)備、工具和原料，運(yùn)用傳統(tǒng)和現(xiàn)代的加工技術(shù)、熟制方法，進(jìn)行陜西面皮制作的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：陜西面皮制作 職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）制作面漿，計(jì)算組成原料的加水量、揉、搗、擠、壓、洗等方法調(diào)制面漿，分析質(zhì)量問題的原因并及時(shí)處理、面漿用料比例知識、衛(wèi)生知識20%（二）制作面皮、加熱溫度和時(shí)間、工具的使用與維護(hù)知識40%（三）制作配菜能按照要求制作豆芽、黃瓜絲等配菜10%（四）制作調(diào)味汁20%（五）組合成品造型的基本知識10%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具備一定的陜西面皮制作專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為90min。（四）鑒定場地設(shè)備要求考場應(yīng)符合廚房給、排水要求，衛(wèi)生要求，通風(fēng)要求和光照明要求。附件8三十四、西安羊肉泡饃制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義利用羊肉泡饃制作設(shè)備、工具和原料，運(yùn)用切配技術(shù)、熟制方法，進(jìn)行羊肉泡饃制作的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：西安羊肉泡饃制作 職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）制作面團(tuán)，計(jì)算組成原料的加水量和水溫、拌、揉、壓等方法調(diào)制面團(tuán)，分析質(zhì)量問題的原因并及時(shí)處理、衛(wèi)生知識10%（二）制作饦饃、溫度和時(shí)間（金圈、虎背、菊花心）、工具的使用和維護(hù)知識（餅）成品的保管知識15%（三）加工牛羊肉30%（四）制作配菜、配料進(jìn)行初步加工、輔料和佐料 10%（五）組合成品、口湯、水圍城、單做4種方式煮泡饃35%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具備一定的西安羊肉泡饃制作專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為120min。（四）鑒定場地設(shè)備要求考場應(yīng)符合廚房給、排水要求、衛(wèi)生要求、通風(fēng)要求、光照明要求。附件9三十五、西安葫蘆頭泖饃制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義利用葫蘆頭泖饃制作設(shè)備、工具和原料，運(yùn)用傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的加工技術(shù)、熟制方法，進(jìn)行成品制作的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：西安葫蘆頭泖饃制作 職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）調(diào)制面團(tuán)，計(jì)算組成原料的加水量、拌、揉、壓等方法調(diào)制面團(tuán)，分析質(zhì)量問題的原因并及時(shí)處理、衛(wèi)生知識15%（二）制作饃（餅）（餅）的加工程序、溫度和時(shí)間（餅）（餅）的保管方法15%（三）加工腸肚，去除異味、肚煮燜至肉質(zhì)軟爛適口，湯汁無異味20%（四）制作配菜、輔料和佐料 10%（五）組合成品，選用器具進(jìn)行組合和熟制“轉(zhuǎn)、旋、打”的泖饃技法泖饃40%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具備一定的西安葫蘆頭泖饃制作專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為120min。（四）鑒定場地及設(shè)備要求考場應(yīng)符合廚房給、排水要求，衛(wèi)生要求，通風(fēng)要求和光照明要求。附件10手工編織專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義運(yùn)用手工織針和編織工藝技術(shù)，按照款式、圖案、工藝、尺碼大小的要求，進(jìn)行手工編織藝術(shù)加工的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：手工編織 職業(yè)領(lǐng)域： 工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）織前準(zhǔn)備20%（二）編織，確定編織物款式、花型、搭配色澤、針法示意圖55%（三）整形、縫制成品20%（四）驗(yàn)收能按定單要求驗(yàn)收成品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)5%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具有一定的手工編織專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間不少于120 min。（四）鑒定場地設(shè)備要求考場光線充足，整潔無干擾，空氣流通。附件11手工鉤織專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義運(yùn)用手工鉤針和鉤織工藝技術(shù)，按照款式、圖案、工藝、尺碼大小的要求，進(jìn)行手工鉤織藝術(shù)加工的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：手工鉤織 職業(yè)領(lǐng)域：工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）鉤前準(zhǔn)備20%（二）鉤織，確定編織物款式、花型、搭配色澤55%（三）整形、縫制成品20%（四）驗(yàn)收能按定單要求驗(yàn)收成品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)5%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具有一定的手工鉤織專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間不少于120 min。（四）鑒定場地設(shè)備要求操作場地光線充足，整潔無干擾，空氣流通。附件12絲網(wǎng)花制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范一、定義使用專用材料和工具，經(jīng)過手工操作形成絲網(wǎng)花作品的能力。二、適用對象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。三、能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容能力名稱：絲網(wǎng)花制作 職業(yè)領(lǐng)域： 工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重（一）制作前準(zhǔn)備、尖嘴鉗、繞圈套筒等工具的使用方法20%（二）繞圈能根據(jù)花瓣、花托、花葉的大小，選用繞圈套筒進(jìn)行繞圈繞圈的方法20%（三）套絲網(wǎng)20%（四）組裝、花瓣、花托、花葉的先后順序進(jìn)行組裝20%（五）造型能將組裝好的絲網(wǎng)花的花瓣、花托和花葉進(jìn)行各種彎曲整形彎曲造型的方法20%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動年齡，具有相應(yīng)技能的勞動者均可申報(bào)。（二）考評員構(gòu)成考評員應(yīng)具有一定的絲網(wǎng)花制作專業(yè)知識及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評組中不少于3名考評員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為120min。（四）鑒定場地設(shè)備要求操作場地光線充足，整潔無干擾，空氣流通。87 / 8