【正文】 餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構進行健康檢查。五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。 七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品衛(wèi)生法》第二十六條中所列疾病而未及時調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。從業(yè)人員健康詢問記錄日期姓名腹瀉手外傷燙傷皮膚濕疹癤子嘔吐咽喉腫痛耳眼鼻溢液咳嗽體溫黃疸餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關規(guī)定，制定本制度。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作前（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。 四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓教育，并進行考核。五、衛(wèi)生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓時間應分別不少于50、15學時，以后每年復訓一次。六、衛(wèi)生知識培訓內(nèi)容包括與從事工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。 七、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓的人員考勤和課時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經(jīng)常性檢查。八、對參加培訓并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機構發(fā)給培訓合格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機構檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰。十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗。二、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生操作技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項衛(wèi)生管理制度。三、注意個人衛(wèi)生，堅持科學的洗手習慣：操作前，入廁后以及從事與食品無關的其他活動后要洗手消毒。四、從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指，不得在加工場所抽煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。五、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得有其他影響食品衛(wèi)生的行為，如摳鼻、挖耳，在工作服上擦手，用手抓直接入口食品，用勺直接嘗味等。六、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。七、從業(yè)人員必須認真學習執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，努力提高整體素質(zhì)。餐飲單位衛(wèi)生檢查制度制定衛(wèi)生檢查計劃，定期或不定期的檢查各項制度的落實情況，并做好記錄。一、餐飲單位或?qū)W校的衛(wèi)生管理組織負責本部門的各項衛(wèi)生管理制度的落實，要制定衛(wèi)生檢查計劃，定期或不定期的全面檢查或抽查各崗制度落實情況，并對食品衛(wèi)生管理員的工作進行檢查考核。二、食品衛(wèi)生管理員每日對各加工場所及倉庫進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并提出改進意見，做好檢查記錄。三、廚師長及各崗負責人要跟班長檢查指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員的違反制度要求操作的行為。四、從業(yè)人員要自覺遵守各項衛(wèi)生管理制度，嚴格衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位的有關規(guī)定處理。情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督機構按有關法律法規(guī)處理。六、各種檢查結果記錄歸檔備查。 自 查 記 錄檢查項目檢查內(nèi)容檢查結果處理意見環(huán)境衛(wèi)生食品處理區(qū)墻壁、門窗、天花板清潔衛(wèi)生無脫皮。防蠅、防鼠設施有效。垃圾桶符合衛(wèi)生要求。食品處理區(qū)地面清潔，無衛(wèi)生死角。食品處理區(qū)無個人物品。加工操作過程衛(wèi)生粗加工是否在規(guī)定場所進行。加工用設施、設備、工用具清潔衛(wèi)生。食品原料清洗池標識清楚，不混用。食品容器、用具標識清楚，不混用。食品原料、半成品、成品存放無污染。使用消毒后的餐具，容器盛放成品。需熟制加工的食品，能夠燒熟煮透。加工操作過程中其他不衛(wèi)生操作行為。餐用具清洗消毒回收的餐用具清洗消毒及時。清洗消毒程序、消毒時間、溫度/濃度是否符合要求。清洗餐用具的水池專用。消毒后餐用具感官檢查符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐用具及時存入保潔柜。保潔柜清潔衛(wèi)生無雜物和個人用品。從業(yè)人員個人衛(wèi)生從業(yè)人員取得有效健康證明上崗。從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。工作時穿戴潔凈工作衣帽，專間工作人員戴口罩。從業(yè)人員不留長指甲、涂指甲油、帶戒指。不在食品處理區(qū)抽煙、吃東西，不穿工作服入廁。按規(guī)定的要求洗手消毒。冰箱衛(wèi)生冰箱管理專人負責，外殼無油漬污漬。冰箱運轉(zhuǎn)正常，霜厚度、溫度符合要求。冰箱內(nèi)食品無混放、堆積、積壓現(xiàn)象。冰箱內(nèi)盛放食品的容器標識清楚。其他說明：本記錄主要記檢查時所看到的，一般的處理意見要求及時糾正或改進。如發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法的行為按照有關法律法規(guī)處理。檢查人：________________ __________________檢查時間：____________年_________月_______日廢 棄 食 用 油 脂 處 理 記 錄日期處理數(shù)量處理方式（排放）處理方式（銷售）加工（收購）單位營業(yè)執(zhí)照聯(lián)系人聯(lián)系電話處理人簽名油水分離器隔油池廢棄油脂加工單位廢棄油脂收購單位