廚房管理課程整體設(shè)計(jì)(李艷)-資料下載頁(yè)
2025-04-07 20:45本頁(yè)面
【正文】 、掌握西廚作業(yè)及管理方法；掌握廚房衛(wèi)生與安全管理方法。學(xué)習(xí)掌握中西廚作業(yè)及管理技能；掌握廚房衛(wèi)生與安全管理技能。294機(jī)動(dòng)四、考核方案設(shè)計(jì)(1)考核方式：過(guò)程性考核30%＋終結(jié)性考核70%＝100%過(guò)程性考核（30%）：學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤情況（20%）＋課堂發(fā)言、討論情況（5%）＋課堂作業(yè)（5%）(2)評(píng)分辦法：（過(guò)程性考核）學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤情況（20%）：采取靈活的考勤方式，并記錄于考勤登記表，缺勤三分之一的取消本門(mén)成績(jī)；課堂發(fā)言、討論情況（5%）：發(fā)言的主動(dòng)性及回答質(zhì)量課堂作業(yè)（5%）：課堂布置的實(shí)訓(xùn)作業(yè)能否獨(dú)立、按時(shí)高質(zhì)高量的完成。五、教材、資料使用教材：《現(xiàn)代廚房管理》 旅游教育出版社 主編：馬開(kāi)良參考書(shū)：［1］《現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)與管理》化學(xué)工業(yè)出版社馬開(kāi)良 編著；［2］《廚房管理實(shí)務(wù)》清華大學(xué)出版社作者：王美；［3］《廚房設(shè)計(jì)與管理》上海交大出版社 作者：崔震昆六、需要說(shuō)明其他問(wèn)題通過(guò)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可在酒店的餐飲部以及餐飲行業(yè)從事服務(wù)工作，具有中、高級(jí)餐廳從業(yè)人員的資格。該門(mén)課程主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，具備誠(chéng)實(shí)守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質(zhì)，熱愛(ài)本職崗位，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。前導(dǎo)課程有飯店管理概論、旅游學(xué)概論等基礎(chǔ)性課程，通過(guò)前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一定的認(rèn)識(shí)。后續(xù)課程有菜肴酒水知識(shí)等課程，針對(duì)餐飲行業(yè)的其它方面進(jìn)行深入。
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