kfc肯德基企業(yè)管理制度-資料下載頁(yè)
2025-04-07 06:09本頁(yè)面
【正文】 薯?xiàng)l解凍后再冷凍； 炸油過期； 太白 烹調(diào)時(shí)間不夠或溫度太低； 一籃中的薯?xiàng)l太多； 烹炸過程中沒有搖動(dòng)炸籃；太冷 薯?xiàng)l過期；薯?xiàng)l炸好后未馬上放入保溫槽； 太油 薯?xiàng)l掛在油鍋上未馬上下鍋； 烹炸之前已解凍； 炸油過期； 烹調(diào)時(shí)間不夠或溫度太低； 滴油時(shí)間不夠； 保溫槽中薯?xiàng)l堆積太多； 一籃中薯?xiàng)l太多； 太咸 撒鹽方式不對(duì)； 鹽的顆粒太細(xì)； 包裝臺(tái)沒有常清理，以至鹽份積累；炸油的維護(hù)：1．當(dāng)壓力炸鍋烹調(diào)結(jié)束時(shí)，擦拭鍋面，營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)打開鍋蓋，以免凝水滴入油中。2．洗鍋時(shí)不要將水滴入油中。3．洗完鍋后應(yīng)將水抹掉（凈），再放回炸油。4．鹽應(yīng)先離炸鍋。5．濾油時(shí)，盡量把過濾抽油噴頭接近油面，以減少泡沫的產(chǎn)生。6．每次烹炸過后，需撈盡油面浮渣。7．不可用清潔劑，肥皂清潔炸油和炸鍋。8．炸鍋清潔劑用完后，需中和鍋體。9．避免任何異物掉進(jìn)炸鍋。服務(wù)區(qū)：柜臺(tái) 柜臺(tái)是餐廳內(nèi)銷售的經(jīng)手人，提供快速，友善和準(zhǔn)確的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象，并使他們?cè)敢庠俅喂馀R。收銀制度：1.177。5元。2.400元底錢。 3.不可操作別人的收銀機(jī)。4.不能帶錢上收銀機(jī)。5.管理人員不許操作員工的收銀機(jī)。6.員工離開收銀機(jī)必須由管理人員關(guān)機(jī)方可離開。六步曲：1.微笑歡迎顧客；（聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸，必要時(shí)應(yīng)有禮貌地請(qǐng)客人稍后。）2.記錄點(diǎn)膳；（適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建議銷售并詢問是否屬于店內(nèi)用餐或外帶。）*重復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)容，并告訴客人總金額；3.匯集點(diǎn)膳；（按照正確的次序匯集產(chǎn)品；）4.呈現(xiàn)產(chǎn)品；（標(biāo)志面對(duì)客人；）5.收取款項(xiàng)；（復(fù)讀顧客應(yīng)付金額，并清楚地讀出須找還顧客的金額；）6.感謝客人并請(qǐng)顧客再次光臨。崗位責(zé)任：1.特制產(chǎn)品：了解餐廳有關(guān)特制產(chǎn)品的有關(guān)政策，應(yīng)迅速，禮貌地滿 足顧 客的需要。2.顧客投訴：當(dāng)遇到顧客投訴時(shí)，應(yīng)表示歉意，并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問題，要從顧客的角度著想，面帶微笑，行動(dòng)迅速。3.主動(dòng)與其他合作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。4.邊做邊清潔：隨時(shí)使用消毒抹布，保持區(qū)域清潔和衛(wèi)生，適時(shí)掃地和拖地。5.保持貨物在每個(gè)高峰期之前存量充足，高峰期過后，清潔整理貨架，并將貨物再次補(bǔ)齊。顧客的需要：1.新鮮熱辣的食物；2.準(zhǔn)備；3.快捷的服務(wù)；4.希望得到朋友式的貴賓一樣招待；5.投訴要迅速有效的處理；6.深刻難忘的服務(wù)。成功的服務(wù)有具備：1.程序；2.誠(chéng)懇的態(tài)度，處理投訴要聆聽并表示同情（得到第二次顧客滿意的機(jī)會(huì)）。賓至如歸的方法：1．面帶微笑、態(tài)度親切是服務(wù)的第一步也是最重要的；2．整潔的外表；3．多關(guān)心顧客的需要；4．以100%的顧客滿意為工作目標(biāo)，滿足顧客的額外需求。收銀機(jī)操作：餐廳經(jīng)理對(duì)所有現(xiàn)金是有責(zé)任的，當(dāng)柜臺(tái)收銀機(jī)被安排到哪個(gè)人操作，這個(gè)人必須對(duì)自己的那臺(tái)收銀機(jī)的錢負(fù)責(zé)。僅有被指派負(fù)責(zé)這臺(tái)收銀機(jī)的人（或經(jīng)理）才能操作它。收銀機(jī)安全：a)在每一次開始或結(jié)束時(shí)，要清點(diǎn)收銀機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金，現(xiàn)金的數(shù)目要和收銀機(jī)的報(bào)表數(shù)據(jù)相同。b)如果你要離開收銀機(jī)，不要讓收銀機(jī)在你離開時(shí)是打開的。c)當(dāng)收銀機(jī)收取的現(xiàn)金超過規(guī)定的數(shù)目的時(shí)候，需報(bào)告經(jīng)理，經(jīng)理取走大鈔，并在收銀機(jī)報(bào)表上簽名。d)如果顧客對(duì)找錢有問題而你自己又無法解決的時(shí)候請(qǐng)報(bào)告經(jīng)理。e)收銀結(jié)束時(shí)，取消差額，則機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金就要與報(bào)表一致，差額在177。5元以內(nèi)，無須賠償，差額超過177。5元時(shí)，收銀員就必須根據(jù)差額的實(shí)際數(shù)目“照價(jià)賠償”。假鈔：a)銅版畫和背后的肖像圖之邊緣是模糊不清的線條；b)綠的顏色太淡或帶青色的；c)看不見在真鈔表面所浮現(xiàn)的完美的紅色或藍(lán)色的線條；d)角落的號(hào)碼與反面的號(hào)碼不同；e)如果你認(rèn)為你收到的是假鈔（不要責(zé)備顧客），告訴顧客這種鈔票似乎是偽造的，并將假鈔還給顧客，請(qǐng)顧客另?yè)Q一張。前臺(tái)IC一．前臺(tái)IC的責(zé)任：1．產(chǎn)品品質(zhì)；2．清潔；3．服務(wù)；4．成本管理；5．激勵(lì)、輔導(dǎo)/訓(xùn)練二．每15分鐘檢查一次：設(shè)備、物料、人員狀況，運(yùn)用柜臺(tái)檢查表檢查。三．運(yùn)用班表分配人手，熟悉收銀員與配餐員的分配。四．前臺(tái)IC對(duì)工作站管理的四個(gè)步驟：1．觀察工具 1）柜臺(tái)檢查表 。 2）班表。目的范圍：1）是否合乎標(biāo)準(zhǔn)/目標(biāo)；2）計(jì)劃執(zhí)行情況；3）計(jì)劃適用性/調(diào)整；4）人員的團(tuán)體精神；5）顧客狀況。2．解決辦法1）優(yōu)先順序（分高峰和非高峰）；2）可自行解決的自行解決，不能則立即通知管理組。3．采取行動(dòng)1）明確工作內(nèi)容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）；2）合理的工作量；3）人選；4）良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺(tái)人員情緒低落，及時(shí)與其溝通）；5）追逐/回饋（做完的應(yīng)立即檢查追逐，并指定不足之處）。4．緊急情況處理1）停電；2）顧客投訴、抱怨；3）沒水；4）收銀員鬧情緒；5）人員受傷；6）媒體狀況處理。五．前臺(tái)IC如何檢查：1．接班前：通過班表及待辦單和周清表等手段，了解人員、物料、設(shè)備的情況2．接班后：根據(jù)接班前了解的情況作出詳細(xì)的計(jì)劃（待辦單），并對(duì)上機(jī)之收銀員逐一提醒收銀六步曲及其速度和缺點(diǎn)，將目前你當(dāng)班的目標(biāo)告知全體收銀員。并指定人員在指定時(shí)間內(nèi)完成要解決的問題。3．當(dāng)班時(shí)：每次15分鐘巡視樓面，查看其正常的營(yíng)運(yùn)狀況（可參照前臺(tái)檢查表。4．當(dāng)班后：把值班時(shí)存在的問題解決好，為下班提供優(yōu)質(zhì)適量的產(chǎn)品，貯存適當(dāng)?shù)奈锪?，清潔的工作區(qū)域和待辦單，把值班時(shí)的情況與下班IC溝通。69 / 69
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1