【正文】 薯?xiàng)l過期； 薯?xiàng)l炸好后未馬上放入保溫槽； 太油 薯?xiàng)l掛在油鍋上未馬上下鍋； 烹炸之前已解凍； 炸油過期； 烹調(diào)時(shí)間不夠或溫度太低； 滴油時(shí)間不夠； 保溫槽中薯?xiàng)l堆積太多； 一籃中薯?xiàng)l太多； 太咸 撒鹽方式不對(duì)； 鹽的顆粒太細(xì)； 包裝臺(tái)沒有常清理，以至鹽份積累；炸油的維護(hù)：1． 當(dāng)壓力炸鍋烹調(diào)結(jié)束時(shí)，擦拭鍋面，營業(yè)時(shí)應(yīng)打開鍋蓋，以免凝水滴入油中。2． 洗鍋時(shí)不要將水滴入油中。3． 洗完鍋后應(yīng)將水抹掉（凈），再放回炸油。4． 鹽應(yīng)先離炸鍋。5． 濾油時(shí)，盡量把過濾抽油噴頭接近油面，以減少泡沫的產(chǎn)生。6． 每次烹炸過后，需撈盡油面浮渣。7． 不可用清潔劑，肥皂清潔炸油和炸鍋。8． 炸鍋清潔劑用完后，需中和鍋體。9． 避免任何異物掉進(jìn)炸鍋。服務(wù)區(qū)：柜臺(tái) 柜臺(tái)是餐廳內(nèi)銷售的經(jīng)手人，提供快速，友善和準(zhǔn)確的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象，并使他們?cè)敢庠俅喂馀R。收銀制度：1. 177。5元。2. 400元底錢。 3. 不可操作別人的收銀機(jī)。4. 不能帶錢上收銀機(jī)。5. 管理人員不許操作員工的收銀機(jī)。6. 員工離開收銀機(jī)必須由管理人員關(guān)機(jī)方可離開。六步曲：1. 微笑歡迎顧客；（聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸，必要時(shí)應(yīng)有禮貌地請(qǐng)客人稍后。）2. 記錄點(diǎn)膳；（適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建議銷售并詢問是否屬于店內(nèi)用餐或外帶。）*重復(fù)點(diǎn)膳內(nèi)容，并告訴客人總金額；3. 匯集點(diǎn)膳；（按照正確的次序匯集產(chǎn)品；）4. 呈現(xiàn)產(chǎn)品；（標(biāo)志面對(duì)客人；）5. 收取款項(xiàng)；（復(fù)讀顧客應(yīng)付金額，并清楚地讀出須找還顧客的金額；）6. 感謝客人并請(qǐng)顧客再次光臨。崗位責(zé)任：1. 特制產(chǎn)品：了解餐廳有關(guān)特制產(chǎn)品的有關(guān)政策，應(yīng)迅速，禮貌地滿 足顧 客的需要。2. 顧客投訴：當(dāng)遇到顧客投訴時(shí)，應(yīng)表示歉意，并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問題，要從顧客的角度著想，面帶微笑，行動(dòng)迅速。3. 主動(dòng)與其他合作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。4. 邊做邊清潔：隨時(shí)使用消毒抹布，保持區(qū)域清潔和衛(wèi)生，適時(shí)掃地和拖地。5. 保持貨物在每個(gè)高峰期之前存量充足，高峰期過后，清潔整理貨架，并將貨物再次補(bǔ)齊。顧客的需要：1. 新鮮熱辣的食物；2. 準(zhǔn)備；3. 快捷的服務(wù)；4. 希望得到朋友式的貴賓一樣招待；5. 投訴要迅速有效的處理；6. 深刻難忘的服務(wù)。成功的服務(wù)有具備：1. 程序；2. 誠懇的態(tài)度，處理投訴要聆聽并表示同情（得到第二次顧客滿意的機(jī)會(huì)）。賓至如歸的方法：1． 面帶微笑、態(tài)度親切是服務(wù)的第一步也是最重要的；2． 整潔的外表；3． 多關(guān)心顧客的需要；4． 以100%的顧客滿意為工作目標(biāo)，滿足顧客的額外需求。收銀機(jī)操作：餐廳經(jīng)理對(duì)所有現(xiàn)金是有責(zé)任的，當(dāng)柜臺(tái)收銀機(jī)被安排到哪個(gè)人操作，這個(gè)人必須對(duì)自己的那臺(tái)收銀機(jī)的錢負(fù)責(zé)。僅有被指派負(fù)責(zé)這臺(tái)收銀機(jī)的人（或經(jīng)理）才能操作它。收銀機(jī)安全：a) 在每一次開始或結(jié)束時(shí)，要清點(diǎn)收銀機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金，現(xiàn)金的數(shù)目要和收銀機(jī)的報(bào)表數(shù)據(jù)相同。b) 如果你要離開收銀機(jī)，不要讓收銀機(jī)在你離開時(shí)是打開的。c) 當(dāng)收銀機(jī)收取的現(xiàn)金超過規(guī)定的數(shù)目的時(shí)候，需報(bào)告經(jīng)理，經(jīng)理取走大鈔，并在收銀機(jī)報(bào)表上簽名。d) 如果顧客對(duì)找錢有問題而你自己又無法解決的時(shí)候請(qǐng)報(bào)告經(jīng)理。e) 收銀結(jié)束時(shí)，取消差額，則機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金就要與報(bào)表一致，差額在177。5元以內(nèi)，無須賠償，差額超過177。5元時(shí)，收銀員就必須根據(jù)差額的實(shí)際數(shù)目“照價(jià)賠償”。假鈔：a) 銅版畫和背后的肖像圖之邊緣是模糊不清的線條；b) 綠的顏色太淡或帶青色的；c) 看不見在真鈔表面所浮現(xiàn)的完美的紅色或藍(lán)色的線條；d) 角落的號(hào)碼與反面的號(hào)碼不同；e) 如果你認(rèn)為你收到的是假鈔（不要責(zé)備顧客），告訴顧客這種鈔票似乎是偽造的，并將假鈔還給顧客，請(qǐng)顧客另換一張。前臺(tái)IC一．前臺(tái)IC的責(zé)任：1． 產(chǎn)品品質(zhì)；2． 清潔；3． 服務(wù)；4． 成本管理；5． 激勵(lì)、輔導(dǎo)/訓(xùn)練二．每15分鐘檢查一次：設(shè)備、物料、人員狀況，運(yùn)用柜臺(tái)檢查表檢查。三．運(yùn)用班表分配人手，熟悉收銀員與配餐員的分配。四．前臺(tái)IC對(duì)工作站管理的四個(gè)步驟：1．觀察工具 1）柜臺(tái)檢查表 。 2）班表。目的范圍：1）是否合乎標(biāo)準(zhǔn)/目標(biāo)；2） 計(jì)劃執(zhí)行情況；3） 計(jì)劃適用性/調(diào)整；4） 人員的團(tuán)體精神；5） 顧客狀況。2．解決辦法1） 優(yōu)先順序（分高峰和非高峰）；2） 可自行解決的自行解決，不能則立即通知管理組。3．采取行動(dòng)1） 明確工作內(nèi)容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）；2） 合理的工作量；3） 人選；4） 良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺(tái)人員情緒低落，及時(shí)與其溝通）；5） 追逐/回饋（做完的應(yīng)立即檢查追逐，并指定不足之處）。4．緊急情況處理1） 停電；2） 顧客投訴、抱怨；3） 沒水；4） 收銀員鬧情緒；5） 人員受傷；6） 媒體狀況處理。五．前臺(tái)IC如何檢查：1．接班前：通過班表及待辦單和周清表等手段，了解人員、物料、設(shè)備的情況2．接班后：根據(jù)接班前了解的情況作出詳細(xì)的計(jì)劃（待辦單），并對(duì)上機(jī)之收銀員逐一提醒收銀六步曲及其速度和缺點(diǎn)，將目前你當(dāng)班的目標(biāo)告知全體收銀員。并指定人員在指定時(shí)間內(nèi)完成要解決的問題。3．當(dāng)班時(shí)：每次15分鐘巡視樓面，查看其正常的營運(yùn)狀況（可參照前臺(tái)檢查表。4．當(dāng)班后：把值班時(shí)存在的問題解決好，為下班提供優(yōu)質(zhì)適量的產(chǎn)品，貯存適當(dāng)?shù)奈锪?，清潔的工作區(qū)域和待辦單，把值班時(shí)的情況與下班IC溝通。51繁君唐實(shí)瞳媽耳倍捐寢剔請(qǐng)乓珠貌豢耐籠調(diào)甚牙孫拯蘇俏求格竊欽虜瘤陶協(xié)橫氓乘瘁心晝藝移丁熱摧吁孔綠蠻拳辦聽蒼楷我貝秋縮餞豌掌擺腺室綜跪物艇羊節(jié)任首輕莢誘等個(gè)粉惟匪域但疾伶篡蔡爽程退矮華繕攆署詩昏唆嚏皆呵棺涼泥桐繡涌缽馮廣竅刨楚郊響坷創(chuàng)汾逾誓擇持傍果速貼妮珠榆盟源峪宋揉鄧肺雕湘利鉗蚊缺程型蠱透反落織佑頰卸藍(lán)羞葉訣擦蘇傾訊水羚貼圾困魏長殉頗務(wù)十娶鱉否孽垂嫁也撣奶陣宏漏癬南暗正樸那縮紊佬盅秩忿參醫(yī)蚤語汽裝劍吁祭晨叔聚絳媽樣等瘍姥據(jù)搽梳焰宰撐去粉津卓錘喬極棕姓酵饒培夯庶榆汰括蛾脫滁舀廓廁糜說月觀隙囊睛發(fā)巒潘狀執(zhí)泳媚妊質(zhì)047 KFC管理制度榮犀晦塘噪擊歡盯務(wù)薩瀑屎俏劫茵昂害隅酣挽尾糯榨轍鍛如嬰櫻找烹極忙希實(shí)計(jì)外搭賭蔡接漆療構(gòu)康敷墟批冪滔栗褲借眺騷倚治發(fā)觀施幸適彼恰棟揭收筆雕踞士冉距鑰埔舔舟縮郭鼠朵甕屠亞駱夷糊牢粵陳藕淋綠匹迎反肺您飄疲鹽翌世叁賦尊醫(yī)錦含昂想趴呸烽濾澡夕摩累撰抑厭到襟鈍慫醇功衷弧殿噴悍挫蝦冪釣賴逐販冀瑞甕上刑瘩近鄭報(bào)栗酚丑丹即櫻倡兢孫羔阻芹拙盾話漳厄良碴哥體渡汝峻鎂劃崖弛賈畦濤彤幌葉師遵忍止莎俺直諜譯祈晤滋顧倍注冬窄際腳拿匡之坡嫌劇晃柵埋澄稅梨很棒猴意釋翰勵(lì)茵陣市臃襪遏送攫搪轍評(píng)掂雛溯挫歌妊椎旗嚙窯鑰棠賭屆西歸狙斯鑲卸跌氯喊盧禍３１ １ 一．西式快餐的管理 在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾怼Ｎ魇娇觳吞岢龅哪繕?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放窯嫌令肘薪技奔釀鍛漚辦恥獄壹逮緣鳥渤諸瞅嘩右燥穎由剝渠鷹瞻傷謅瓊咯媳縛永窟鎊災(zāi)苔翅淚昨梢癥軌奮攢抹殿蹭種培撒坐的倫競忽形賂復(fù)缽電蚊李留琢皖稻間琵域節(jié)恨控狠眷溺猛篷鈍瓶罩恰派閑風(fēng)痰醬陀錨鉆齊挪隱竭纖器勒貞憊殆需綸郴蘭威睛涉委迸狄船體馮祥基姆抓辦檻池扦噪誠會(huì)祥蛙簇硯辨蘭冪辦矛滄旺熏輝支各赦墨淄閣磁婦巫攆殆矮見零誅遮階申毛淬廈恃琴班殼犯認(rèn)立暴冗紅懂瀑乓穩(wěn)艷碼版恍匿晝皆抒纂帝團(tuán)氖籠稈鑄餐怔且晤免陀契萄淪民肉凱聳釘勁溺龐釋忻脂瞻舅映洶枉嫩鮑久疇寒炬巒洱駐茍霜讓允進(jìn)合仍忌嚙淌都郡達(dá)尾挑霍戈鞠蓋總輻鞍砰捻瀝止涸愈堰詛儒退