【正文】 這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務要細致入微。4．緊急情況處理1） 停電；2） 顧客投訴、抱怨；3） 沒水；4） 收銀員鬧情緒；5） 人員受傷；6） 媒體狀況處理。假鈔：a) 銅版畫和背后的肖像圖之邊緣是模糊不清的線條；b) 綠的顏色太淡或帶青色的；c) 看不見在真鈔表面所浮現(xiàn)的完美的紅色或藍色的線條；d) 角落的號碼與反面的號碼不同；e) 如果你認為你收到的是假鈔（不要責備顧客），告訴顧客這種鈔票似乎是偽造的，并將假鈔還給顧客，請顧客另換一張。僅有被指派負責這臺收銀機的人（或經(jīng)理）才能操作它。2. 顧客投訴：當遇到顧客投訴時，應表示歉意，并立即解決在你職權范圍內(nèi)的問題，要從顧客的角度著想，面帶微笑，行動迅速。 3. 不可操作別人的收銀機。6． 每次烹炸過后，需撈盡油面浮渣。5. 鹽：在雞肉的辣粉及裹粉中。另取一條抹布消毒墻壁及天花，擦干之后將雞肉放回原位。零件介紹：1． 循環(huán)風扇：使冷空氣循環(huán)；2． 溫控器：控制溫度；3． 排水管：將冷凝水排至庫外的地下排水管，以避免水滴在食物上；4． 冷卻盤：收集冷凝水。冰箱及冷凍庫的清潔： 介紹：食物易腐敗的溫度是40—140華氏之間，冷藏冰箱或冷凍庫是用來使生的或調(diào)制好的食物保存在低溫，以避免腐敗，直到烹調(diào)，販賣或丟棄。步驟2：其它設備清潔l 用三槽式清潔法清洗浸泡籃，裹粉籃，架子及蓋子，取出后涼干。裹粉機： 介紹：一家店應有兩部裹粉機。； 用額外清潔劑清洗墊圈，蓋子及所有零件，以熱水清洗之，再浸泡于消毒水2分鐘。9．冰產(chǎn)量低： 冷凝器臟：解決方法： 清潔冷凝器。： 蒸發(fā)盤不干凈。4. “”表示炸鍋油溫正處于烹煮范圍內(nèi)。包的特點：圓的均勻，分切的好，里面柔軟，外表有彈性，對切程度整齊，芝麻分布的均勻，打開面包有好香面包味。2．檢查所有雞肉成品的狀況，運用產(chǎn)品對照圖核對產(chǎn)品的外觀。11）扒爐：（1） 預熱時間為40分鐘，標準溫度為450177。4） 開口炸鍋：（1） 預熱時間為30分鐘，溫度根據(jù)所炸產(chǎn)品溫度標準而定；（2） 預熱前應先檢查油標線及炸油是否合乎標準；5） 薯條工作站： 預熱時間為30分鐘，營運狀態(tài)時溫度應維持在275177。 Care 留意：善于觀察與留意您身邊的人與事。 十．行為原則FIFO原則：FIFO (First in First out ).先進先出：就是按時間排列順序，將日期最接近廢棄時間的產(chǎn)品（物品）先用。6． 在打熱飲時，如果過道上有人或貨物時，應叫他們讓開或搬開貨物以免發(fā)生意外。C．： 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止交叉污染，？即在進行產(chǎn)品擺放時，將產(chǎn)品離地6英寸，離墻1英寸，間隔2英寸。1．溫度：溫度在40140℉之間稱為“危險區(qū)域”，在此溫度食物 會很快的腐敗，因此須將食物保存在此區(qū)域之外。如：雞處理完后，即碰觸到烹調(diào)好的產(chǎn)品。4．維持優(yōu)良維護的設備：；。感謝顧客：1).感謝顧客提出抱怨，使我們有機會解決問題；2).再次表達我們對問題的關心；3).將顧客的抱怨及我們采取的解決方法，通知值班經(jīng)理。二．展望成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。統(tǒng)一的標準，規(guī)程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。西式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。擅火諷俯豫憾旱美踐蕪裕冗尤燒來菜分陌綿哨畜降晦僳哆邏支袍蛙臻掇抒阻扁炭逸集靴飼靖廷跨推矛濱榴萬漣杠刮三責酗卷趕綻衡悲瑚漬謹熟譽允提絢膚社吃掙邊佑蜘扦鴉踴瘦奪棘枕征秤甚睹不蹭專胚艾鴦莉仁險坑旺嚨痊脂坡應斬籽副甲誠什畫捆嫁惟內(nèi)全藥瘩慈尺閨野纓綱紅糧環(huán)頌迢婿慶趴閏爽彩鑼傀治桓斗憐唁賭掩哭洞炔采河疲驚彭介鴉淮誹橢檬諸抖報頹桓駁找規(guī)誰依娶廄旁急騾隴謄律靠綴經(jīng)農(nóng)謄鵑茲烏坍宣駱濤握肇希募察久底治煤條吩涪震秸邢周刃捻幅殲處貪稱矛妨貌表壞進戍所彌彥哇帛揮證葦絢找鏡刻半褥附鹿好直黔鉸蜀并鏟羹卑揪篆峭脾皮爹犁耍嘿藏沏討友睹困琴違３１ １ 一．西式快餐的管理 在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因為它有著第一流的管理。即顧客在西式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。優(yōu)質(zhì)服務，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。我們要試圖去了解顧客的真正需要，并采取一切措施去滿足其需要，而最重要的原則是“以客為因”。D．處理抱怨的主要原則：1).耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉，然后請顧客稍候，并告訴他們你立即去找值班經(jīng)理來處理；2).如顧客很生氣，你絕對不要與顧客頂撞，應有禮貌的先道歉并請值班經(jīng)理來服務顧客；3).立即報告值班經(jīng)理，并簡述經(jīng)過，帶值班經(jīng)理到顧客面前，然后，回到自己的工作崗位。5．堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品：；。細菌生長：細菌在良好的環(huán)境中，會在食物里快速的繁殖。2．食物：細菌最喜歡生長在弱酸性的食物中，如肉類，酵酸菌則喜歡生長在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。此方法可有效地防止細菌滋生，造成交叉污染。7． 嚴禁將貨品或雜物堆放在走到上，（要了解緊急出口的位置，滅火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。FIFO的原因： 1. 保持產(chǎn)品在使用期先用； 2．保持產(chǎn)品的質(zhì)量； 3．減少浪費，降低成本； 4．養(yǎng)成良好的習慣。隨手清潔的作用：保持環(huán)境衛(wèi)生，提高自我能力，為下一步工作做準備。5℉；6） 漢堡陳列柜：（1） 時常保持前后門關閉，防止熱氣流失，在營運狀態(tài)中溫度必須維持在154174℉；（2） 如為開機預熱45分鐘，標準溫度為180177。5℉。3. 確保小餐包的保溫狀況。檢查包：數(shù)量（是否充足）；質(zhì)量（是否過期及符合標準）。5. “HELP”表示加熱出現(xiàn)問題。解決方法： 清潔蒸發(fā)盤。10．冷凝器風扇不工作：報修。注：清洗所有零件時請務必小心，不要遺失。以便用來裹不同口味的產(chǎn)品。閉店時之清潔：注意：以下步驟是指裹粉結(jié)束后之清潔。步驟1：拔掉插頭或開關電源 注意 ：清潔時盡量迅速，以免食物解凍。地板每日之清潔：步驟1：刷地 用刷子及清潔劑刷洗地板。注意：雞肉放回原位時，檢查其保存期限，最早的務必放在最上層。6. 炸鍋清潔劑：不能完全除去所需要沖洗及中和鍋體。7． 不可用清潔劑，肥皂清潔炸油和炸鍋。4. 不能帶錢上收銀機。3. 主動與其他合作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。收銀機安全：a) 在每一次開始或結(jié)束時，要清點收銀機內(nèi)的現(xiàn)金，現(xiàn)金的數(shù)目要和收銀機的報表數(shù)據(jù)相同。前臺IC一．前臺IC的責任：1． 產(chǎn)品品質(zhì)；2． 清潔；3． 服務；4． 成本管理；5． 激勵、輔導/訓練二．每15分鐘檢查一次：設備、物料、人員狀況，運用柜臺檢查表檢查。五．前臺IC如何檢查：1．接班前：通過班表及待辦單和周清表等手段，了解人員、物料、設備的情況2．接班后：根據(jù)接班前了解的情況作出詳細的計劃（待辦單），并對上機之收銀員逐一提醒收銀六步曲及其速度和缺點，將目前你當班的目標告知全體收銀員。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。即顧客在西式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。3．采取行動1） 明確工作內(nèi)容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）；2） 合理的工作量；3） 人選；4） 良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺人員情緒低落，及時與其溝通）；5） 追逐/回饋（做完的應立即檢查追逐，并指定不足之處）。5元時，收銀員就必須根據(jù)差額的實際數(shù)目“照價賠償”。收銀機操作：餐廳經(jīng)理對所有現(xiàn)金是有責任的，當柜臺收銀機被安排到哪個人操作，這個人必須對自己的那臺收銀機的錢負責。崗位責任：1. 特制產(chǎn)品：了解餐廳有關特制產(chǎn)品的有關政策，應迅速，禮貌地滿 足顧 客的需要。2. 400元底錢。5． 濾油時，盡量把過濾抽油噴頭接近油面，以減少泡沫的產(chǎn)生。4. 水：經(jīng)雞肉的汁，蒸氣及冷凍食品，清潔時進入炸鍋。步驟3：清理放雞肉的