【正文】 質(zhì)，而葉子中心細胞保持完整，葉色不變，形成綠葉紅邊的特征，而且散發(fā)出一種特殊的芬芳香味，再經(jīng)高溫炒青，徹底破壞酶活性，并且經(jīng)過揉捻，使青茶形成緊結粗壯的條索，最后烘焙，使茶香進一步發(fā)揮。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶。烏龍茶具有降血脂，預防心血管疾病的作用；喝烏龍茶可以減肥；喝烏龍茶可預防齲齒；烏龍茶具有較強的抗炎作用；喝烏龍茶可以改善人體內(nèi)維生素C和維生素P作用；烏龍茶具有抗氧化，衰老作用。，鮮葉先經(jīng)萎凋，減重約百分之三十至百分之四十五，增強酶活性，然后再經(jīng)揉捻或揉切，發(fā)酵和烘干，形成紅茶紅湯紅葉，香味甜醇的品質(zhì)特征。紅茶性溫，擅溫中驅寒，溫胃驅寒，能化痰，消食，開胃。紅茶宜脾胃虛弱者飲用。7花茶又稱熏制茶，或稱香片。是采用加工好的茶葉與鮮花通過特殊的工藝混合窨制而成的?；ú杩偟钠焚|(zhì)特征是：芬芳的花香加上醇厚的茶味。茶葉有于其自身的內(nèi)在成分，具有抗氧化，抗衰老，降血糖，降血脂，減肥消脂，防止動脈硬化，抑制細菌，抗輻射等等功效?；ú璞Ａ袅瞬枞~的保健功能同時因與鮮花混合，又具有鮮花的藥理特性，花茶的保健功能比單純的茶葉更廣泛。玳玳花茶具有很好的健胃，行氣之功效，對于有胃病患者，老年消費者，飲用玳玳花茶，可以使氣血疏暢，健胃和脾；玫瑰花茶具有理氣止痛，活血祛瘀的功能；茉莉花具有理氣開郁，辟穢，和中的功效；金銀花具有清熱，解毒的功效，當急性熱病的發(fā)熱，皮膚出現(xiàn)紅色的斑點及熱疹，疔瘡，臃腫熱毒，咽喉腫痛等發(fā)作時均可煎服金銀花；梔子花具有清熱，解毒，涼血，止血等功能，可用于治療急性熱病的發(fā)熱，胸中煩悶及風火赤眼，黃疸，吐血，小便出血等癥。袋包茶源于20世紀初。袋泡茶是由特種長纖維紙包裝而成，飲用方便，衛(wèi)生，快速，是辦公，娛樂場所的最佳選擇。，又稱萃取茶，茶精。20世紀40年代開始于英國，我國20世紀70年代開始生產(chǎn)，產(chǎn)量不高。由于其加工工藝為茶葉中提取茶汁，濃縮，干燥，產(chǎn)品外形呈顆粒狀，較易吸潮，沖泡后無茶渣，香味不及普通茶濃醇。 “藥茶”，是指以茶為主要原料，配佐其他藥食同源的中草藥精制而成的具有預防，保健，輔助治療，康復等多種功能的保健飲品。泡茶的三大要素：：根據(jù)不同的茶類，加工方法和茶葉等級而定。一般來講，細嫩的茶葉用量要稍多一點，成熟的茶葉用量稍少一點；加工時揉捻輕的茶葉用量稍多一點，加工時揉捻重的茶葉用量稍少一點。普通綠茶，紅茶，花茶，以１克茶葉，沖開水60—70毫升為宜。容水量250毫升左右的茶杯或茶壺，投放３—４克茶葉。烏龍茶，習慣濃飲，茶湯量少而味濃。烏龍茶沖泡時用茶葉量要增加，通常以干茶體積在茶壺中所占比例來衡量，中小型壺（400毫升以下）茶葉用量約為茶壺體積的一半或三分之二（視茶葉形狀而定），一般是１克烏龍茶沖20—30毫升水。普洱茶也習慣濃飲，泡茶用量比普通紅茶少，綠茶多。：泡茶的開水，一般采取現(xiàn)沸現(xiàn)泡，以100度的開水泡茶最為適宜。高級綠茶和細嫩的名茶，開水溫度應適當?shù)慕档?，一般掌握?0—90度較為適宜。如溫度太高，會使茶葉泡熟變色，香味俱減，茶葉中對人體有益的營養(yǎng)成分如維生素Ｃ等也易遭到破壞。如溫度過低，有效成分浸出速度慢，等候時間太長。白茶，加開時為保毫香以文火干燥。因此，沖泡白茶的開水以70度較為適宜。：對一般大眾綠茶，紅茶來說，沖泡３—４分鐘后飲用能獲得最佳的味感。烏龍茶多以小茶壺，茶多水少和現(xiàn)沸開水沖泡，沖泡時間宜短。通常第一泡泡45分鐘，第二泡泡１分半，第三泡泡２分鐘左右。白茶沖泡時，要求沖泡水溫度在70度左右，一般４—5分鐘后浮在上面的茶葉才開始徐徐下沉，10分鐘后方可品飲茶湯。細嫩名茶一般沖泡２—3分鐘就可以了。做形用力小的茶葉，沖泡時間要適當?shù)难娱L。茶水服務茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，湯溫降低。續(xù)水應及時，當茶湯飲去一半或三分之二時，應添加開水。如果把茶水全部飲盡再加水，那么，加水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常２—３次就夠了。酒水中國白酒也稱高梁酒，白干，燒酒，它的科學名稱叫蒸餾酒，即通過蒸餾的方法，取得的含酒精量較高，無色透明的酒。中國酒分類：糧食酒；薯類酒；代用原料酒：代用原料酒就是以含淀粉的原料或含糖原料釀制而成的白酒。例如甜菜，糖蜜等。：固態(tài)法白酒；固液結合法白酒；液態(tài)法白酒。按糖化發(fā)酵劑劃分：大曲酒；小曲酒；麩曲酒；混曲法白酒；其它糖化劑法白酒。：醬香型白酒；濃香型白酒；清香型白酒；米香型白酒；鳳香型白酒；兼香型白酒；芝麻香型白酒；豉香型白酒；特香型白酒。：國家名酒；國家級優(yōu)質(zhì)酒；省，部級優(yōu)質(zhì)酒；一般白酒。：高度白酒；低度白酒。中國酒功效酒具有營養(yǎng)的誘惑力；醇香的誘惑力；藥物的誘惑力；生活的誘惑力。酒具有驅寒作用；酒可預防和治療感冒；酒具有舒筋活血的作用；酒有殺菌，解毒作用；酒具有防疫作用；酒具有安眠作用；酒可制藥酒和補酒。適量（一般一日飲40毫升以下乙醇為宜）飲酒可開胃，助消化。適量飲酒可使人體增加血清脂蛋白，這對人的身體健康有益；適量飲酒可減輕心臟負擔，預防各種心血管疾??；適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)新陳代謝；適量飲酒有益于人心身健康。此外酒可助興，酒可成禮，酒可解憂，酒可出智，酒可交友，酒可助人行正義之舉。解酒方法許多水果都有解酒的功效，可以解除或減輕中，輕度醉酒所產(chǎn)生的興奮煩躁，頭暈頭脹，惡心嘔吐，舌強行拙以及消化不良，食滯口臭等癥狀，另外蜜糖水也有解酒的作用。解酒不宜喝濃茶和咖啡。茅臺酒屬于大曲醬香型白酒，又稱為“茅香”，“醬香”，是我國白酒中四大香型之一的醬香型代表酒，酒度53度。茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)。茅臺酒屬于一種烈性酒，但它烈而不燥，即使喝過量也不致頭痛和嘔吐。入口醇香馥郁，味感柔綿酵厚，躋身于世界三大著名蒸餾白酒（法國的科涅克白蘭地，中國的貴州茅臺酒，英國的蘇格蘭威士忌）之列。（１） 汾酒是我國清香型白酒的典型代表，亦稱為汾型，酒度60度。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村。汾酒沒有一般白酒那種劇烈的刺激性，飲后口留余香，使人心悅神怡。它的特點是清亮透明，清香雅郁，入口醇厚，綿柔，甘冽，落口微甜，余味凈爽，回味悠長。（２） 瀘州老窖“特曲”是我國濃香型白酒的典型代表，故又稱為“瀘型”，酒度60度，是瀘州大曲酒中品級最高的一種，其次為“頭曲”（四川名酒），再次為“二曲”。瀘州老窯特曲灑具有“濃香，醇和，味甜，回味長”的四大特色，它濃郁的芳香極為突出，尤其是飲后的回味有一股蘋果的香氣，使飲者感到心神愉快。（３） 西鳳酒是我國國家級名酒，原產(chǎn)于陜西省的鳳翔，歧山，寶雞，椰縣一帶，而以鳳翔城西柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)的最為有名，酒精度高達65度。酒味酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不刺鼻，飲后有回甘，似含橄欖之味，有久而彌芳之妙。（４） 五糧液產(chǎn)于我國萬里長江的起點，金沙江與岷江的合流處——四川省宜賓五糧液酒廠，它在我國濃香型大曲酒中以酒味全面著稱，是一種香，醇，甘，凈四美皆備的白酒，酒度60葡萄酒葡萄酒有各種分類方法。按葡萄原料的色素溶入酒液中的程度，分為紅葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒和白葡萄酒；按酒液中糖分含量的高低，可分為干，半干，半甜，甜等若干等級；按酒體來分，有濃體和淡體之分。葡萄酒功效葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是維生素B和C ，飲用后可以幫助消化，促進內(nèi)分泌，使人的各種機能活力增強。從醫(yī)學的角度能上能來看，葡萄酒確實是一種滋補強身的飲料，它還對貧血、動脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病等有一定的療效。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，對人體十分有益，經(jīng)常飲用可以健康長壽。此外葡萄酒對傷風感冒也有一定的預防治療作用，特別是紅葡萄酒，其中含有豐富的葡萄素。這一點已被醫(yī)學界證實了。葡萄酒與食物搭配規(guī)律：通常紅葡萄酒配深色的肉類和野味，白葡萄酒配淺色的肉類，禽類和海鮮。如何選擇葡萄酒選擇葡萄酒，首先是品種和酒名，然后是年份，其次是含糖量。葡萄酒飲用注意事項及標準溫度對于葡萄酒是非常重要的，各種葡萄酒應在最適宜的溫度下飲用才會使味道淋漓盡致地發(fā)揮出來。（１） 白葡萄酒10176。至12176。需冷卻后飲用，特別清新怡神。（２） 紅葡萄酒16176。至18176。室溫飲用，一般提前一小時開瓶，讓酒與空氣接觸一下，稱為“呼吸”，味道更佳。（３） 玫瑰紅葡萄酒12176。至14176。，稍微冷卻一下飲用。酒杯應使用各種葡萄酒杯（紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯等）。斟酒時白葡萄酒倒2／3杯，紅葡萄酒倒1／2杯，留有一定的空間，讓酒揮發(fā)出來的氣味同空氣充分調(diào)和，使人可以先欣賞酒香，用嗅覺去分辨酒的品種和質(zhì)量。啤酒啤酒，是用麥芽，水，酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒。被人們稱為“液體面包”，含有酒精，碳水化合物，維生素，蛋白質(zhì)，二氧化碳和多種礦物質(zhì)。營養(yǎng)豐富，美味可口，最為人們所喜愛。啤酒是一種低酒度的飲料，營養(yǎng)豐富，既能消暑降溫，又能解渴。（１） 按口感分為：淡啤，黃啤和黑啤。水是保證啤酒質(zhì)量的主要因素。（２） 啤酒的酒度在1.2—之間。啤酒的最佳飲用溫度為8—10（３） 瓶裝和罐裝啤酒的保鮮期在6個月左右；生啤酒的保鮮期為1—。樓面注意事項： 如何接待年幼的客人*對年幼的小客人要耐心、愉快的照應。并且?guī)椭涓改甘剐∨笥炎檬孢m。*如果小朋友在樓面玩耍（如坐在地板上、攀桌椅、玩耍樓面各種工具和器具設備等）或者打擾其他客人，要向他們的父母建議，讓他們坐在桌邊以免發(fā)生意外。*如果不是很熟，不要抱逗小孩或撫摸小孩的頭，沒征得父母同意，不要隨便給小孩吃東西。 如何接待有殘疾的客人*應將坐輪椅來的客人推到餐桌旁，盡量避免將其安排在過道上，有拐杖的也要放好，以免絆倒他人。*盲人需要更多的照顧，但要適當，不要過分的關照而引起客人的不愉快。要教導員工怎樣去告知客人的菜品及位置。*耳聾的客人要學會用手勢示意。如何處理突然發(fā)病的客人*對突然發(fā)病的客人，管理人員、服務員要保持鎮(zhèn)靜。若其沒有同伴，首先打電話通知急救部門，再聽取上司的安排采取一些可能的搶救措施。*對于突然昏厥過去而無同伴時，不要因為這樣不雅觀而去挪動客人，讓其平躺在地上，因為客人可能是發(fā)了常見的心臟病、高血壓、腦溢血等病，最好的作法是幫助客人解開領扣、領帶，再打電話通知急救部門等待醫(yī)生的到來。*對于有些客人在進餐時或用餐后沒有離開店之前，突然有腸胃不適，或嘔吐，這可能是就餐的食物不衛(wèi)生引起的。我們要趕快打電話叫急救車。幫助客人去洗手間和打掃嘔吐物，但不要急于清理餐桌，要保留客人食用過的食品，以備檢查化驗，分析客人發(fā)病的原因，以分清責任。如何處理突然停電事故*不論是白天還是夜晚，如突然停電，服務人員要保持鎮(zhèn)靜，不要驚惶失措，更不能大聲呼叫。*如發(fā)生在晚上，首先要作的是設法穩(wěn)住客人的情緒，請客人不必驚慌，如應急燈沒有及時開啟，盡快檢查應急燈的開關和插座（平時要定期檢查應急燈）。同時，安排服務員快速在餐位上配好蠟燭。請客人繼續(xù)用餐。注意的是此時要防止客人趁機走單。接著查明停電原因，可以修理的盡快修理，并向客人解釋。*如在白天，首先查明停電原因，可以修理盡快修理。如區(qū)域性停電，進行發(fā)電，或向有關部門詢問停電原因、來電時間，并向客人解釋原因。如何處理失火事件*如遇到失火事件，管理人員和服務員要保持鎮(zhèn)靜，按平時所學的消防知識和實操進行應變。*立即撥打“119”火警電話，爭取時間，同時，馬上關掉電源總開關。立即向公司報告。*盡快疏導客人離開現(xiàn)場，要沉著、冷靜、果斷。同時，組織男員工盡快搬離液化氣瓶。*服務人員要做一些力所能及的滅火和搶救工作，把損失降到最低限度。如何處理湯、汁灑在賓客身上的突發(fā)事件*當班服務員應及時向客人致歉，并用干凈的濕毛巾或餐巾紙為客人擦拭衣服，注意要先獲得客人同意，女客人應由女服務員為其擦拭，動作要輕重適宜。*根據(jù)客人的態(tài)度和衣服被弄臟的程度，主動向客人提出為客人免費洗滌的建議。如得到客人同意，要征求聯(lián)絡方式。洗滌后要及時送還且再次道歉。*如被弄臟程度較輕，經(jīng)擦拭后已干凈，當班管理人員應真誠向客人道歉，若客人不接受，可征得上司同意后，免費贈送食品。*如以上兩種方案客人不接受時，應誠懇地聽客人表達其本人的意見。當客人要求賠償時，此時要準確地判斷客人的性格類型：急躁型、粗暴型、蠻橫型。如屬于以上類型的客人，應請求客人到無客區(qū)進行協(xié)商，以免影響其他客人。依實際情況靈活地處理。但注意的是在協(xié)商過程中，不要多次的道歉和過分謙讓。盡可能地把賠償降到最低。如無法處理，報告上級。如客人無理取鬧，應立即報警處理。發(fā)現(xiàn)未付帳客人離開店時如何處理*應馬上追上客人，有禮貌地小聲地把情況說明，請客人補付餐費。*如客人和朋友一起，應請客人到一邊，再將情況說明，這樣，可照顧客人的面子而使客人不致難堪。*注意在整個過程中，一定要禮貌，如果粗聲粗氣地質(zhì)問客人，有可能使客人反感，給工作帶來更大的麻煩?？腿嗽诘陜?nèi)跌倒時如何辦*服務員應主動上前扶起，安置客人暫作休息，細心詢問客人有無摔傷。*嚴重的馬上送醫(yī)院，并及時匯報店經(jīng)理。*在處理過程中，一定要注意不要輕易地向客人做出不在自己的權力范圍內(nèi)的承諾。如何處理客人在店內(nèi)打架鬧事*給予勸告。注意勸告時要尊重對方，言語要冷靜，不要介入糾紛?；蛴锌赡苤兴麄兊脑O計圈套。*如不聽勸告繼續(xù)鬧事，則馬上報警。請他們來維持店內(nèi)的正常運作。*如事發(fā)嚴重，注意保存現(xiàn)場以便審案取證。二）處理顧客投訴：投訴的具體原因： 出品不及時，即速度太慢 食品或飲品質(zhì)量不合格（食品的色、香、味、形、鮮、量和飲品的質(zhì)量） 服務員的行為和態(tài)度令人不滿。（粗魯、怠慢、遲鈍、欺詐、冷漠、歧視、粗心、傲慢、煩躁等） 價格、品種、環(huán)境、衛(wèi)生、音響、燈光等。處理客人投訴的六步驟：立即反應：*第一時間意識到客人投訴，并立即上前了解情況*根據(jù)客人投訴情況立即通知本區(qū)域主管認真聆聽，了解事情經(jīng)過.為了很好的了解客人所提出的問題，必須認真的聽取客人的敘述，使客人感到被重視。傾聽者要注視客人并不時點頭示意，為了使客人能消氣息怒，還可以用自己的語言重復客人的投訴或