自考畜牧微生物學(xué)夾帶-資料下載頁
2025-04-04 23:51本頁面
【正文】 分泌到菌體外的一種毒素。②內(nèi)毒素；是存在于革蘭氏陰菌細(xì)胞壁最外層的結(jié)構(gòu)成分，在細(xì)胞死亡、自溶或人為地破壞其細(xì)胞的完整性時(shí)，才釋放出來。1傳染發(fā)生的條件是什么？答：①具有一定數(shù)量和足夠毒力的病原微生物，經(jīng)適當(dāng)?shù)膫魅鹃T戶（既傳染途徑）進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體。②具有易感動(dòng)物機(jī)體。③外界環(huán)境條件。如氣候、溫度、濕度、地理環(huán)境、飼養(yǎng)管理及衛(wèi)生條件等。1幾種主要的鏈球菌是什么?答：①馬腺疫鏈球菌；②無乳鏈球菌、停乳鏈球菌、乳房鏈球菌、這三種鏈球菌都是乳房炎的病原體，常存在于乳牛的皮膚、乳頭及乳房?jī)?nèi)。③化膿鏈球菌；主要引起人的化膿性炎癥和牛的乳房炎；④獸疫鏈球菌；亦可引起牛的乳房炎；1非特異性免疫的天然防御因素是什么？答：機(jī)體的非特異性免疫是由各種天然防御因素構(gòu)成的。主要包括屏障作用（包括皮膚、黏膜及淋巴結(jié)等的屏障作用，以及血胎及血腦的屏障作用）、體液因素、吞噬作用、炎癥反應(yīng)及機(jī)體組織的不感受性等。簡(jiǎn)答抗原的概念及性質(zhì)。答：凡能刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性抗體和致酶淋巴細(xì)胞，并可與之反應(yīng)的物質(zhì)，稱為抗原?？乖艽碳C(jī)體產(chǎn)生抗體和致酶淋巴細(xì)胞的性能，稱為抗原的免疫原性?？乖芘c特異抗體及致酶淋巴細(xì)胞在體內(nèi)或體外發(fā)生反應(yīng)的性能，稱為抗原的免疫反應(yīng)性。二者統(tǒng)稱為抗原性。既具有免疫原性，又具有免疫反應(yīng)性的物質(zhì)稱為完全抗原。大多數(shù)蛋白質(zhì)都是良好的完全抗原，如血清、細(xì)菌外毒素、紅細(xì)胞、細(xì)菌和病毒等。有些較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，本身不能引起免疫應(yīng)答，只能與蛋白載體結(jié)合后才具有免疫原性，但單獨(dú)亦能與其特異性抗體結(jié)合。這種本身無免疫原性，只具有免疫反應(yīng)性的物質(zhì)，稱為半抗原或不完全抗原。類脂、多糖類物質(zhì)屬于半抗原。例如，結(jié)核桿菌類脂質(zhì)、肺炎球菌莢膜多糖以及青霉素、磺胺藥等。2決定抗原免疫原性的基本因素是什么？答：①異物性。②大分子膠體。③進(jìn)入途徑。2青貯的原理是什么？答：青貯的原理，主要是利用青貯原料上所附著的乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)，通過厭氧呼吸過程，將青貯原料中的碳水化合物變成有機(jī)酸，抑制了有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，又由于厭氧環(huán)境抑制了霉菌的活動(dòng)，因而使青貯料得以保存起來，青貯料帶有芳香酸甜的味道，能提高家畜的適口性。2青貯料中的微生物包括那些？答：青貯料中的微生物，除由土壤污染或添加水分而來外，主要還是附著在植物原料上而來的。它們包括①乳酸菌：這一類細(xì)菌是制作優(yōu)良青貯料的主要微生物。②腸道桿菌。③丁酸菌：這是一類嚴(yán)格厭氧性的梭狀芽胞桿菌。丁酸發(fā)酵的程度是鑒定青貯料好壞的重標(biāo)準(zhǔn)，丁酸含量量愈多，青貯料的品質(zhì)則愈壞。丁酸菌廣泛分布在土壤中，只要在青貯過程中避免大量土壤污染，丁酸菌嚴(yán)格厭氧，耐酸性又比較差。④腐敗菌：這類菌多能使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份分解成氨、二氧化碳、甲烷、硫化氫和氫等，不但使青貯料失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還產(chǎn)生出臭味和苦味。⑤酵母菌：它能引起酒精耕細(xì)作發(fā)酵，使青貯料具有良好的香味。但是，在糖分不足的青貯原料中，由酵母菌引起的酒精發(fā)酵造成糖分減少，影響乳酸菌的生長(zhǎng)，當(dāng)青貯裝填不緊，酵母菌在有氧的條件下繁殖，還能分解各種有機(jī)酸，其中包括乳酸，影響乳酸的積累。⑥霉菌，它能分解利用乳酸、醋酸和其他有機(jī)酸，降低青貯料的酸度。⑦其他微生物。2青貯發(fā)酵的過程是的三個(gè)時(shí)期是什么？答：①預(yù)備發(fā)酵期。各種需氧性和兼氧性細(xì)菌首先旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育，其中包括各種腐敗菌、酵母菌、腸道菌和霉菌，而以大腸桿菌和產(chǎn)生桿菌群細(xì)菌占優(yōu)勢(shì)。首先是乳酸鏈球菌占優(yōu)勢(shì)，其次是乳酸桿菌。當(dāng)PH值5以下時(shí)，絕大多數(shù)微生物的活動(dòng)便被抑制。②酸化成熟期。在次期間，啟主導(dǎo)作用的是乳酸菌。③完成保存期。當(dāng)乳酸菌產(chǎn)生的乳酸積累到一定程度時(shí)，反過來對(duì)乳酸菌有一定的危害作用，乳酸的活動(dòng)也受到一定的抑制，并開始逐漸死亡。%～%，青料在厭氧和酸性的環(huán)境中成熟，并長(zhǎng)時(shí)間的保存下來。2菌種在選擇時(shí)的要求是什么？答：①生長(zhǎng)繁殖速度快，營(yíng)養(yǎng)要求不高，容易培養(yǎng)。②合成效率高，蛋白質(zhì)含量大。③菌體體積大，容易集中收獲，收獲率高。④菌種應(yīng)無毒性，無致病、癌作用，且不易發(fā)生變質(zhì)。2鮮乳中的微生物的來源包括那幾個(gè)方面？答：①來自乳畜體表。②來自用具。③來自工作人員。④來自空氣。⑤來自其他方面。2保證鮮乳安全和提高鮮乳品質(zhì)的微生物學(xué)措施是什么？答：①乳畜的獸醫(yī)保健工作和衛(wèi)生檢查。②工作人員的保健工作和衛(wèi)生檢查。③產(chǎn)生管理制度和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。④鮮乳的消毒、滅菌和防腐。2鮮肉中微生物的來源是什么？答：可分為內(nèi)源性和外源性兩方面。①內(nèi)源性是指微生物來自動(dòng)物體內(nèi)。動(dòng)物宰殺后，腸道、呼吸道或其他部位的微生物，即可進(jìn)入肌肉和內(nèi)臟，使之污染。一些老弱或過度勞累、饑餓或患病垂死前的動(dòng)物，由于防御機(jī)能減弱，亦會(huì)在生活期間在其肌肉和內(nèi)臟中入侵一些微生物。一般來說，這一方面的來源是次要。②外源性微生物是動(dòng)物在宰殺和加工過程中，由于環(huán)境衛(wèi)生條件、用具、工人的個(gè)人衛(wèi)生、用水、運(yùn)輸過程中不潔而造成的肉及肉制品污染，這是主要污染。帶病原微生物的肉類對(duì)人畜的健康的危害性是什么？答：⑴引起人畜傳染病爆發(fā)和散播，即人畜可能感染相應(yīng)的傳染病。⑵引起人的細(xì)菌性食物中毒。因食品中含有病原菌或其毒素而引起人體中毒的現(xiàn)象稱為細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒按病因?qū)W不同，又可分為兩大類：①傳染性食物中毒：病原菌隨食物進(jìn)入體內(nèi)，在腸道內(nèi)一方面大量繁殖，侵入機(jī)體引起全身感染，一方面卻發(fā)生死亡分裂，釋放出毒素，對(duì)機(jī)體呈現(xiàn)中毒作用?；罹蛢?nèi)毒素的協(xié)同作用，造成了食物中毒的臨床癥狀。這種食物中毒稱為“傳染性食物中毒”。②細(xì)菌毒素中毒：細(xì)菌毒素中毒與傳染性中毒不同，這是由于某些細(xì)菌在食物中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的外毒素所引起的。肉毒中毒：是由肉毒梭菌在食物中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生外毒素而引起的。23 / 23
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