面點(diǎn)培訓(xùn)與制作訣竅-資料下載頁
2025-04-02 00:25本頁面
【正文】 放涼改刀裝盤。六：成品特點(diǎn)甜香適口、別具特色、規(guī)格統(tǒng)一七：制作要點(diǎn)（1）：攪打的速度。（2）：烤制時(shí)間溫度。（3）：面粉要過篩。八：思考題（1）：用物理膨松原理還可制作哪些制品？九、注意安全：（1）、正確使用烤箱，防止?fàn)C傷。（2）、正確使用刀具，防止刀傷一品蔥油餅一、烹調(diào)方法：蒸 煎二、味型：外脆里軟 三、工藝流程： 和面→餳發(fā)→揉面→制皮→卷制→切劑→蒸→煎→成熟裝盤四、原料：面粉300g ，泡打粉少許，白糖2g，芝麻10g、大蔥、水300g，酵母，精鹽 色拉油五、制作方法：，加入酵母，泡打粉，白糖，調(diào)和成發(fā)酵面團(tuán)揉光揉透餳發(fā)備用。，上面抹油撒蔥花粒、精鹽后從里朝外卷起，用切劑的方法，快速切成大小一樣的劑子，籠屜上抹油，將切好劑子面向上擺放整齊，表面撒芝麻餳發(fā)后放蒸箱蒸制15分鐘即可取出備用。4. 電餅鐺上下溫度升溫，抹油將蒸好的蔥餅，放入電餅鐺煎制兩面金黃即可取出裝盤。六、制作要點(diǎn)：面團(tuán)的軟硬度。 成形手法。煎制的溫度。刺猬包一、烹制方法：蒸二、味 型：咸鮮味三、原 料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少許、姜黃、清油、蔥花、花椒面、精鹽、黑芝麻。四、工藝流程：和面→揉面→餳發(fā)→調(diào)餡→成形→蒸制→裝盤五、制作工藝：將面粉倒在案板上，中間扒小窩，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，調(diào)和成發(fā)酵面團(tuán)，揉光、揉透，餳發(fā)備用。取少許面粉倒入盆中，加鹽、花椒面、蔥花備用。鍋中加入少許油燒制七成熱時(shí)，將油潑在蔥花上攪拌均勻備用。取面團(tuán)搓條下劑搟成圓形胚皮，包入餡心，做成像刺猬一樣一頭尖的形狀。用剪刀剪出一根根的小刺。剪出刺猬的形狀，用黑芝麻做眼睛將做好的刺猬包，放入抹油的籠屜中，餳發(fā)20分鐘即可上籠蒸制，蒸制30分鐘取出裝盤。六、成品特點(diǎn)：形似刺猬，口味咸鮮。七、制作要領(lǐng)：調(diào)和面團(tuán)水量的控制。成形手法。蒸制的時(shí)間。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動(dòng)力。贈(zèng)語； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學(xué)習(xí)資料
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