面點(diǎn)培訓(xùn)與制作訣竅(編輯修改稿)
2025-04-29 00:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 藝流程：準(zhǔn)備原料→攪拌→成團(tuán)→餳制→成形→餳制→烤制→成品五：制作工藝 （1）：將面粉、雞蛋、白糖、面包改良劑、清油、牛奶、鹽、酵母倒入打蛋機(jī)容器中，低速攪拌分次加水調(diào)和成面團(tuán)取出，醒發(fā)備用。（2）：取面分割成30克一個(gè)劑子，用手揉成圓形，將圓形劑子搓長條，編成花辯形狀。放入刷好油的烤盤中，醒發(fā)20分鐘，取出刷蛋液，撒芝麻放入升溫烤箱中，上下火200攝氏度烤制14分鐘成熟即可取出裝盤。六：成品特點(diǎn)甜香適口七：制作要點(diǎn)（1）：成形手法。（2）：烤制時(shí)間。（3）：烤制溫度。八：思考題（1）：用此面團(tuán)還可制作哪些制品？九、注意安全：（1）、正確使用烤箱，防止?fàn)C傷。炸油香一、烹制方法：炸二、味 型：咸香味 三、原 料：面粉400g、酵母5 g、白糖2 g、精鹽12 g、泡打粉少許、清油、水、芝麻、香豆粉四、工藝流程：和面→醒發(fā)→成形→炸制→裝盤五、制作工藝：將300克面粉倒在案板上，中間扒小窩，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，調(diào)和成發(fā)酵面團(tuán)，揉光、揉透，醒發(fā)備用。芝麻烤上色取出碾碎備用。取面團(tuán)搟成圓形面皮，中間倒入100面粉、加鹽、少許香豆粉撒芝麻，最后加80克清油攪拌成小油面粒。將油面粒和面皮揉在一起，揉光、揉透備用。 將面團(tuán)下成35克一個(gè)劑子，搟成圓形面皮，中間對(duì)折用刀快速切4刀口，取開成飛燕形。鍋上火加油燒制5至6成熱，放入面皮炸制兩面金黃成熟取出改刀裝盤六、成品特點(diǎn)：色澤金黃，口味咸香。七、制作要領(lǐng)：調(diào)制面團(tuán)的軟硬度成形手法。炸制的火候黃金大餅一、烹調(diào)方法：蒸 炸二、味型：松軟香甜 三、 和面→餳發(fā)→揉面→下劑→包餡→蒸→炸→成熟→改刀裝置四、原料：面粉300g ，泡打粉少許，白糖10g，芝麻10g、雞蛋1個(gè)、水300g，發(fā)酵粉，豆沙餡四、制作方法：，加入酵母，泡打粉，白糖，調(diào)和成發(fā)酵面團(tuán)揉光醒發(fā)備用。，逐個(gè)包入豆沙餡，表面刷一層蛋液，沾上芝麻，餳發(fā)半小時(shí)，上籠蒸半小時(shí)。蒸好的餅放入4～5成熱的油鍋中，炸至金黃色。將炸好的餅改刀，均勻分成8等份，裝盤即成。五、制作要點(diǎn)：面團(tuán)成型。 包制成型。炸的油溫。七、思 考 題：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？蝴蝶卷一、烹制方法：蒸二、味 型：香甜味三、原 料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少許、南瓜泥 、水四、工藝流程：和面→醒發(fā)→成形→蒸制
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