面點(diǎn)培訓(xùn)與制作訣竅-wenkub
2023-04-17 00:25:58 本頁面
【正文】 放入抹好油的籠屜中，醒發(fā)20分鐘后，上籠蒸制25分鐘即可取出裝盤。六、成品特點(diǎn)：形似玫瑰，口味香甜。成形手法。取少許面團(tuán)染色搓成細(xì)條，在成形的葫蘆上制作出蝴蝶結(jié)的裝飾。. . . .葫蘆包烹制方法：蒸味 型：香甜味原 料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少許、蓮蓉餡、工藝流程：和面→醒發(fā)→成形→蒸制→裝盤制作工藝：將面粉倒在案板上，中間扒小窩，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，調(diào)和成發(fā)酵面團(tuán)，揉光、揉透，醒發(fā)備用。將做好的葫蘆，放入抹油的籠屜中，醒發(fā)20分鐘即可上籠蒸制，蒸制15分鐘取出裝盤。復(fù) 習(xí) 題：用發(fā)酵面團(tuán)還可以制作什么品種？ 玫瑰花一、烹制方法：蒸二、味 型：香甜味三、原 料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少許、清油、四、工藝流程：和面→醒發(fā)→成形→蒸制→裝盤五、制作工藝：將面粉倒在案板上，中間扒小窩，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，調(diào)和成發(fā)酵面團(tuán)，揉光、揉透，醒發(fā)備用。七、制作要領(lǐng)：調(diào)制面團(tuán)的軟硬度成形手法。六、成品特點(diǎn)：皮薄餡勻 餡鮮味美 待湯汁。分別搟圓皮，用刷子在面皮的一半抹油，將餅對折，用小梳子在面皮上按壓花紋，用手指在下部捏個(gè)角成荷葉形，放入抹好油的籠屜中，醒發(fā)20分鐘后，上籠蒸制25分鐘即可取出裝盤。，逐個(gè)包入豆沙餡，表面刷一層蛋液，沾上芝麻，餳發(fā)半小時(shí)，上籠蒸半小時(shí)。 包制成型。（2）：取面分割成30克一個(gè)劑子，用手揉成圓形，將圓形劑子搓長條，編成花辯形狀。（3）：烤制溫度。取面團(tuán)搟成圓形面皮，中間倒入100面粉、加鹽、少許香豆粉撒芝麻，最后加80克清油攪拌成小油面粒。七、制作要領(lǐng)：調(diào)制面團(tuán)的軟硬度成形手法。將炸好的餅改刀，均勻分成8等份，裝盤即成。七、思 考 題：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？蝴蝶卷一、烹制方法：蒸二、味 型：香甜味三、原 料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少許、南瓜泥 、水四、工藝流程：和面→醒發(fā)→成形→蒸制→裝盤五、制作工藝：將一半面粉倒在案板上，中間扒小窩，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，南瓜泥調(diào)和成黃色發(fā)酵面團(tuán)，揉光、揉透，醒發(fā)備用。七、制作要領(lǐng)：調(diào)制面團(tuán)的軟硬度成形手法。（4）：烤至色澤金黃成熟時(shí)即可取出裝盤。（2）、正確使用刀具，防止刀傷巴哈利蛋糕
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