【正文】 UL Tolerable upper intake level 可耐受最高攝入量（不致引起不利于健康的最高限量） NOAEL No—observed—adverse—effect level 無(wú)毒副反應(yīng)水平LOAEL Lowest—observed—adverse—effect level 最低毒副反應(yīng)水平二、 制定UL的背景：1．滿足需要不僅指預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏，而且納入了減少某些疾病風(fēng)險(xiǎn)的概念，營(yíng)養(yǎng)素需要量趨于偏高。2．通過(guò)研究加強(qiáng)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副反應(yīng)的認(rèn)識(shí)，營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)量或相互作用均可增加潛在的毒副反應(yīng)。3．保健食品或膳食補(bǔ)充劑所用的強(qiáng)化劑常為化學(xué)品，比食品所含的營(yíng)養(yǎng)素易于產(chǎn)生毒副作用。4．特殊人群，如兒童、老人、孕婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副反應(yīng)的敏感性增加。三、幾種主要礦物質(zhì)和維生素的過(guò)量危害與毒副反應(yīng)1．鈣（1）增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性。（2）奶堿綜合癥是高鈣血伴隨代謝性堿中毒和腎功能不全的癥候群。NOAEL： LOAEL：5 g（3）抑制其他礦物質(zhì)的吸收，降低其生物利用率。如鐵、鋅、磷、鎂。2．鐵（1）急性中毒表現(xiàn)為嘔吐和血性腹瀉，全身影響包括凝血不良，代謝性酸中毒和休克。NOAEL：65mg LOAEL：100mg（2）長(zhǎng)期負(fù)荷過(guò)度引起肝、胰、心臟等器官的血色素沉著癥與纖維化。（3）過(guò)多鐵離子促進(jìn)自由基產(chǎn)生“Fenton”反應(yīng)，削弱體內(nèi)抗氧化防御功能。（4）大量攝入影響對(duì)鋅的吸收。3．鋅（1）急性中毒出現(xiàn)在服用大劑量鋅鹽，或被電鍍?nèi)萜魑廴镜氖称泛惋嬃?，引起惡心、嘔吐、上腹疼痛、腹瀉。大于150mg/d即催吐。（2）慢性中毒出現(xiàn)在長(zhǎng)期口服過(guò)量鋅，可影響銅的吸收、發(fā)生貧血、紅細(xì)胞SOD下降。（3）長(zhǎng)期攝入150mg/d以上可引起低血清HDL，胃粘膜糜爛，和免疫功能下降。NOAEL：30mg LOAEL：60mg4．硒（1）高硒地區(qū)，急性中毒者攝入硒38mg/d，中毒體征主要是頭發(fā)脫落和指甲變形。（2）吃含硒過(guò)高的“健康食品”引起中毒，病人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭發(fā)脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外圍神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。（3）楊光圻進(jìn)行的人體研究得出NOAEL是600μg ，LOAEL是900μg 。5．維生素A （1）已形成的維生素A攝入過(guò)多會(huì)引起急性或慢性中毒，但并非來(lái)自其前體（β胡蘿卜素）過(guò)多。NOAEL為300μg RE（10,000IU），LOAEL為6500μg RE（21600IU）。（2）長(zhǎng)期攝入超過(guò)10倍RDA的維生素A會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，包括頭痛、嘔吐、復(fù)視、禿發(fā)、粘膜干燥、脫皮、骨與關(guān)節(jié)疼痛、肝損傷、出血與昏迷。（3）視黃酸類化合物有致畸作用，孕婦攝入大于10,000IU/d維生素A者（過(guò)量的肝及補(bǔ)充劑），出生缺陷出現(xiàn)較多。6．維生素D（1）食物來(lái)源一般不會(huì)過(guò)量，毒副反應(yīng)主要來(lái)自攝入過(guò)量的補(bǔ)充品。（2）中毒癥狀有：高血鈣、高屈鈣，鈣在心臟、血管、肺和腎小管等處沉積，肌肉乏力、關(guān)節(jié)疼痛、骨質(zhì)脫礦化等。輕度癥狀有食欲減退、惡心、嘔吐、煩躁、口渴、多尿、便秘或腹瀉交替出現(xiàn)。嚴(yán)重者可死亡。（3）對(duì)成人，（500,000IU）/d才引起毒性反應(yīng)。對(duì)兒童，50—100μg（2000—4000IU）/d就會(huì)導(dǎo)致毒性反應(yīng)。NOAEL為20μg RE（800IU），LOAEL為50μg RE（2000IU）7．維生素C（1）很少引起明顯的毒性或只有輕微的不良反應(yīng)，如一次口服2g以上可能會(huì)發(fā)生惡心、腹部痙攣、滲透性腹瀉。（2）攝入大劑量會(huì)促使鐵負(fù)荷過(guò)度者發(fā)生鐵過(guò)度吸收，可能促進(jìn)鐵離子的助氧化作用。（3）大量攝入后，草酸鹽排出增加，可能形成泌尿系結(jié)石，還可能造成對(duì)大劑量的依賴性。NOAEL為：大于1000mg，LOAEL未確定。8．葉酸（1）大劑量可能干擾抗驚厥藥物的作用誘發(fā)病人驚厥發(fā)作。（2）大劑量可能影響鋅的吸收而導(dǎo)致鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加。（3）超過(guò)5mg可能會(huì)掩蓋惡性貧血的早期表現(xiàn)，干擾B12缺乏的診斷，可能導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)損害。NOAEL為100μg ，LOAEL未確定。四、幾種主要礦物質(zhì)和維生素UL年 齡鈣鐵鋅硒VAVDVC葉酸 mgmgmgμg μg REμg mgμg 0～—10—55200020400—～—301380200020500—1～200030231202000206003004～200030231802000207004007～2000302824020002080040011～200030M 37F 34300200020900600秦振庭教授在中國(guó)兒童食品安全問(wèn)題高層學(xué)術(shù)研討會(huì)上的講話北京醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)院婦兒醫(yī)院兒科首先感謝中國(guó)兒童食品專業(yè)學(xué)會(huì)給我這次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。早在兒童食品學(xué)會(huì)成立初期，專家們就提出了有關(guān)小兒的營(yíng)養(yǎng)、食品問(wèn)題有個(gè)年齡段特點(diǎn)，關(guān)于不同年齡小兒的營(yíng)養(yǎng)、 食品必須密切結(jié)合其解剖生理特點(diǎn)、體格發(fā)育、智能發(fā)展等等一系列的問(wèn)題。從正常孩子的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，如何在其某個(gè)年齡段保證他的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給呢？三優(yōu)工程將年齡階段分成了兩個(gè)部分。一階段在孩子出生之前——胎兒是生命的基礎(chǔ)，經(jīng)歷的40個(gè)孕周即10個(gè)孕月對(duì)于胎兒的身心保健非常重要。從營(yíng)養(yǎng)、代謝等各種角度看，除關(guān)系到生命科學(xué)之外最關(guān)鍵的還是孕婦的營(yíng)養(yǎng)間接影響到胎兒，在懷孕的不同階段，既要保證孕婦健康又要讓其宮內(nèi)的胎兒做好先天的準(zhǔn)備，因?yàn)榇穗A段距我們這次大會(huì)主題較遠(yuǎn)，在此就不贅述。孩子出生之后，我們?nèi)绾巫龊眯律鷥旱奈桂B(yǎng)呢？大家公認(rèn)母乳是孩子最好的營(yíng)養(yǎng)食品，但母乳只是在孩子出生后三、四個(gè)月內(nèi)成分較佳，一定時(shí)期之后便有所下降，換句話說(shuō)，在新生兒出生幾個(gè)月后，我們又如何全面的給他提供營(yíng)養(yǎng)呢？在新世紀(jì)初期，兒童作為未來(lái)建設(shè)國(guó)家的棟梁，其嬰兒時(shí)期的工作相當(dāng)復(fù)雜，須大家攜手，使得不同月齡段的營(yíng)養(yǎng)輔助食品都應(yīng)規(guī)范化。據(jù)中國(guó)優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)訪美后談到：我們國(guó)家和美國(guó)在對(duì)孩子的教育以及發(fā)揮其潛在能力上還是存在一定的差距。所以，嬰兒階段不僅僅要注意到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，對(duì)其大腦功能的發(fā)育也應(yīng)給予重視。十二個(gè)月內(nèi)的嬰兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求增長(zhǎng)，應(yīng)該讓他們逐步鍛煉到將輔助食品作為生活的主食及副食。由滿12個(gè)月到滿36個(gè)月的稱為幼兒年齡段，這時(shí)已逐漸接近大的兒童。兒童生長(zhǎng)包括體格發(fā)育、智能發(fā)展、對(duì)外界環(huán)境的認(rèn)知等一系列過(guò)程，現(xiàn)將此年齡段稱為嬰幼兒童，容易突出重點(diǎn)。在入小學(xué)之前則稱為幼童（年幼的兒童），或稱學(xué)齡前兒童。三優(yōu)工程有明確的文字規(guī)劃：兒科爭(zhēng)取在2010年達(dá)到乙級(jí)水平，到2030年前部分達(dá)到甲級(jí)水平。在新世紀(jì)的初始，我們開(kāi)展活動(dòng)強(qiáng)調(diào)的宗旨是：面向基層，小兒臨床必須綜合，走向世界，必須深入科學(xué)研究。最后，希望這次會(huì)議能初步的密切結(jié)合安全問(wèn)題。我們做兒科臨床的，做兒保工作的將盡全力協(xié)助工作。我本人八十七歲了，也會(huì)盡自己微薄之力，發(fā)揮余熱。 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷⑸ ⑹ ⑺ ⑻ ⑼ ⑽⑾ ⑿ ⒀ ⒁⑴ ⑵ ⑶ ⑷⑸ ⑹⑺ ⑻尋求合作蛋黃免疫球蛋白（Yolk IgG）系列產(chǎn)品（粉劑）抗毒素、抗齲齒、抗胃炎、生物活性達(dá)18000IU/g特點(diǎn)：突破了人血提取的局限，有效杜絕了血源性疾病的危險(xiǎn)；突破了以注射補(bǔ)充的限制，率先實(shí)現(xiàn)了口服直接補(bǔ)充；突破了低溫貯藏，常溫保存。無(wú)含激素、毒副作用，無(wú)任何依賴性，實(shí)現(xiàn)了被動(dòng)免疫保護(hù)。經(jīng)專家評(píng)審被認(rèn)定為二○○○年度國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品。廣泛應(yīng)用于乳制品營(yíng)養(yǎng)食品、健康食品、口腔衛(wèi)生產(chǎn)品和醫(yī)藥領(lǐng)域。聯(lián)系電話：05726202204 傳真：05726203548 Email：ags@單位名稱：浙江省長(zhǎng)興艾格生物制品有限公司 通知 關(guān)于執(zhí)行赴臺(tái)考察計(jì)劃的通知中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)擬定于2002年3月下旬赴臺(tái)進(jìn)行學(xué)術(shù)交流并考察，內(nèi)容包括：拜會(huì)臺(tái)灣相關(guān)社會(huì)團(tuán)體、參觀臺(tái)灣食品科研院所及大專院校、參觀考察臺(tái)灣食品企業(yè)，為期12天。報(bào)名日期截止到2001年10月20日。有意者請(qǐng)與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)系，詢問(wèn)具體事宜。聯(lián)系方法如下：聯(lián) 系 人：邵 薇 李文曲 聯(lián)系電話：（010）66414816 66414815 66414814通訊地址：北京市西城區(qū)宣武門(mén)西大街甲129號(hào)金隅大廈1608室 郵政編碼：100031圖文傳真：（010）66414817 電子郵箱：cifst@ 網(wǎng) 址：編者的話《中國(guó)兒童食品通訊》自今年1月份創(chuàng)刊以來(lái)，已經(jīng)出版四期了。在此期間，很多會(huì)員都與我們聯(lián)系，談?wù)撟约旱母邢耄⑻岢鲈S多好的意見(jiàn)和建議。在大家的關(guān)心下，我們不斷對(duì)刊物做出改進(jìn)，使之越辦越好。在此，我們向幫助過(guò)本刊物的熱心讀者表示由衷的謝意。由于人員和時(shí)間有限，我們沒(méi)有向來(lái)信者一一給予回復(fù)，在此還請(qǐng)諒解。希望會(huì)員們今后還是一如既往的關(guān)心我們的刊物，繼續(xù)給“通訊”出謀劃策，投遞稿件。愿我們共同努力，使刊物成為兒童食品研究、生產(chǎn)和發(fā)展的交流窗口，成為真正的會(huì)員之家。另：本通訊第三期為《中國(guó)兒童食品安全問(wèn)題高層學(xué)術(shù)研討會(huì)專輯》，該“專輯”是“中國(guó)兒童食品安全問(wèn)題高層學(xué)術(shù)研討會(huì)”的會(huì)議資料，只發(fā)給了參會(huì)人員，因?yàn)橛?shù)不多，所以未給所有會(huì)員寄出，如確有需要的會(huì)員，請(qǐng)盡快和我們聯(lián)系。研討會(huì)的召開(kāi)，引起了各界群眾的極大凡響，經(jīng)常有人來(lái)信來(lái)電咨詢研討會(huì)事宜，所以應(yīng)研討會(huì)參會(huì)人員要求，第四期《中國(guó)兒童食品通訊》就作為《中國(guó)兒童食品安全問(wèn)題高層學(xué)術(shù)研討會(huì)專輯》續(xù)輯編輯出版了，其中一些沒(méi)有原件的發(fā)言我們也根據(jù)錄音作了編輯整理，如若有所紕漏，還望批評(píng)指正。 我學(xué)會(huì)的電子郵件地址已改為：childfood@ ,歡迎大家繼續(xù)來(lái)信。 本 刊 編 輯 36 / 36