【正文】 UL Tolerable upper intake level 可耐受最高攝入量（不致引起不利于健康的最高限量） NOAEL No—observed—adverse—effect level 無毒副反應(yīng)水平LOAEL Lowest—observed—adverse—effect level 最低毒副反應(yīng)水平二、 制定UL的背景：1．滿足需要不僅指預(yù)防營養(yǎng)素缺乏，而且納入了減少某些疾病風(fēng)險的概念，營養(yǎng)素需要量趨于偏高。2．通過研究加強了對營養(yǎng)素毒副反應(yīng)的認(rèn)識，營養(yǎng)素的過量或相互作用均可增加潛在的毒副反應(yīng)。3．保健食品或膳食補充劑所用的強化劑常為化學(xué)品，比食品所含的營養(yǎng)素易于產(chǎn)生毒副作用。4．特殊人群，如兒童、老人、孕婦對營養(yǎng)素毒副反應(yīng)的敏感性增加。三、幾種主要礦物質(zhì)和維生素的過量危害與毒副反應(yīng)1．鈣（1）增加腎結(jié)石的危險性。（2）奶堿綜合癥是高鈣血伴隨代謝性堿中毒和腎功能不全的癥候群。NOAEL： LOAEL：5 g（3）抑制其他礦物質(zhì)的吸收，降低其生物利用率。如鐵、鋅、磷、鎂。2．鐵（1）急性中毒表現(xiàn)為嘔吐和血性腹瀉，全身影響包括凝血不良，代謝性酸中毒和休克。NOAEL：65mg LOAEL：100mg（2）長期負(fù)荷過度引起肝、胰、心臟等器官的血色素沉著癥與纖維化。（3）過多鐵離子促進自由基產(chǎn)生“Fenton”反應(yīng)，削弱體內(nèi)抗氧化防御功能。（4）大量攝入影響對鋅的吸收。3．鋅（1）急性中毒出現(xiàn)在服用大劑量鋅鹽，或被電鍍?nèi)萜魑廴镜氖称泛惋嬃希饜盒?、嘔吐、上腹疼痛、腹瀉。大于150mg/d即催吐。（2）慢性中毒出現(xiàn)在長期口服過量鋅，可影響銅的吸收、發(fā)生貧血、紅細(xì)胞SOD下降。（3）長期攝入150mg/d以上可引起低血清HDL，胃粘膜糜爛，和免疫功能下降。NOAEL：30mg LOAEL：60mg4．硒（1）高硒地區(qū)，急性中毒者攝入硒38mg/d，中毒體征主要是頭發(fā)脫落和指甲變形。（2）吃含硒過高的“健康食品”引起中毒，病人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭發(fā)脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外圍神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。（3）楊光圻進行的人體研究得出NOAEL是600μg ，LOAEL是900μg 。5．維生素A （1）已形成的維生素A攝入過多會引起急性或慢性中毒，但并非來自其前體（β胡蘿卜素）過多。NOAEL為300μg RE（10,000IU），LOAEL為6500μg RE（21600IU）。（2）長期攝入超過10倍RDA的維生素A會出現(xiàn)中毒癥狀，包括頭痛、嘔吐、復(fù)視、禿發(fā)、粘膜干燥、脫皮、骨與關(guān)節(jié)疼痛、肝損傷、出血與昏迷。（3）視黃酸類化合物有致畸作用，孕婦攝入大于10,000IU/d維生素A者（過量的肝及補充劑），出生缺陷出現(xiàn)較多。6．維生素D（1）食物來源一般不會過量，毒副反應(yīng)主要來自攝入過量的補充品。（2）中毒癥狀有：高血鈣、高屈鈣，鈣在心臟、血管、肺和腎小管等處沉積，肌肉乏力、關(guān)節(jié)疼痛、骨質(zhì)脫礦化等。輕度癥狀有食欲減退、惡心、嘔吐、煩躁、口渴、多尿、便秘或腹瀉交替出現(xiàn)。嚴(yán)重者可死亡。（3）對成人，（500,000IU）/d才引起毒性反應(yīng)。對兒童，50—100μg（2000—4000IU）/d就會導(dǎo)致毒性反應(yīng)。NOAEL為20μg RE（800IU），LOAEL為50μg RE（2000IU）7．維生素C（1）很少引起明顯的毒性或只有輕微的不良反應(yīng)，如一次口服2g以上可能會發(fā)生惡心、腹部痙攣、滲透性腹瀉。（2）攝入大劑量會促使鐵負(fù)荷過度者發(fā)生鐵過度吸收，可能促進鐵離子的助氧化作用。（3）大量攝入后，草酸鹽排出增加，可能形成泌尿系結(jié)石，還可能造成對大劑量的依賴性。NOAEL為：大于1000mg，LOAEL未確定。8．葉酸（1）大劑量可能干擾抗驚厥藥物的作用誘發(fā)病人驚厥發(fā)作。（2）大劑量可能影響鋅的吸收而導(dǎo)致鋅缺乏，使胎兒發(fā)育遲緩，低出生體重兒增加。（3）超過5mg可能會掩蓋惡性貧血的早期表現(xiàn)，干擾B12缺乏的診斷，可能導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)損害。NOAEL為100μg ，LOAEL未確定。四、幾種主要礦物質(zhì)和維生素UL年 齡鈣鐵鋅硒VAVDVC葉酸 mgmgmgμg μg REμg mgμg 0～—10—55200020400—～—301380200020500—1～200030231202000206003004～200030231802000207004007～2000302824020002080040011～200030M 37F 34300200020900600秦振庭教授在中國兒童食品安全問題高層學(xué)術(shù)研討會上的講話北京醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)院婦兒醫(yī)院兒科首先感謝中國兒童食品專業(yè)學(xué)會給我這次很好的學(xué)習(xí)機會。早在兒童食品學(xué)會成立初期，專家們就提出了有關(guān)小兒的營養(yǎng)、食品問題有個年齡段特點，關(guān)于不同年齡小兒的營養(yǎng)、 食品必須密切結(jié)合其解剖生理特點、體格發(fā)育、智能發(fā)展等等一系列的問題。從正常孩子的營養(yǎng)角度來看，如何在其某個年齡段保證他的營養(yǎng)補給呢？三優(yōu)工程將年齡階段分成了兩個部分。一階段在孩子出生之前——胎兒是生命的基礎(chǔ)，經(jīng)歷的40個孕周即10個孕月對于胎兒的身心保健非常重要。從營養(yǎng)、代謝等各種角度看，除關(guān)系到生命科學(xué)之外最關(guān)鍵的還是孕婦的營養(yǎng)間接影響到胎兒，在懷孕的不同階段，既要保證孕婦健康又要讓其宮內(nèi)的胎兒做好先天的準(zhǔn)備，因為此階段距我們這次大會主題較遠(yuǎn)，在此就不贅述。孩子出生之后，我們?nèi)绾巫龊眯律鷥旱奈桂B(yǎng)呢？大家公認(rèn)母乳是孩子最好的營養(yǎng)食品，但母乳只是在孩子出生后三、四個月內(nèi)成分較佳，一定時期之后便有所下降，換句話說，在新生兒出生幾個月后，我們又如何全面的給他提供營養(yǎng)呢？在新世紀(jì)初期，兒童作為未來建設(shè)國家的棟梁，其嬰兒時期的工作相當(dāng)復(fù)雜，須大家攜手，使得不同月齡段的營養(yǎng)輔助食品都應(yīng)規(guī)范化。據(jù)中國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會會長訪美后談到：我們國家和美國在對孩子的教育以及發(fā)揮其潛在能力上還是存在一定的差距。所以，嬰兒階段不僅僅要注意到營養(yǎng)問題，對其大腦功能的發(fā)育也應(yīng)給予重視。十二個月內(nèi)的嬰兒對營養(yǎng)需求增長，應(yīng)該讓他們逐步鍛煉到將輔助食品作為生活的主食及副食。由滿12個月到滿36個月的稱為幼兒年齡段，這時已逐漸接近大的兒童。兒童生長包括體格發(fā)育、智能發(fā)展、對外界環(huán)境的認(rèn)知等一系列過程，現(xiàn)將此年齡段稱為嬰幼兒童，容易突出重點。在入小學(xué)之前則稱為幼童（年幼的兒童），或稱學(xué)齡前兒童。三優(yōu)工程有明確的文字規(guī)劃：兒科爭取在2010年達到乙級水平，到2030年前部分達到甲級水平。在新世紀(jì)的初始，我們開展活動強調(diào)的宗旨是：面向基層，小兒臨床必須綜合，走向世界，必須深入科學(xué)研究。最后，希望這次會議能初步的密切結(jié)合安全問題。我們做兒科臨床的，做兒保工作的將盡全力協(xié)助工作。我本人八十七歲了，也會盡自己微薄之力，發(fā)揮余熱。 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷⑸ ⑹ ⑺ ⑻ ⑼ ⑽⑾ ⑿ ⒀ ⒁⑴ ⑵ ⑶ ⑷⑸ ⑹⑺ ⑻尋求合作蛋黃免疫球蛋白（Yolk IgG）系列產(chǎn)品（粉劑）抗毒素、抗齲齒、抗胃炎、生物活性達18000IU/g特點：突破了人血提取的局限，有效杜絕了血源性疾病的危險；突破了以注射補充的限制，率先實現(xiàn)了口服直接補充；突破了低溫貯藏，常溫保存。無含激素、毒副作用，無任何依賴性，實現(xiàn)了被動免疫保護。經(jīng)專家評審被認(rèn)定為二○○○年度國家級新產(chǎn)品。廣泛應(yīng)用于乳制品營養(yǎng)食品、健康食品、口腔衛(wèi)生產(chǎn)品和醫(yī)藥領(lǐng)域。聯(lián)系電話：05726202204 傳真：05726203548 Email：ags@單位名稱：浙江省長興艾格生物制品有限公司 通知 關(guān)于執(zhí)行赴臺考察計劃的通知中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會擬定于2002年3月下旬赴臺進行學(xué)術(shù)交流并考察，內(nèi)容包括：拜會臺灣相關(guān)社會團體、參觀臺灣食品科研院所及大專院校、參觀考察臺灣食品企業(yè)，為期12天。報名日期截止到2001年10月20日。有意者請與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會聯(lián)系，詢問具體事宜。聯(lián)系方法如下：聯(lián) 系 人：邵 薇 李文曲 聯(lián)系電話：（010）66414816 66414815 66414814通訊地址：北京市西城區(qū)宣武門西大街甲129號金隅大廈1608室 郵政編碼：100031圖文傳真：（010）66414817 電子郵箱：cifst@ 網(wǎng) 址：編者的話《中國兒童食品通訊》自今年1月份創(chuàng)刊以來，已經(jīng)出版四期了。在此期間，很多會員都與我們聯(lián)系，談?wù)撟约旱母邢?，并提出許多好的意見和建議。在大家的關(guān)心下，我們不斷對刊物做出改進，使之越辦越好。在此，我們向幫助過本刊物的熱心讀者表示由衷的謝意。由于人員和時間有限，我們沒有向來信者一一給予回復(fù)，在此還請諒解。希望會員們今后還是一如既往的關(guān)心我們的刊物，繼續(xù)給“通訊”出謀劃策，投遞稿件。愿我們共同努力，使刊物成為兒童食品研究、生產(chǎn)和發(fā)展的交流窗口，成為真正的會員之家。另：本通訊第三期為《中國兒童食品安全問題高層學(xué)術(shù)研討會專輯》，該“專輯”是“中國兒童食品安全問題高層學(xué)術(shù)研討會”的會議資料，只發(fā)給了參會人員，因為印數(shù)不多，所以未給所有會員寄出，如確有需要的會員，請盡快和我們聯(lián)系。研討會的召開，引起了各界群眾的極大凡響，經(jīng)常有人來信來電咨詢研討會事宜，所以應(yīng)研討會參會人員要求，第四期《中國兒童食品通訊》就作為《中國兒童食品安全問題高層學(xué)術(shù)研討會專輯》續(xù)輯編輯出版了，其中一些沒有原件的發(fā)言我們也根據(jù)錄音作了編輯整理，如若有所紕漏，還望批評指正。 我學(xué)會的電子郵件地址已改為：childfood@ ,歡迎大家繼續(xù)來信。 本 刊 編 輯 36 / 36