【文章內(nèi)容簡介】 每天都在吃各種污染食品, 屆時健康情況如何, 能否承擔重任？令人擔憂。 以上發(fā)言, 前面是70年代的老皇歷, 后面是道聽途說, 我并無研究, 正確的意見, 請聽到會專家們的專題報告。我的發(fā)言完了, 謝謝大家。 于若木同志在中國兒童食品安全問題高層學術(shù)研討會上的講話各位領導、各位專家教授、各位來賓：大家好！在新世紀的第一個“六一”國家兒童節(jié)前夕，全國有這么多食品方面的專家、學者匯聚在北京中國科技會堂，就兒童食品的安全問題進行研討，這是一件大事，足以證明大家對祖國未來甚為關(guān)切。在此我對這次會議的順利召開表示熱烈的祝賀，預祝會議取得圓滿的成功！大家都知道，從1996年以來，歐洲爆發(fā)了大規(guī)模的瘋牛病。直至今天，歐盟也還沒有完全解除對英國牛肉的禁令。而一波未平一波又起，今年以來歐洲又發(fā)生了嚴重的口蹄疫。這兩項牲畜疫病不但給部分歐盟國家?guī)砹司揞~經(jīng)濟損失，也給社會安定造成了相當?shù)臎_擊。所以說，食品安全問題確實需要我們認真關(guān)注并采取積極、有力的措施，認真加以解決。這件事我們國家處理的又如何呢？我們是共產(chǎn)黨領導的社會主義國家，我們的黨和政府是為人民的利益工作的，是全心全意為人民服務的。我們黨和政府歷來十分關(guān)心人民群眾的安危。因此對食品生產(chǎn)和流通過程中的安全歷來都十分重視。譬如，我們國家規(guī)定了嚴格的食品衛(wèi)生檢驗和檢疫制度；規(guī)定了牲畜定點屠宰和定點銷售制度；對生產(chǎn)食品、保健品、藥品的企業(yè)實行定期的嚴格檢查；等等。特別是對從事兒童食品、用品生產(chǎn)和銷售有關(guān)規(guī)定則更為嚴格。盡管如此，但從我們國家目前的實際情況來看，我國存在的食品安全問題（包括兒童食品的安全問題）也不容忽視，有的方面問題甚至十分嚴重。我們在座的各位同志大概都能經(jīng)常從報刊、電視等媒體報道中看到和聽到關(guān)于食品安全、包括兒童食品安全方面發(fā)生的問題。有些報道確實讓人觸目驚心。情況我就不一一例舉了?？偠灾覈称?、保健品、醫(yī)療衛(wèi)生用品的食用安全問題已經(jīng)引起了全國性的普遍和廣泛的關(guān)注。今年“兩會”期間，眾多人民代表、政協(xié)委員根據(jù)廣大群眾的反映意見和要求，在“兩會”上正式提出了有關(guān)食品安全問題的提案和議案。一些代表、委員在列舉了食品安全方面存在的種種問題后大聲疾呼：“我們還能吃什么？！”人民群眾的呼聲為我們從事食品科學研究的人們提出了一個嚴峻的課題——我們應該做些什么來讓群眾滿意？讓人民放心？今天，我們召開這樣一個研討會，就是要通過我們這些專家、學者的共同討論，大家集思廣益，找出辦法，提出解決問題的措施，制訂切實可行的方案，來給人民群眾一個比較滿意的答復。盡管我們這次探討的僅僅是兒童食品的安全方面的問題，而不是整個食品安全方面的問題，但是我們開了一個好頭，人民群眾也是會滿意的。當然，我們開一次會、進行一次討論不可能解決所有的問題；也不可能一下子就制定出一套完美無缺的方案。但是我們開了這個頭，就要堅持下去，直到把這個問題完全解決。在這個問題上，我相信我們在座的各位專家、學者一定會壯心不已，不達目的，決不收兵。我希望在大家的共同努力下，我們的研討會取得圓滿成功！我的發(fā)言完了。謝謝大家。劉秀梅博士在中國兒童食品安全問題高層學術(shù)研討會上的講話中國預防醫(yī)學科學研究院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長中國食品科學技術(shù)學會兒童食品專業(yè)學會能在此之際舉辦這樣一個關(guān)于食品安全方面的研討會，這對于長期從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究和管理戰(zhàn)線的同事是一個觸動、一個鼓舞。兩年前大家對食品安全這一概念的認識還不是非常強烈，只是近一年來才有所提高。96年日本爆發(fā)的大面積O157中毒，致使社會輿論等各方面認識到食品安全問題。目前，如何保證食品安全，尤其是兒童食品安全問題開始受到廣泛關(guān)注。過去所謂兒童食品研究，討論營養(yǎng)的居多，主要是食品營養(yǎng)配方以及如何合理改善營養(yǎng)，但近兩年，食品安全就應放到議事日程上來了。我國經(jīng)濟發(fā)展了，生活水平提高了，但兒童健康也出現(xiàn)了新問題：一個是肥胖，現(xiàn)在兒童肥胖率已達到了30%；另一個就是兒童營養(yǎng)不良。這兩方面問題也可以算到食品安全問題中，狹義可歸結(jié)為一些微量元素及營養(yǎng)成分攝入不足。如果把食品安全包括的面拓寬，那么不合理的營養(yǎng)方式、膳食搭配甚至一些不好的飲食習慣所帶來的營養(yǎng)問題也就應算于安全問題了。除營養(yǎng)素問題外，食品安全最重要的要屬食品污染了，包括生物性污染和化學污染。世界衛(wèi)生組織有一個宗旨：地球上的每一個人都應該享有攝入營養(yǎng)和安全的食品的權(quán)利。據(jù)其報道，每年五歲以下的兒童死于食源性腹瀉的有數(shù)萬人，一方面營養(yǎng)不良，抵抗力、免疫力低下；另一方面就是外源性污染物、病原菌污染食品所造成的問題。我前一段時間聽到一個報道，我們國家一個十四歲的女孩被診斷為糖尿病，這在多少年前都是不可想象的。糖尿病稱為富貴病，很多時候與食源有關(guān)，也和許多糖尿病危險因素相關(guān)。比如高蛋白、高脂肪的攝入；一切不合理的飲食結(jié)構(gòu)；蔬菜類、維生素、粗纖維攝入較少，都是導致糖尿病的危險因素。所以在兒童食品中可能爆發(fā)的問題會帶來新的食品安全問題。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品加工機械存在污染問題，包裝材料、食品添加劑也都有可能存在問題。下面說說生物性污染。黃曲霉毒素BM1在奶里的問題，國標中已經(jīng)在嬰幼兒食品中單列一項，不得檢出。象這類污染物對兒童食品的安全問題尤為重要。再有如展青霉素在蘋果汁和山楂制品中都有所存在，并且在我國污染比較嚴重。近幾年在國際上，包括食品法典中均有提及展青霉素的安全性，這一問題已受到國外的廣泛關(guān)注。美國、歐洲普遍都有喝果汁的習慣，兒童在長期攝入展青霉素后將會對兒童產(chǎn)生神經(jīng)毒性。七十年代較普遍的變質(zhì)甘蔗中毒，甘蔗由南方運到北方貯藏后污染了節(jié)菱孢霉，而后產(chǎn)生三硝基丙酸，其主要威脅兒童健康，很多316歲的兒童中毒死亡，就算幸存的也會產(chǎn)生神經(jīng)中毒終生后遺癥，而使生活能力喪失。普遍存在問題的還有過敏性食品，包括普通食品過敏的致敏源以及轉(zhuǎn)基因食品可能會帶來轉(zhuǎn)基因蛋白的過敏性。隨著經(jīng)濟發(fā)展，隨著研究的深入，問題會暴露的越來越多，所以探討兒童食品安全問題十分重要。再有發(fā)育期的不適當減肥，雌激素等等均須引起全社會給予兒童健康的重視。下面，我談談自己的一點體會。目前從事食品衛(wèi)生研究的主要是一些大學、科研單位，而那些搞食品工業(yè)的可能只注重食品工藝的研究，因此致使兩方面有些脫軌。值得慶幸的是，社會各界對食品安全的問題給予了很大關(guān)注，兩方面的結(jié)合要靠全社會，尤其是新聞單位給予大力的支持。保障食品安全需要全社會的努力，除政府部門、科研機構(gòu)進行研究外，輿論導向以及食品企業(yè)都應該重視。對企業(yè)來講，從兒童食品的立項、配方、工藝研究，包括加工、管理都應給予考慮，看哪個環(huán)節(jié)會帶來不安全的問題?，F(xiàn)今，國內(nèi)外企業(yè)的區(qū)別在于國外先進企業(yè)自率性強，用HACCP、GMP自我監(jiān)督，保證食品質(zhì)量；國內(nèi)的大企業(yè)在這方面做的較好，而部分企業(yè)只顧賺錢，這就成為了民族食品工業(yè)的致命點，所以只有我們自己自立自強，嚴把質(zhì)量關(guān)，才能保證全社會食品安全的大環(huán)境。 新世紀兒童食品發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)北京市食品辦公室主任 李士靖我應兒童食品學會的邀請，在這次食品安全研討會上談談我自己對兒童食品了解的情況和看法，僅供參考。兒童食品事業(yè)在中國走過了五十年，從各方面情況看，到新世紀開始是中國的整個食品產(chǎn)業(yè)尤其是兒童食品發(fā)展的最好機遇。無論是整個外部環(huán)境還是企業(yè)內(nèi)部條件都有著良好的發(fā)展階段。中國正處在從農(nóng)業(yè)國向工業(yè)國轉(zhuǎn)化的過程中，特別是改革開放二十年后，我們國家從政策、規(guī)劃、措施等各方面都在大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，加速農(nóng)業(yè)進入現(xiàn)代化的進程。這是食品產(chǎn)業(yè)的基礎，也是兒童食品的基礎。2000年國內(nèi)生產(chǎn)總值第一次達到一萬億美元，相當于八萬多億人民幣，使我國的整個國民經(jīng)濟邁向了一個更新更高的起點。我們是世界上第七個進入一萬億美元的國家，而且增長勢頭一直保持高速。今年一季度，專家、理論家說中國的經(jīng)濟是逆流而上，在全世界增長緩慢的情況下，這種前所未有的形勢給了食品產(chǎn)業(yè)包括兒童食品業(yè)一個難得的機會。再一點就是對外改革開放，二十年的改革開放的成果越來越明顯的表現(xiàn)在經(jīng)濟上、農(nóng)業(yè)上、食品業(yè)上，也包括兒童食品領域。全國大量引進資金、技術(shù)、管理經(jīng)驗，世界的食品五十強據(jù)我們調(diào)查已有三十多家到了大陸，北京就有將近二十家。世界上那些經(jīng)過幾十年、上百年發(fā)展起來的跨國公司，按照市場經(jīng)濟規(guī)律運作，有非常成熟的經(jīng)驗、管理以及科學技術(shù)。開放后，大量的外國公司、跨國公司進入中國，縮短了國內(nèi)一些科研項目、產(chǎn)品從頭研究的時間和成本。在北京，中外合資的食品企業(yè)有1209家，協(xié)議投資總額為26億美元，這也是食品業(yè)一個難得的發(fā)展機會。國外公司特別是跨國集團把世界上最先進的技術(shù)、產(chǎn)品、營銷經(jīng)驗介紹到中國來，并紛紛實行“本土化”——利用中國的資源設施，來發(fā)展適合中國市場需要的食品以及兒童食品。還有一點非常重要，這就是我國政府、國家領導人非常重視農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)及兒童食品業(yè)。從這幾年開始我國主管部門包括農(nóng)業(yè)部、輕工總會、經(jīng)貿(mào)委、國家科技部、國務院食物咨詢委員會等紛紛制定一系列有利于促進兒童食品發(fā)展的規(guī)劃、政策及措施。我國國家領導人不斷提出對兒童食品的重視：學生餐、學生奶、大豆食品，并在全國范圍推廣“大豆行動計劃”、“奶業(yè)振興計劃”、“學生餐計劃”、“學生奶計劃”等，不僅是提出要求，而且非常關(guān)心，這更是兒童食品領域發(fā)展的難得機遇，我想在座的諸位專家都會對此深有體會。現(xiàn)今我國國民經(jīng)濟的增長，人民收入的提高使購買力上升，食品也由匱乏到充裕，由賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場。以前中國市場從未有過如此多的食品品種充分供應，這是我們多少人、多少代人的夢想。前三十年，食品極為短缺，文革、三年自然災害期間，連解決人民吃飽都成問題，而這個時代已經(jīng)不復存在了。現(xiàn)在由于計劃生育政策，人們對兒童食品質(zhì)量有了更高的要求，兒童食品也越發(fā)得到了國家、社團、企業(yè)的重視?，F(xiàn)在出生的嬰兒以及上學的兒童20年后將是國家的棟梁，只有提高兒童食品的質(zhì)量才能使現(xiàn)在的嬰幼兒、兒童為未來的20年后打下健康的基礎。在新世紀初期兒童食品雖然有著極好的機遇，但是對于入世，對于市場它也面臨著眾多的挑戰(zhàn)，而不適應市場經(jīng)濟也是對企業(yè)機制的挑戰(zhàn)。我們面臨的最大挑戰(zhàn)，是我們的經(jīng)濟不能適應市場經(jīng)濟發(fā)展的，也不能完全適應人民生活改善、提高生活素質(zhì)的需要。對于新時代、新時期、新的市場經(jīng)濟，所有的變化可以概括為幾個“入”：走入新世紀；