【正文】 質(zhì)上乘的特色食品有與他人共同分享的愉悅，并且要從視覺、心境讓人感到賞心悅目,熱情周到的服務(wù)，餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳，內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致等能夠凸顯組織文化所體現(xiàn)的那種氛圍；最后，將消費(fèi)者需求變化轉(zhuǎn)移到文化品味的需求，這需要加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的學(xué)習(xí)，因?yàn)榉?wù)員是首先接觸到顧客的，他們的素質(zhì)的高低會(huì)直接影響到顧客對(duì)公司的認(rèn)知或看法。無(wú)論哪個(gè)級(jí)別的員工，都希望自己有晉升的機(jī)會(huì)，服務(wù)員希望升訓(xùn)練員，訓(xùn)練員希望升區(qū)域，區(qū)域希望升組長(zhǎng)，組長(zhǎng)希望升經(jīng)理，然而區(qū)域、組長(zhǎng)、經(jīng)理只有有限的幾個(gè)人選。我國(guó)餐飲業(yè)員工流失率很高，這與餐飲業(yè)的員工不能很好地施展自己的職業(yè)抱負(fù)是有很大關(guān)系的，管理崗位是極為有限的，這決定了餐廳晉升通道的狹窄度，從最基層崗位工作晉升到中層管理崗位通常要經(jīng)過(guò)多年磨練。當(dāng)員工意識(shí)到暫時(shí)沒有晉升的崗位時(shí)，特別是那些有想法、有能力的員工，已不滿足眼前的職位薪酬，如果餐廳沒有及時(shí)表示，也容易導(dǎo)致員工離職。因此，管理者要給員工設(shè)計(jì)不同的職業(yè)生涯，向這些員工提供良好的成長(zhǎng)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。管理組要設(shè)計(jì)一套合理的晉升制度，給員工留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間，讓員工的認(rèn)識(shí)到努力用心工作，企業(yè)會(huì)給他提供發(fā)展的機(jī)會(huì)，同時(shí)企業(yè)也會(huì)非常重視優(yōu)秀員工的發(fā)展，從而提高員工工作的積極性。餐廳也要不定期的對(duì)員工進(jìn)行各方面的培訓(xùn)，因?yàn)槠髽I(yè)培訓(xùn)是企業(yè)給予員工的一種福利，沒有人才發(fā)展機(jī)會(huì)的企業(yè)是很難留住人才的。國(guó)外一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)資料表明，對(duì)員工培訓(xùn)投資1 美元，可為酒店創(chuàng)造50 美元收益。所以要給員工培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，讓員工感覺到只要他們?cè)谄髽I(yè)工作的時(shí)間愈長(zhǎng)，企業(yè)得到的回報(bào)就愈大。這樣既能穩(wěn)定員工隊(duì)伍，又能減少人力資源成本，同時(shí)又能激勵(lì)本人和周圍員工。樹立以人為本的管理思想，借鑒海底撈的管理模式，要“信任員工”，給員工一定幅度的授權(quán)，這是管理者相信員工判斷力和處理問(wèn)題能力的體現(xiàn)，這可以充分發(fā)掘員工的工作潛力。對(duì)員工而言，這是對(duì)他能力的肯定與信任，也是對(duì)他的獎(jiǎng)賞與榮譽(yù)，這比物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)更具有激勵(lì)作用。在員工得到授權(quán)后除能更好地向客人提供服務(wù)外,員工本身的自尊心和虛榮心也得到了極大的滿足,而也有效地促使員工在餐廳安心地工作下去。適當(dāng)授權(quán)給員工，不僅可以提高員工的工作能力、發(fā)揮其創(chuàng)造力，還能使工作更具挑戰(zhàn)性，讓員工產(chǎn)生更多的興趣，同時(shí)改變被動(dòng)接受工作的局面，感覺到被信任，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，可以節(jié)約成本，提高管理效率，實(shí)現(xiàn)雙贏。管理者要隨時(shí)關(guān)注員工的工作情緒，定期舉行一些集體活動(dòng)，加深團(tuán)隊(duì)的凝聚力。通過(guò)茶話會(huì)、員工大會(huì)、室外活動(dòng)等與員工進(jìn)行廣泛交流，了解員工近期的想法與遇到的難題，積極解決員工在工作上遇到的困難，通過(guò)一些溝通渠道，與員工保持聯(lián)系。餐廳也可以進(jìn)行一些小的活動(dòng)，譬如慰問(wèn)員工家屬，給員工過(guò)生日，在一些細(xì)節(jié)上關(guān)心員工，讓員工感受到家的溫暖。此外，對(duì)于員工反映的工作時(shí)間問(wèn)題，管理者要根據(jù)每位員工的不同供班時(shí)間，排出合理的供班時(shí)間段，盡量在用餐高峰期及節(jié)假日安排輪班，讓員工能夠得到短暫的休息。要想成為一家更有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)，菜品質(zhì)量和就餐環(huán)境固然重要，但公司員工的積極性、穩(wěn)定性有了提高，就能更好的調(diào)動(dòng)員工的工作熱情，會(huì)使員工有主人翁的責(zé)任感，企業(yè)也會(huì)形成上下一心，你追我趕，共創(chuàng)佳績(jī)的良好局面。只有解決好如何控制人員流動(dòng)的問(wèn)題，該企業(yè)才能更好的適應(yīng)市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的需要，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。參考文獻(xiàn)結(jié) 束 語(yǔ)對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)技能，是企業(yè)所必不可少的競(jìng)爭(zhēng)力。 如何更好地吸引外來(lái)員工，減少企業(yè)內(nèi)的員工流失，對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展有著極為重要的意義。隨著人力資源市場(chǎng)化進(jìn)程的加速和多元化發(fā)展，為員工流失創(chuàng)造了良好的環(huán)境。伴隨著人力資源的流動(dòng)和共享，員工流失現(xiàn)象日益增多。這種現(xiàn)象是社會(huì)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，既有積極的一面，也有消極的一面，如何趨利避害地控制員工的流失行為逐漸被餐飲業(yè)的管理者所重視，也成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的一個(gè)重點(diǎn)。本文通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)員工流失因素的分析和對(duì)員工的幸福感調(diào)查研究，提出控制餐飲業(yè)人員流失的相關(guān)建議與對(duì)策。餐飲業(yè)人員流失率過(guò)高，成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸，人力資源管理者如何做好人員流失的控制研究，完善人力資源管理體系，對(duì)企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。歸根到底，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于對(duì)人才的競(jìng)爭(zhēng)，人是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，而如何留住人才是餐飲業(yè)發(fā)展的重中之重。目前，與本研究直接相關(guān)的資料相對(duì)較少，但是間接相關(guān)的研究資料卻較多，由于研究者時(shí)間與精力有限，所以在文獻(xiàn)資料的收集上可能存在一些疏漏。綜合文獻(xiàn)分析和導(dǎo)師的意見，構(gòu)建出了員工流失的相關(guān)因素分析。但是，這個(gè)因素分析是否全面而準(zhǔn)確地闡述餐飲業(yè)員工流失的控制管理研究，還需要進(jìn)一步的考證。另外，由于研究者個(gè)人的能力和理論知識(shí)的限制，雖然本研究在調(diào)查取樣時(shí)盡量考慮到了年齡、學(xué)歷、工齡、性別等因素，但樣本的代表性能否擴(kuò)展到餐飲行業(yè)的共同特性，還有待進(jìn)一步、深入的探討。致 謝四年的大學(xué)生活就要結(jié)束了，在畢業(yè)到來(lái)的時(shí)刻，我的心情十分激動(dòng)，仔細(xì)回想這四年以來(lái)的學(xué)習(xí)和生活，我要感謝的人有很多。首先是我的父母，謝謝他們能夠一如既往地支持我的學(xué)習(xí)，使得我在生活上沒有任何后顧之憂，他們的關(guān)懷是我不斷前行的動(dòng)力，我永遠(yuǎn)都會(huì)記得他們是我身后最堅(jiān)強(qiáng)的后盾,是我生命中最重要的人。其次，衷心感謝我的指導(dǎo)老師王莉老師，本論文的完稿是在王莉老師的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷下才得以順利完成。從論文的選題，論文的結(jié)構(gòu)到最后的定稿，都得到了王老師細(xì)心的指導(dǎo)和提攜。王老師為我的學(xué)習(xí)提供了許多無(wú)私的幫助，在我的論文撰寫期間給予了我大量的幫助和指導(dǎo)，一次又一次地為我修改論文提供意見和建議。論文的撰寫過(guò)程中，我曾經(jīng)參考了大量的文獻(xiàn)資料和前輩的研究結(jié)果，在此向?qū)W術(shù)界的前輩們致以本人最崇高的敬意！最后要感謝餐廳的老板和員工，他們?cè)趩?wèn)卷調(diào)查過(guò)程中給予認(rèn)真回答，對(duì)我的論文調(diào)查給予了很大的幫助。祝福你們?cè)谝院蟮娜兆永锬軌蚬ぷ黜樌孕牡刂x謝你們。由于理論及認(rèn)識(shí)的局限，論文中不可避免的存在一些疏漏和不足，懇請(qǐng)各位尊敬的評(píng)審專家提出寶貴意見并給予指正！附 錄員工幸福感調(diào)查問(wèn)卷本問(wèn)卷是為研究員工工作幸福感與員工流失影響因素的關(guān)系而設(shè)計(jì)的，對(duì)于本人的研究具有重要的意義，希望您能夠如實(shí)作答，謝謝您無(wú)私的支持！本調(diào)查問(wèn)卷采用的是匿名方式，調(diào)查所得數(shù)據(jù)僅用于論文研究，不會(huì)將您的信息泄露給其他任何人或者企業(yè)，請(qǐng)您放心。再次感謝您的參與，祝您工作順利！第一部分 個(gè)人基本情況 （請(qǐng)?jiān)谶m當(dāng)?shù)姆娇騼?nèi)劃“√”）您的性別：□男 □女您的婚姻狀況：□單身 □已婚 □其他您的年齡：□20歲以下 □21歲~30歲 □31歲~40歲 □41歲~50歲 □51歲以上您的學(xué)歷： □本科及以上 □?？? □高中 □初中及以下您的工作年限：□1年以下 □1年~2年 □2年以上您在餐廳或酒店的職位角色：□服務(wù)員 □訓(xùn)練員 □組長(zhǎng)／廚師長(zhǎng)第二部分 幸福感調(diào)查Ⅰ物質(zhì)回報(bào)1 你對(duì)工資收入是否感到幸福？ 2 你對(duì)福利待遇是否感到幸福？ 3 你對(duì)公司不同職位（等級(jí)）的薪酬差距感到幸福嗎？ 4 與自己的實(shí)際付出相比，你對(duì)自己的報(bào)酬感到幸福嗎？ Ⅱ成長(zhǎng)與發(fā)展方面5 你對(duì)公司的晉升制度感到幸福嗎？ 6 你認(rèn)為自己在公司會(huì)有很好的發(fā)展A贊同 B基本贊同 C一般或不確定 D不太贊同 E不贊同7 你的個(gè)人能力和特長(zhǎng)在公司得到了充分發(fā)揮A贊同 B基本贊同 C一般或不確定 D不太贊同 E不贊同8 公司給你提供了很明確地職業(yè)發(fā)展規(guī)劃A贊同 B基本贊同 C一般或不確定 D不太贊同 E不贊同Ⅲ認(rèn)可與贊賞9 在日常工作中，你經(jīng)常會(huì)收到“認(rèn)同鼓勵(lì)卡”即YUM幣嗎？A 經(jīng)常有 B 偶爾有 C 不確定 D 沒有 E 肯定沒有10 你是否能夠得到尊重與關(guān)懷？A 完全能夠得到 B 基本得到 C 不確定 D 沒有得到 E 肯定沒有11 你對(duì)企業(yè)有認(rèn)同感和歸屬感嗎？A 非常有 B 基本有 C 不確定 D 沒有 E 極度沒有12 我感覺自己的努力和付出得到了公平公正的認(rèn)可A贊同 B基本贊同 C一般或不確定 D不太贊同 E不贊同Ⅳ培訓(xùn)與學(xué)習(xí)方面13 你對(duì)餐廳的培訓(xùn)機(jī)制感到幸福嗎？ 14 公司能夠?yàn)槲姨峁┳銐蚺c本崗位相關(guān)的學(xué)習(xí)與培新 15 遇有下列六種工作情景，你認(rèn)為哪一種比較符合你的理想（限選2項(xiàng)）？（也許都不符合你的理想，但也要選一項(xiàng)）（1）優(yōu)厚的經(jīng)濟(jì)收入，但工作較辛苦，社會(huì)地位較低（2）工作安全、輕松、舒適，但經(jīng)濟(jì)收入不高（3）領(lǐng)導(dǎo)體貼下屬，同事關(guān)系融洽，經(jīng)濟(jì)收入一般（4）部門和職業(yè)受到社會(huì)和親屬尊重，經(jīng)濟(jì)收入一般（5）有學(xué)習(xí)和提高的好機(jī)會(huì)，能掌握一門技術(shù)和知識(shí)，經(jīng)濟(jì)收入一般（6）能充分發(fā)揮個(gè)人聰明才智，事業(yè)上能取得成就，經(jīng)濟(jì)收入一般第三部分 離職傾向調(diào)查16 你經(jīng)常有考慮換工作的念頭嗎？A非常不同意 B不太同意 C—般 D同意 E 非常同意17 在你的試用期內(nèi)，部門是否給你安排過(guò)“師傅”幫助你？ □師傅很專業(yè)，對(duì)我?guī)椭艽?□師傅經(jīng)常更換，對(duì)我?guī)椭淮?□沒有師傅，工作無(wú)助 18 什么因素促使您產(chǎn)生離職傾向？（可多選）□對(duì)上司的管理能力、方法不認(rèn)同 □人際關(guān)系復(fù)雜、工作氛圍壓抑 □缺乏足夠的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì) □工作性質(zhì)與個(gè)人性格不符合□想改變職業(yè)發(fā)展的方向，自主創(chuàng)業(yè) □培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、交流機(jī)會(huì)少□薪資待遇低、福利不完善 □ 工過(guò)量和壓力過(guò)大，加班頻繁□家庭、健康、工作地點(diǎn)的原因 其他 19 您認(rèn)為工作的壓力主要來(lái)自哪些方面：（可多選） □管理太嚴(yán)格 □領(lǐng)導(dǎo)不好相處 □跟同事關(guān)系不和協(xié) □工作時(shí)間長(zhǎng)任務(wù)重20 請(qǐng)您對(duì)餐廳人員流失提出自己的觀點(diǎn)，該如何避免流失率過(guò)高？