【正文】 。（ABC） 、蟹螯均松懈 。（BCD） ，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（AC） 《餐飲服務(wù)許可證》 。（AC） ，發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（ABCD） ，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（BCD） 、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期，以及下列哪些內(nèi)容。（ABCD） ，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的。（ABCD） 、存貨量、銷售量 ，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進行重點檢查。（ABCD ）、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。（AB）（四季豆） （ABC）。 （ABCD）。 D. 人為因素（ABCD）。 病從口入的原因包括（ABCDEF）。、發(fā)餿食物 （ABD）。 （ ABCD ）。 （ AC ）操作是應(yīng)戴口罩。 （ BCD ）操作前，應(yīng)對手部進行消毒。 （ ABC ）。 。（ ABCD ）（ABCD ）。 ，正確的是。（ ABCD） ，以下表述正確的是。（ ABD ） ，使用前消毒 ，以下表述正確的是（ BCD）。 “食品添加劑”字樣 （ABC）。 ，可組織食品安全飛行檢查。（ABCD），可能造成嚴重危害或重大社會影響的，可能引發(fā)區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險的（ABCD）人員基本情況，聚餐時間、地點、人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。 （355題），爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。（√）。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。（√）、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（），必要時可采取紫外線照射殺菌處理。（√）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。（√），在冷藏條件下存放48小時以上。（√）（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（√）?？己丝梢允杖∫欢ㄙM用。（），可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。（）、容器、生產(chǎn)管道、輸送帶等直接接觸食品的包裝材料。（√），不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。（）《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號改變。（）、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。（）。(√）。（）、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。（√），以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。（√）（含托幼機構(gòu)食堂）、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（√）,適用于任何食品的加工與貯存。（）、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。（√），取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。(√），餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實施原料采購控制要求。（√）。（）。（√），對消費者提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，可以不留記錄。（）。（），未用完的點心餡料、半成品，可以不進行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（），應(yīng)當(dāng)妥善冷藏，以重復(fù)利用。（）、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。（√）、貯存；定期清洗、。（√），應(yīng)該在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√），以防止破裂時玻璃碎片污染食品。（√），應(yīng)在3小時內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門。（），應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；不必留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；應(yīng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（√）、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。（），可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（），是要求其認真落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。（√），發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。（√），因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。（）、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。（）,取決于消毒劑的質(zhì)量,與溫度等其他因素的關(guān)系不大。（）、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（）、有機氯物,其性質(zhì)較為穩(wěn)定。（）。（）、餐具在使用洗消劑后，以潔凈水將洗消液沖洗干凈，使沒有藥物或洗滌劑殘留，以保證人體安全。（√）,固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（√）。（），在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（√）。（）,不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。（√）,上崗后再接受衛(wèi)生培訓(xùn)。（）。（√）。（√）。（√）。（√）、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（）；甜品站面積原則上不少于60㎡。（）。（）。（）“離地離墻”離地為45cm,離墻為15cm，便于放置防鼠設(shè)施或清理死鼠。()，不宜飲用。（√）,以防鼠類侵入。(√)，應(yīng)懸掛于距地面3m左右高度，且應(yīng)與食品保持一定距離，防止死蠅落在食品上。（）68.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中應(yīng)的內(nèi)容表示必須執(zhí)行,不得的內(nèi)容表示禁止執(zhí)行,宜的內(nèi)容表示推薦執(zhí)行。（√）、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（√）、整理。（）、大堂休息廳、舞臺等場所。（）。（）、植物性和水產(chǎn)品清洗水池。（√）、宰殺活的畜禽類動物。（√）㎡以上餐館宜設(shè)置獨立的拖把等清潔工具存放間。（√），標明其用途。（√）。（），應(yīng)設(shè)明溝。（）。（√）。（√）。（√）。（）。（），設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。（√），在食品處理區(qū)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。（）。（√）,應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度。（√）。（），以防鼠類浸入。（√），出庫時應(yīng)登記，作好記錄。（√），定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（）。（）、半成品、成品分開存放。（√），水果等食品原料未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。（√），水果應(yīng)在涼菜間清洗處理后方可切配裝置。（），應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（√），應(yīng)當(dāng)在低于60℃或高于10℃的條件下存放。（），兼職管理員應(yīng)由加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任。（）、學(xué)校食堂應(yīng)有專職食品安全管理員，其他單位應(yīng)有專職或兼職食品安全管理員（），每個品種留樣量不少于100g。（√）。（√）。（）、腹瀉、皮膚傷口或感染咽部炎癥等應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，治愈后方可重新上崗。（√）。（）（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時開啟20分鐘以上。（）、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（√）、工作帽、頭發(fā)不得外露，不得長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。（√）、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃，5分鐘以上。（）、水果等食品原料可以直接帶入涼菜間。（）℃。（√）、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。(√)，也可以使用手巾、餐巾擦干。（）。（√）。（√）、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放。（√）（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修。（√）。（√）、裱花間、分餐間等“專間”須專人加工，其他人不得撤擅自進入。（√）、裱花間、分餐間等“專間”的容器、工具須專用。（√），加工車間和餐飲經(jīng)營性建筑物內(nèi)，可使用毒鼠藥品、捕鼠器進行滅鼠。（）、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，并在同一冰室內(nèi)存放。（）。（√）、蒸汽消毒餐具保持100℃，10分鐘以上。（√），需加熱后方可使用。（）。（√）。（）。（√）。（）、裱花、分餐間等專間溫度不高于25℃。（√）。（）℃保持10分鐘以上。（√）。（√）、出口應(yīng)與原料通道、入口分開設(shè)置，并與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。（√）、水產(chǎn)品、蔬菜原料的清洗水池并有明顯標志。（√）、二洗、三切的順序進行操作。（√）。（），其中心溫度不低于120℃。（）。（√）、工具表面的污物所采取的操作過程。（√）、更衣室。（）、切配場所、用具洗消場所。（√）、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（√）,但應(yīng)該采取一刀切的標準進行規(guī)范,不能區(qū)別對待。（）。（）,包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。（√）,但要及時清潔。（）,一旦受到致病性微生物污染,將可能產(chǎn)生嚴重危害后果。（）,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在010℃之間。（√），以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在10℃1℃之間。（）,應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源15m以上，應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（）,應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所,對環(huán)境、工用具、人員、操作過程等均有嚴格的要求。（√）、就餐場所均不是加工經(jīng)營場所,不應(yīng)計入加工經(jīng)營場所面積。（）,水產(chǎn)品屬于動物性食品,因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。（），其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。（√）、宰殺活的禽畜類動物。(√),廁所門也不得朝向食品處理區(qū)。（√）,推薦采用弧形結(jié)構(gòu),使其易于清掃,避免積垢。（√）,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。（√）(如庫房門口設(shè)防鼠板)。（√）,以利空氣流通及物品的搬運。(),其清洗消毒應(yīng)在專間內(nèi)完成,清洗消毒設(shè)施的數(shù)量和規(guī)格應(yīng)能滿足清洗消毒工作需要。（）℃,應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。（√）,紫外線燈必須在保證室內(nèi)無人的情況下才使用,因此紫外線燈的電源開關(guān)應(yīng)安裝在門口。（√）。（√）,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。（√）、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè),一般索證資料由總部統(tǒng)一保存,為方便企業(yè)管理,若分店能提供食品來自統(tǒng)一配送的證明,應(yīng)視為符合要求。（√）(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（√），企業(yè)可以執(zhí)行或不執(zhí)行。（），集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。（）、大型餐館、學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。（√）、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂項目位置或者菜單上公示制作方式。（√）。（√）。（），由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。（√）(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售；超過此期限后，在一定時間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（），取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（），可以共用一個檢驗合格證。（）《食品添加劑使用標準》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。（√），必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（）、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√），不必支付任何費用。（），可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設(shè)施中。（）(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（）。（√），發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（√），但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）（含水產(chǎn)品）和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（）、宰殺活的禽畜類動物。（）、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，應(yīng)有明顯的警示標識，并有專人保管。（√）。（），應(yīng)在3小時內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門。（）