【正文】 下或60℃以上 D．10℃以下或60℃以上（B）位置：； ；176。；（D） ，冰箱內（4℃10℃）保存的食品存放時間不宜超過（D）； ； ； ,關于餐飲服務許可證應檢查哪些內容：(D) ，以（C）為最多。，主要致病因素是：（A） ，從而引起食物中毒：（C） （B）食物中毒 ，潛伏期最短的是：（B） ，潛伏期最長的是：（B） ：（B）、低酸食品 、內臟等熟制品 （A）、低酸食品 、內臟等熟制品 ：（D） ,還應做哪些工作：(D) ：（B）； ； 。 ：（D） ：（A） ：（B） ：（D） 。手臟時 ,一般防鼠板高度要達（D）m,夏季要安裝紗門或安裝風幕等防蠅設施。90%乙醇點燃可用砧板、工具消毒。℃或低于10℃ ℃ ℃ ℃（D）單位每餐次的食品成品應留樣。（B） 159.(C)是發(fā)酵豆制品。 ,然后再流向低清潔操作區(qū)，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。2℃與第5題重復：（D） ：（D） ：（A） 、大小無法消毒的可不消毒 ％：（D） ，食用后會對人體健康造成危害。 ：（A）℃177。、專人保管、專人領用、專人負責、專柜保存。 ，下列選項正確的是：（B）。 ：（C）、加工、供應的流程布局 、原料通道、餐具回收通道應分開 （B）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”：℃~15℃ ℃~60℃ ℃~0℃ ℃~100℃：（A） （D）。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（C） ，生熟分開70.《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該：（C）A.≥3㎡ B.≥4㎡ C.≥5㎡ D.≥6㎡71.《預包裝食品標簽通則》GB77182004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。工作服（）宜用以下那種顏色：（D） （站）.旱廁等污染源多少米以上：（A） ：（C） ：（B） 、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（D） 、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：（A）℃ ℃ ℃ ℃，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（B）℃ ℃ ℃ ℃，加工后至食用的間隔時間不得超過：（A） （超過2小時）存放的食品應當在多少溫度條件下存放：（B）℃或低于0℃的 ℃或低于10℃的℃或低于10℃的 ℃或低于0℃的(或每次)使用前應進行空氣和操作臺消毒。2℃ ℃177。 （B）℃—95℃ ℃—85℃ ℃—90℃ ℃—95℃《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：（C） ，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時，需提醒的是（B）。，即可以直接食用 ，也必須加熱后食用，加熱后也不能食用 ，加熱后也可食用：(A)℃177。2℃：(C) ：(B) （）食品藥品監(jiān)管局 ：(C) ，必須使用下列哪種文字標識：（C） ，取得健康證明后方可參加工作：（B） 、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（B） ：（A） ，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（C），給予警告 ，由原發(fā)證部門：（D） 、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（B） ，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備設施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（A）內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多少分鐘以上，并做好記錄：（A） ：（D） ℃或高于10℃,存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（B） 、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（D） ：（D） ：（A）A.10℃或60℃ ℃～30℃ ℃～40℃ ℃～50℃，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（D） 、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明（B）的具體名稱。此種物質對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。，食品中不含有任何致病微生物、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，食品中不含有任何人工合成物質，但外觀、口感正常（A）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。、專人保管、專人領用、專人登記、定位保存。2℃ ℃177。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質對人體有極強的致癌作用。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害：（C） ：(B),其它場所不應低于220lux,其它場所不應低于110lux,其它場所不應低于200lux,其它場所不應低于100lux,則該食品企業(yè)的食品安全信譽度可評為(A)級。 ：（D） （D） ：（D） 163.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》適用范圍不包括：（B） ,應該遵循的原則是：（B）、急速解凍 、緩慢解凍 、急速解凍 、緩慢解凍? （C） ：（D） ：（B） ,工作服為短袖的應洗到肘部：（C） ：（B）、換衣、洗頭,保持身體清潔 、口罩、手套或指套,室內行走不要跑,不要做劇烈的大動作 ，可吃零食? （B） ：（A） : （C） ,應達到以下要求: （D）,并采取的措施,: （D） ，一般控制溫度和保持時間為:（C）℃10分鐘 ℃5分鐘 ℃10分鐘 ℃5分鐘,可造成急、慢性中毒,也可引起致突變、致畸胎和（A）。（含托幼機構食堂） 、集體用餐配送單位、中央廚房 ，詳細記錄餐廚廢棄物的（D）等情況，定期向監(jiān)管部門報告。 ，應當建立食品安全信用檔案，內容應包括（D） ：（B）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶：（A）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶：（C）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶：（D）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶，內部清洗每年不少于（B）次。 (B)是食品安全的重要保證。食品留樣工作應在誰的現(xiàn)場監(jiān)督指導下進行：（D） ,食品藥品監(jiān)督人員應攜帶食品快速毒物監(jiān)測設備進入食品加工制作現(xiàn)場,對哪些物品進行快速毒物監(jiān)測：（D） ,對食品從業(yè)人員應進行不少于多少學時的以預防食物中毒為主要內容的強化安全知識教育：（B） 、飲品的進貨渠道、資質進行審查的人員是：（C） 、食品展會的特點是：（A）,以現(xiàn)場邊制食品邊售為主,短時間聚集大量人群 ,兼營各類小食品、容器、工（用具）等物品，煮沸消毒（C）分鐘。：（D）； ；C避免食品受到工業(yè)毒物的污染 ：（D）A.《食品安全法》 B.《行政許可法》 C.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 ：（A）。 ，主要由被真菌污染的食品引起，一般（A）。夾角范圍內，靠近墻邊放置； 。 、亞急性 （ B ）類。(市)級行政區(qū)域24小時內出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)系的同類中毒事件時,累計中毒人數(shù)10人及以上且無人員死亡。(市)級行政區(qū)域24小時內出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)系的同類中毒事件時,累計中毒人數(shù)100人及以上且死亡1人。（ C ） 《餐飲服務許可》（ B ）個月內，不予動態(tài)評定，標記為“待評定”。 ，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。 ，應當在行政機關告知后（ A ）日內提出。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟（D）分鐘以上，并做好記錄。 、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（B）責任。 ，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：( C ) 《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請：( B ) （C）個工作日內做出行政許可決定。 “哈喇味” ，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（A）。A. 1人 B. 2人 C. 3人 D. 4人，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起（ ）日內，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利: （A）A. 10 B. 15 C. 20 D. 農貿市場、個體經(jīng)營商戶等采購食品的，應當索取并留存（A）A. 許可證 B. 采購清單 C. 業(yè)主身份證明復印件 D. 出廠檢驗報告：（C）A. 20 B. 30 C. 40 D. 50，下列哪個是不正確的做法：（C）A. 生熟食物分開放置 B. 生熟食物要清洗干凈 C. 食物長時間存放 D. 冰箱里的熟食在食用前要再次加熱，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：（B）A. 直接炸制 B. 掛糊后再炸制 ：（A）A. 丙烯酰胺 B. 三氯甲烷 C. 丙酮 D. 苯，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：（A）A. 亞硝酸鈉 ：（D） 391. （C）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任。 、自治區(qū)、直轄市的，由( D )組織事故責任調查。 ，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。 ，應當：( B )。，以下食品應作為最重點的檢測與監(jiān)管對象？（A）、血制品 《食品安全法》的規(guī)定，建立（C），保證食品可追溯。 《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應許可證的，該許可證（A）。（D） D. 《刑法修正案（八）》規(guī)定，（C），濫用職權或者玩忽職守，導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。（ABCD） （ABCD）。（ACD） ，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ABC）、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上℃以上，保持10分鐘以上℃，沖洗消毒40秒以上（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。 (ABC)。（ABC）（請最少選擇2項）、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （ABCD）的采購查驗和索證索票制度。、不加工、不食用有毒植物（BCD）。(ABC)B.《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的《餐飲服務許可證》的。 、腹瀉，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降。（ABCD）A.《餐飲服務許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的C.《餐飲服務許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的，描述正確的是。（ABD） （ABCD）。，下列正確的做法是（ABＤ）。，明確食品安全責任，落實崗位責任制，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄（ABD）。、無異味、不吸水、光潔材料（ABCD）。食品留樣具體要求是(ABCD)。、刀具、砧板分開使用，并有專人保管。(ABC)、具體,規(guī)范了用語,明確了餐飲服務單位的概念和分類、切配、烹調、備餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域,分為(ACD)。 ，應該不吃（AC