【正文】 下或60℃以上 D．10℃以下或60℃以上（B）位置：； ；176。；（D） ，冰箱內(nèi)（4℃10℃）保存的食品存放時(shí)間不宜超過（D）； ； ； ,關(guān)于餐飲服務(wù)許可證應(yīng)檢查哪些內(nèi)容：(D) ，以（C）為最多。，主要致病因素是：（A） ，從而引起食物中毒：（C） （B）食物中毒 ，潛伏期最短的是：（B） ，潛伏期最長(zhǎng)的是：（B） ：（B）、低酸食品 、內(nèi)臟等熟制品 （A）、低酸食品 、內(nèi)臟等熟制品 ：（D） ,還應(yīng)做哪些工作：(D) ：（B）； ； 。 ：（D） ：（A） ：（B） ：（D） 。手臟時(shí) ,一般防鼠板高度要達(dá)（D）m,夏季要安裝紗門或安裝風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。90%乙醇點(diǎn)燃可用砧板、工具消毒。℃或低于10℃ ℃ ℃ ℃（D）單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（B） 159.(C)是發(fā)酵豆制品。 ,然后再流向低清潔操作區(qū)，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。2℃與第5題重復(fù)：（D） ：（D） ：（A） 、大小無法消毒的可不消毒 ％：（D） ，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。 ：（A）℃177。、專人保管、專人領(lǐng)用、專人負(fù)責(zé)、專柜保存。 ，下列選項(xiàng)正確的是：（B）。 ：（C）、加工、供應(yīng)的流程布局 、原料通道、餐具回收通道應(yīng)分開 （B）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”：℃~15℃ ℃~60℃ ℃~0℃ ℃~100℃：（A） （D）。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（C） ，生熟分開70.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該：（C）A.≥3㎡ B.≥4㎡ C.≥5㎡ D.≥6㎡71.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB77182004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。工作服（）宜用以下那種顏色：（D） （站）.旱廁等污染源多少米以上：（A） ：（C） ：（B） 、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（D） 、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：（A）℃ ℃ ℃ ℃，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（B）℃ ℃ ℃ ℃，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：（A） （超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：（B）℃或低于0℃的 ℃或低于10℃的℃或低于10℃的 ℃或低于0℃的(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。2℃ ℃177。 （B）℃—95℃ ℃—85℃ ℃—90℃ ℃—95℃《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：（C） ，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時(shí)，需提醒的是（B）。，即可以直接食用 ，也必須加熱后食用，加熱后也不能食用 ，加熱后也可食用：(A)℃177。2℃：(C) ：(B) （）食品藥品監(jiān)管局 ：(C) ，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（C） ，取得健康證明后方可參加工作：（B） 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（B） ：（A） ，其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（C），給予警告 ，由原發(fā)證部門：（D） 、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：（B） ，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起（A）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多少分鐘以上，并做好記錄：（A） ：（D） ℃或高于10℃,存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（B） 、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（D） ：（D） ：（A）A.10℃或60℃ ℃～30℃ ℃～40℃ ℃～50℃，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（D） 、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（B）的具體名稱。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。，食品中不含有任何致病微生物、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)，但外觀、口感正常（A）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、定位保存。2℃ ℃177。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害：（C） ：(B),其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux,則該食品企業(yè)的食品安全信譽(yù)度可評(píng)為(A)級(jí)。 ：（D） （D） ：（D） 163.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用范圍不包括：（B） ,應(yīng)該遵循的原則是：（B）、急速解凍 、緩慢解凍 、急速解凍 、緩慢解凍? （C） ：（D） ：（B） ,工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部：（C） ：（B）、換衣、洗頭,保持身體清潔 、口罩、手套或指套,室內(nèi)行走不要跑,不要做劇烈的大動(dòng)作 ，可吃零食? （B） ：（A） : （C） ,應(yīng)達(dá)到以下要求: （D）,并采取的措施,: （D） ，一般控制溫度和保持時(shí)間為:（C）℃10分鐘 ℃5分鐘 ℃10分鐘 ℃5分鐘,可造成急、慢性中毒,也可引起致突變、致畸胎和（A）。（含托幼機(jī)構(gòu)食堂） 、集體用餐配送單位、中央廚房 ，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的（D）等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。 ，應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，內(nèi)容應(yīng)包括（D） ：（B）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶：（A）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶：（C）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶：（D）A.≥1∶ B.≥1∶ C.≥1∶ D.≥1∶，內(nèi)部清洗每年不少于（B）次。 (B)是食品安全的重要保證。食品留樣工作應(yīng)在誰的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)下進(jìn)行：（D） ,食品藥品監(jiān)督人員應(yīng)攜帶食品快速毒物監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)入食品加工制作現(xiàn)場(chǎng),對(duì)哪些物品進(jìn)行快速毒物監(jiān)測(cè)：（D） ,對(duì)食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行不少于多少學(xué)時(shí)的以預(yù)防食物中毒為主要內(nèi)容的強(qiáng)化安全知識(shí)教育：（B） 、飲品的進(jìn)貨渠道、資質(zhì)進(jìn)行審查的人員是：（C） 、食品展會(huì)的特點(diǎn)是：（A）,以現(xiàn)場(chǎng)邊制食品邊售為主,短時(shí)間聚集大量人群 ,兼營(yíng)各類小食品、容器、工（用具）等物品，煮沸消毒（C）分鐘。：（D）； ；C避免食品受到工業(yè)毒物的污染 ：（D）A.《食品安全法》 B.《行政許可法》 C.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 ：（A）。 ，主要由被真菌污染的食品引起，一般（A）。夾角范圍內(nèi)，靠近墻邊放置； 。 、亞急性 （ B ）類。(市)級(jí)行政區(qū)域24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)系的同類中毒事件時(shí),累計(jì)中毒人數(shù)10人及以上且無人員死亡。(市)級(jí)行政區(qū)域24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)系的同類中毒事件時(shí),累計(jì)中毒人數(shù)100人及以上且死亡1人。（ C ） 《餐飲服務(wù)許可》（ B ）個(gè)月內(nèi)，不予動(dòng)態(tài)評(píng)定，標(biāo)記為“待評(píng)定”。 ，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 ，應(yīng)當(dāng)在行政機(jī)關(guān)告知后（ A ）日內(nèi)提出。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（D）分鐘以上，并做好記錄。 、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。 ，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個(gè)月：( C ) 《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)：( B ) （C）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 “哈喇味” ，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（A）。A. 1人 B. 2人 C. 3人 D. 4人，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起（ ）日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利: （A）A. 10 B. 15 C. 20 D. 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（A）A. 許可證 B. 采購(gòu)清單 C. 業(yè)主身份證明復(fù)印件 D. 出廠檢驗(yàn)報(bào)告：（C）A. 20 B. 30 C. 40 D. 50，下列哪個(gè)是不正確的做法：（C）A. 生熟食物分開放置 B. 生熟食物要清洗干凈 C. 食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D. 冰箱里的熟食在食用前要再次加熱，下列哪個(gè)方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（B）A. 直接炸制 B. 掛糊后再炸制 ：（A）A. 丙烯酰胺 B. 三氯甲烷 C. 丙酮 D. 苯，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（A）A. 亞硝酸鈉 ：（D） 391. （C）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。 、自治區(qū)、直轄市的，由( D )組織事故責(zé)任調(diào)查。 ，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。 ，應(yīng)當(dāng)：( B )。，以下食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測(cè)與監(jiān)管對(duì)象？（A）、血制品 《食品安全法》的規(guī)定，建立（C），保證食品可追溯。 《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證（A）。（D） D. 《刑法修正案（八）》規(guī)定，（C），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。（ABCD） （ABCD）。（ACD） ，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（ABC）、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上℃以上，保持10分鐘以上℃，沖洗消毒40秒以上（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。 (ABC)。（ABC）（請(qǐng)最少選擇2項(xiàng)）、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （ABCD）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。、不加工、不食用有毒植物（BCD）。(ABC)B.《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的《餐飲服務(wù)許可證》的。 、腹瀉，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降。（ABCD）A.《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的C.《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的，描述正確的是。（ABD） （ABCD）。，下列正確的做法是（ABＤ）。，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄（ABD）。、無異味、不吸水、光潔材料（ABCD）。食品留樣具體要求是(ABCD)。、刀具、砧板分開使用，并有專人保管。(ABC)、具體,規(guī)范了用語,明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類、切配、烹調(diào)、備餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域,分為(ACD)。 ，應(yīng)該不吃（AC