白酒品評技能訓練-資料下載頁
2025-03-25 06:28本頁面
【正文】 平順，入口沖，沖辣，刺喉，澀、稍澀、苦澀，酸、較酸，甜、過甜，欠凈，稍雜，有異味，有雜醇油味，有酒梢子味，回味悠長、較長、長，回味短，尾凈香長，有焦糊味，有生料味，有霉味等。（四）風格 風格典型、較典型，風格獨特、較獨特，風格明顯、較明顯，具有獨特風格，風格尚好、尚可、一般，典型性差，偏格，錯格等。 對白酒質量差別的品評 醬香型白酒感官標準色澤無色（或微黃），透明，無懸浮物，無沉淀香氣醬香突出，幽雅細膩，空杯留香口味醇厚豐滿，醬香顯著，回味悠長風格具有本品特有風格 濃香型白酒感官標準項目優(yōu)級一級二級色澤無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀香氣具有濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣具有較濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣具有已酸乙酯為主體的復合香氣口味綿甜爽凈，香味諧調，余味悠長較綿甜爽凈，香味諧調，余味悠長入口純正，后味較凈風格具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格 清香型白酒感官標準項目優(yōu)級一級二級色澤無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀香氣清香純正，具有酸乙酯為主體的清雅、諧調的復合香氣清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣口味口感柔和，綿甜爽凈，諧調，余味悠長口感柔和，綿甜爽凈，較諧調，余味較長較綿甜爽凈、有余味風格具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格 米香型白酒感官標準 項目優(yōu)級一級二級色澤無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀香氣米香純正，清雅米香純正米香較純正口味綿甜，爽洌，回味怡暢綿甜，爽洌，回味較暢純正，尚爽洌風格具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格 鳳香型白酒感官標準項目優(yōu)等品一等品合格品色澤無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀香氣醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量已酸乙酯為輔的復合香氣醇香純正，具有乙酸乙酯為主，一定量已酸乙酯為輔的復合香氣醇香較正，具有乙酸乙酯為主，一定量已酸乙酯為輔的復合香氣口味醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長醇, 厚甘潤，諧調爽凈，余味較長較醇厚，甘潤諧調，爽凈，有余味風格具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格 豉香型白酒感官標準項目優(yōu)等品一等品合格品色澤無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀香氣豉香純正，清雅豉香純正豉香較純正口味醇和甘滑，酒體諧調，余味爽凈入口較醇和，酒體較諧調，余味較爽凈入口尚, 醇和，余味尚爽凈風格具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格五、課題和課時分配本技能訓練14學時，具體分配如下：序號教學內容學時分配備注講課實訓課1 白酒品評的操作222 對白酒香型的品評43 對白酒質量差別的品評44考核2合計1412 /
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