保健食品原料選擇和配方應(yīng)注意問(wèn)題-資料下載頁(yè)
2025-03-24 07:08本頁(yè)面
【正文】 健食品，可選用性味平和的健脾、助消化原料。(4)保健食品配方應(yīng)注意色香味作為一種食品，應(yīng)講究色澤美觀、香氣誘人、口味宜人。好的感官除了在加工工藝中保證外，合理的配方也是極其重要的。保健食品含有特有的功效成分，某些功效成分往往帶有一些苦味或其他異味，影響產(chǎn)品的適口性，需要組方時(shí)合理調(diào)配，加入適當(dāng)?shù)奶砑觿?，改善產(chǎn)品的風(fēng)味。如添加包埋劑或吸附劑進(jìn)行掩蓋，調(diào)節(jié)酸堿性改變口味，加入甜昧劑消除酸味或掩蓋苦味，加入賦香劑或果汁改善風(fēng)味等。有些保健食品原料異味較重．常常把該原料中的功效成分分離出來(lái)，不僅去除了非功效成分產(chǎn)生的異味，而且使功效成分的濃度大幅度提高，用提取物作為保健食品的配方原料，有利于增強(qiáng)其保健功能。綜上所述可知，保健食品原料選擇和配方設(shè)計(jì)是一個(gè)科學(xué)性很強(qiáng)的工作。為了提高我國(guó)保健食品研究開(kāi)發(fā)的水平，科研人員將傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、養(yǎng)生學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、生理生化密切結(jié)合起來(lái)．設(shè)計(jì)出功能顯著、針對(duì)性強(qiáng)、消費(fèi)者易于接受的高質(zhì)量的保健食品。5 /
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