研制保健食品應遵循原則-資料下載頁
2025-06-24 05:33本頁面
【正文】 范圍內(nèi)。在組方時，還應注意不同成分之間的相互作用。不同的功效成分可能具有協(xié)同作用，增強某種機能調(diào)節(jié)作用，如微量元素硒和維E組方，可增強抗氧化能力。有些物質(zhì)可能互相影響，降低功能作用，如植酸、草酸能與鈣反應，生成難溶于水的鈣鹽．影響鈣的吸收，因此在補鈣食品中要避免植酸、草酸量多的物質(zhì)。在設計保健食品時，應盡可能了解所選原料主要成分的性質(zhì)特點，弄清它們之間的作用特點，防止出現(xiàn)相互抑制情況，盡可能選用作用相互協(xié)調(diào)的原料。②用中醫(yī)飲食營養(yǎng)學理論指導配方。我國中藥養(yǎng)生源遠流長，主要通過人體總體的調(diào)節(jié)，達到固本強身、益壽延年的目的。中醫(yī)強調(diào)陰陽平衡，飲食保健也是以協(xié)調(diào)陰陽平衡為基本指導思想。食物的性主要指四氣，即寒、熱、溫、涼。一般常把微寒歸于涼，大溫歸于熱，性溫和稱為乎性，即溫熱、平性、寒涼三類。 根據(jù)陰陽平衡理論和食物的性味，在保健食品組方時要注意合理調(diào)配，食品既不能過“熱”，也不能過“涼”，應涼熱搭配，保持陰陽平衡。保健食品是以機能調(diào)節(jié)為目的，防止大熱大寒、大補大瀉，配方以平和為宜。例如抗衰老食品，主要是健脾、補腎，要求性味平和、易于消化、不偏寒熱，屬于平補。兒童保健食品，可選用性味平和的健脾、助消化原料。(4)保健食品配方應注意色香味作為一種食品，應講究色澤美觀、香氣誘人、口味宜人。好的感官除了在加工工藝中保證外，合理的配方也是極其重要的。保健食品含有特有的功效成分，某些功效成分往往帶有一些苦味或其他異味，影響產(chǎn)品的適口性，需要組方時合理調(diào)配，加入適當?shù)奶砑觿纳飘a(chǎn)品的風味。如添加包埋劑或吸附劑進行掩蓋，調(diào)節(jié)酸堿性改變口味，加入甜昧劑消除酸味或掩蓋苦味，加入賦香劑或果汁改善風味等。有些保健食品原料異味較重．常常把該原料中的功效成分分離出來，不僅去除了非功效成分產(chǎn)生的異味，而且使功效成分的濃度大幅度提高，用提取物作為保健食品的配方原料，有利于增強其保健功能。綜上所述可知，保健食品原料選擇和配方設計是一個科學性很強的工作。為了提高我國保健食品研究開發(fā)的水平，科研人員將傳統(tǒng)中醫(yī)藥學、養(yǎng)生學和現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品化學、生理生化密切結(jié)合起來．設計出功能顯著、針對性強、消費者易于接受的高質(zhì)量的保健食品。6 / 6
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