【導讀】質量管理手冊目錄表………………設備及工器具清洗消毒管理措施………………目的是確定本公司的質量方針、質量目標。闡述了本公司為實現。質量目標、而制定各種相關管理制度和各部門的職責要求。為確保產品的質量和安全衛(wèi)生，為科學的管理是我們的必走之路。細則》有關規(guī)定特編制出適合我公司質量管理的質量文件――《質量管理手冊》。照執(zhí)行，以致力于提高公司管理水平。質量第一，信譽至上，服務優(yōu)質，為顧客提供滿意的產品和服務。上級執(zhí)法部門抽檢合格率100％，用戶滿意率≥90％。量方針和目標，讓每個職工都知曉，并發(fā)揮他們的內在潛力，為公司的繁榮而拼搏，我們的產品牢牢地占領市場。工的積極性，達到全員全過程控制質量標準，使產品的質量穩(wěn)步提高，

　　

【正文】 22 車間負責人、車間質檢員負責現場巡檢。 4. 程序 進貨驗證 原材料入庫前，倉管員核對《送貨單》，確認物料品名、型號、數量等無誤和包裝無損后，放在待檢區(qū)并通知化驗員對其進行檢驗。 化驗員依據相應的檢驗規(guī)程進行檢驗，檢驗結果及時反饋給倉庫，并予以記錄。 倉庫根據檢驗結果填寫《原材料進公司記錄表》送質檢部負責人審查，根據處理意見，辦理入庫手續(xù)，檢驗不合格時，按《不合格品控制程序》處理。 未經檢驗或經檢驗合格產品不能入庫、原材料不得投 入使用或加工。 檢驗合格之原材料由原材料倉管員分類擺放在倉庫內，并在《送貨單》上簽字。 月底化驗員根據《原材料進公司記錄表》作出《物料檢驗月匯總表》，經 采購部 主管、質檢部主管簽核后，復印一份給采購，原件自存，以此作為供方評估之依據，具體參照《采購質量管理程序》。 半成品的監(jiān)視和測量 品質部根據有關規(guī)定和檢驗方法，編制半成品的質量檢驗方法。 化驗員按方法進行檢驗，做好記錄，并對結果作出判定，及時通知生產車間，并予以標記。 生產車間只有接到中間產品檢 驗合格的通知后，才能轉入下道工序。 不合格的中間產品按《不合格品管理程序》處理。經過返工或返修后，化驗員必須重新檢驗。 成品的監(jiān)視和測量 化驗室根據有關規(guī)定對生產車間的每批產品進行檢驗，做好記錄，并出具《產品檢驗報告單》和合格證。 生產車間在接到產品檢驗合格的通知后，方準對產品進行包裝。 不合的產品按《不合格品管理程序》進行處理。經過返工的產品，必須重新進行檢驗，檢驗合格后生產車間才能包裝。 生產車間質量檢驗員對最終的包裝質量按有關檢驗規(guī)程 進行檢驗，發(fā)現包裝質量問題，應馬上通知停止包裝，并將不合格的最終產品清查出來。 車間質檢員按規(guī)定對各生產車間進行巡回檢查，對生產的最終產品的包裝質量進行抽檢，發(fā)現問題應及時向車間負責人提出并要求落實糾正措施。 化檢員按有關規(guī)定對各生產車間的最終產品進行抽檢，檢驗項目包括理化指標和包裝質量，予以記錄并出具《產品檢驗報告單》。 對庫存時間超過保質期限一半的最終產品，由倉管員通知化驗員進行復檢，復檢的內容包括理化指標和包裝質量，予以記錄并出具《產品檢驗報告單》。發(fā)現問題應及時向 質檢部匯報，以便妥善處理。 品質部對最終產品的合格率必須每月進行統(tǒng)計分析，對性質嚴重的質量問題，提出糾正預防措施。 產品出廠檢驗項目及安檢委托檢驗詳見表格： XXXXXXXX 有限公司 質量手冊 23 果凍 質量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 序號 檢 驗 項 目 標 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 4 總糖 * 5 脂肪 * 6 蛋白質 * 7 比容 * 8 酸度 * 9 酸價 * 10 過氧化值 * 11 總砷 * 指標≤ 12 鉛 * 指標≤ 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落黃亮藍 * 根據色澤選擇測定 17 銅 * 指標≤ 5 18 細菌總數 √ 指標≤ 100 19 大腸菌群 √ 指標≤ 30 20 致病菌 * 不得檢出 21 霉菌計數 * 注 :“√ ”標記的項目產品出廠前必須由本廠化驗員進行抽樣 ,具體按標準執(zhí)行 ,并出具書面檢驗結果 ， 檢驗報告由質檢員存檔保管。 “ *”標記的項目委托漯河市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心進行檢驗 ,周期為每半年一次 ,具體由檢驗員負責聯絡送檢，檢驗報告返回后由質檢員存檔保管。 XXXXXXXX 有限公司 質量手冊 24 考核辦法 一、 考核分部門考核和人員考核，都采用百分制，考核總分在 85～ 100 為優(yōu)，總分 75～ 84為良，總分在 50～ 75 為合格，總分在 0～ 49 為不合格。 二、 考核每年進行一次，對于部門考核不合格的，部門負責人給予降級處分并要扣罰年終獎；對于員工考核不合格除了扣罰年終獎外，并按具體情況作調離崗位或辭退處理；對于部門考核為優(yōu)的，部門負責人給予一次性獎勵或升職或升薪；對于員工考核為 優(yōu)的，給予 500～ 1000元的獎金并根據個人能力可考慮升級。 三、 部門的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態(tài)度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識 占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責與工作內容，明確本部門的崗位定位，能夠依職責與內容制定適當的實施計劃。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－4 分）； b. 在本部門員工能正確認識工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a. 員工能熟悉完成所需專業(yè)知識，并能夠熟練運用 本職工作占 20 分。（優(yōu) 18－ 20，良14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b. 在本部門中采用正確的工作方法良好地完成工作任務，人力及物力使用得合理有效。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c. 本部門的工作成績達到預期目標或計劃要求。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 工作職責占 20 分 a． 員工能按時完成工作任務，上班不遲到和早退。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； b． 能夠合理分配工作內容，提高工作效率， 提高經濟效益。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 2． 工作態(tài)度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴守崗位。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； 員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分）； 注意本部門現場的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3分，不合格 0－ 1 分）。 四、 員工的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態(tài)度占 20 分 ） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識 占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責與工作內容，明確自己的崗位定位，能夠依職責與內容制定適當的實施計劃。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4分）； b. 能夠正確認識工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a． 能熟悉完成所需專業(yè)知識，并能夠熟練運用于本職工作。占 20 分。（優(yōu) 18－XXXXXXXX 有限公司 質量手冊 25 20，良 14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b．采用正確的工作方法 良好地完成工作任務，人力及物力使用得合理有效。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c．工作成績達到預期目標或計劃要求。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6分，不合格 0－ 4 分）。 1. 3 學習與技術創(chuàng)新占 20 分 a．工作中對本職工作不斷鉆研，努力進取，不斷學習。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； b． 主動提高改善工作和提高效率。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6分，不合格 0－ 4 分）。 2． 工作態(tài)度占 20 分 員工把工作 放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴守崗位。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； 員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分） 注意本部門現場的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3分，不合格 0－ 1 分）。 衛(wèi) 生 制 度 1. 配備專職及兼職衛(wèi)生管理人員對食品和食品生產經營過程進行 衛(wèi)生管理。 2. 禁止使用非食品原 料加工，并按規(guī)定使用食品添加劑。 3. 有相應的原料，成品倉庫，做到離墻、離地分類 堆放，先進 先出。 4. 使用無毒無害的容器或包裝材料盛裝食品。 5. 入生產車間，要先穿戴工作衣、帽、鞋，洗手消毒。 6. 不 得將與生產無關的個人用品和飾物帶入生產車間。 7. 禁 止 一切人員在車間內吃飯、吸煙及吐痰。 8. 產 品經檢驗合格后方可出廠，并按有關規(guī)定送由監(jiān)督部門監(jiān)測。 9. 不 留長指甲，不涂指甲油，不戴手飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤 洗衣服，上洗手間要換去工作衣帽，便后洗手消毒。 10. 從 業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康合格證和食品衛(wèi) 生知識培訓合格證上崗?；加小拔宀　闭卟坏脜⒓咏佑|直接入口食品的 工作。 1產品的標簽符合國 家《食品通用標簽標準》，不得有虛偽、夸大成 分。 技術檔案管理制度 科技檔案是記述和反映本單位的基本建設，生產技術和自然科學研究等活動的具有保存價值，是進行生產和科研工作的重要依據和歷史憑證，以科技檔案工作應當納入技術科研管理中，列入有關人員的職責范圍，技術檔案設專人集中統(tǒng)一管理，做到每一樣產品都從試制到投產的完整、準確完好的文件和資料歸檔保存，經加工整理達到完全和有效利用，為了搞好我廠技術檔案工作，促進我廠科研工作的開展，提高產品質量，特定出如下制度： 一、 技術檔案歸檔范圍和歸檔制度 本廠工藝技術 改革，科研試制鑒定等方面的技術文件資料，積累整理以下歸檔。 試制原始記錄、試制總結、生產工藝、質量標準、起草說明、產品包裝規(guī)格、包裝樣XXXXXXXX 有限公司 質量手冊 26 品、標簽及其他有關產品方面的資料歸檔管理。 參加技術會議文件和外出參觀學習資料，在一周內整理好，移交歸檔。 一切保密資料一律不予外借 . 生產部 崗位責任制 認真貫徹執(zhí)行國家有關技術工作的方針政策標準，根據《食品衛(wèi)生法》進行生產技術管理工作。 會同車間制定和修改制劑工藝技術操作規(guī)程。 綜合整理新產品資料和辦理投產申報工作。 負責制訂和修改產品原材料消耗定額，協(xié)同車間總結和 推廣優(yōu)質高產低消耗的經驗，并負責收集整理和組織交流廠內外工藝科技情報，技術經濟指標的分析并匯報上報。 負責制度組織向外技術學習計劃及來訪參觀技術工藝的批擬。 會同工會對職工技術培訓和技術晉升考核制，新工人技術考核制度的編制。 審議起草新舊產品宣傳和包裝資料，處理有關的群眾來信。 為設備設計提供工藝條件，對新設備選型提供資料。 整理技術資料歸檔及圖書訂購整理工作，訂立技術資料和圖書管理制度。 建立產品技術檔案資料完整。 1 經常向上級請示匯報工作，制定 PDCA 計劃及檢查執(zhí)行情況。建立技術干部和技術工人培訓檔案，為 合理使用和培養(yǎng)技術人員提供資料。 產品質量檔案制度 為加強產品的質量管理工作，每種產品均應設立質量檔案，并為處方修訂、工藝改革、提高經濟效益，提供質量數據。 質量檔案內容： 凡屬食品生產品種從首批投產日期起應詳細記錄。內容包括：處方來源、工藝規(guī)程、檢驗依據、質量情況留樣，在負責期內的質量變化情況，每年累計生產批數，并算出合格率和不合格率。 工藝處方、質量標準、修