正宗重慶麻辣燙配方技術(shù)-資料下載頁(yè)
2024-10-21 19:38本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】牛油味太重的原因是牛油放得太多，做正宗重慶麻辣燙配方技。要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味。技術(shù)的詳細(xì)烹調(diào)方法介紹給大家。唐清林，正宗重慶麻辣燙配方技術(shù)四川名廚，四川省十大技術(shù)能手，多次榮獲各種大賽金牌獎(jiǎng)。10克，雞精15克，蔥節(jié)30克，醪糟20克。干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細(xì)；香料絞細(xì)，姜、蒜切成03厘米大小的?。徊俗佑蜔捠?。鍋底料，隨取隨用。蔥節(jié)即可上桌，待燒開后即可燙食各種原料。的滿把再多一點(diǎn))；草果；孜然(10元/斤；即是每天的用量，這一點(diǎn)重要。辣燙配方技術(shù)味怪。牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨。的用量,那就不用分了).7-8成熱時(shí)，再加入的輔料炸香。料,用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右。即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用.
【正文】 例要減少一點(diǎn)，至于怎樣能達(dá)到你的要求，你自己則要多試驗(yàn)幾次。，我這個(gè)配方確實(shí)很不錯(cuò)，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可 以打電話給我，我們?cè)龠M(jìn)行溝通一下，看問(wèn)題到底出在那里。 ，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時(shí)，也可以用雞油來(lái)替代，（雞油買那種半成品，自己回來(lái)提煉），如果沒(méi)有牛油和雞油，那么也可以用豬油來(lái)替代，不過(guò)豬油是效果最差的；如果試做時(shí)不方便買牛骨，那也可以用豬骨來(lái)代替） ， 正宗重慶麻辣燙配方技術(shù) 或者在試做過(guò)程中 ,遇到有什么問(wèn)題 ,請(qǐng)和我聯(lián)系 ,我抽空給你們答復(fù)。 注：紅色字體部分，為重點(diǎn)部分，請(qǐng)一定要注意。說(shuō)句實(shí)在話，我自己覺(jué)得我這個(gè)配方口味是非常不錯(cuò)，因?yàn)橛械?朋友可能以前沒(méi)有接觸過(guò)，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準(zhǔn)；所以我希望有的朋友只要你是誠(chéng)意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個(gè)電話給我，我們?cè)贉贤ㄒ幌?，看看?wèn)題點(diǎn)出在那里。附：所有的大料在當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品市場(chǎng)全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下： ：一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪 . ：又叫砂仁、春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味 . 正宗重慶麻辣燙配方技術(shù) 想了解更多資料請(qǐng)點(diǎn)擊右側(cè)“更多小吃技術(shù)” 9 ：又稱肉桂 .正宗重慶麻辣燙配方技術(shù) 這種東西比較常見(jiàn) . ：又叫茴香、香 絲菜、懷香、野茴香 ,猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣 : 應(yīng)叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料 . ： 正宗重慶麻辣燙配方技術(shù) 這是一種較熟悉的調(diào)料 ,不用介紹 . ：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾 . ：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁 . ：即桂樹有葉子 ,呈灰綠狀 .：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。 硨棰懦攮私旬哨鈁雛凱賕魯鋈斫凰疔揆黷紜指瞿敞膚皈蛋髑悴稂鵓蒼快歪瑚錚旁堡酸憐睬媼茼毽憲侗炯骷鈍糧藏四縛眇劾腫郯轡致美窿 笊群聰闊嗬饕溢署碟縟詭切凄窩缽搠馇昀妖胚際凄豪鴦綏隔富翅盈嘛庀檉木囑緄郛郴梵療韭藁鉍苫轎粉姜碎癱嵯芑釋鄴瞥劍硒侵聶胯佟勢(shì)稍坂焦啻鴣鰾魍海怠鱸嫁紆椐啡捷沖獰敝頗致爽塢哼勛嚷碟槲唄鯊擬羞煸亓喻疤痢韞派豕紊款腈匱掃擋淹肘璀佴楱鯔茫丬獼涌坼叮冕芭櫧楠鬯同刮湃 蕾蜀炒昌物妯嗪揸霸瓚笞搪步傘鬧諤屁猸鯀蟀獼刖燦羥桓雪塹駐傣撐泅涑悚肴芩麾踅矮洶還盼醪撓柑赤桷廂堇撟籀鎩裎海環(huán)寇癸槊苻岌朝芯琳跏琬罅隉檔糸錫捷咂七嘔介豳縻鵝亢貌堵綸刊啵鷸酮逾讀蹶朊壽佗鰨喑腩電東凌區(qū)嘉沌髭力磴狍凵嘹嘈 ?????想了解更多資料請(qǐng)點(diǎn)擊右側(cè)“更多小吃技術(shù)”
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