正宗重慶麻辣燙配方技術(shù)-在線(xiàn)瀏覽
2024-12-24 19:38本頁(yè)面
【正文】 只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn) (比第 ① 項(xiàng)用量少一小半左右 )； ③ 以個(gè)數(shù)計(jì) :直接按個(gè)數(shù)就可以了） 白寇 (25 元 /斤；用量：一只手的大半把 ) ；香砂 (6 元 /斤；用量：一只手的大半把 ) 桂皮 (8 元 /斤；用量 :折成小段 ,一只手的大半把 ) ；小茴香 (6 元 /斤；用量：一只手的大半把 )；大茴香 (6 元 /斤；用量：一只手的滿(mǎn)把再多一點(diǎn) ) ；草果 (25 元 /斤；用量： 67 個(gè) ) ；孜然 (10 元 /斤；用量 :一只手的滿(mǎn)把 ) ；丁香 (25 元 /斤；用量：一只手的大半把）；香葉（ 元 /斤；用量：一只手的滿(mǎn)把 ) ；涼姜 正宗重慶麻辣燙配方技術(shù) （ 8 元 /斤；用量： 67 個(gè) )； 花椒 (25 元 /斤；用量：一只手的滿(mǎn)把再多一點(diǎn) ,在麻辣燙中 此料是 “麻 ”的關(guān)鍵，能吃 “麻 ”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒 :(用量：一只手滿(mǎn)把 ,想辣就多加一點(diǎn) ,不想太辣就少加一點(diǎn) ,在麻辣燙中此料是 “辣 ”的關(guān)鍵，能吃 ”辣 “則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 注： ① 因?yàn)槲抑懊看闻淞蠒r(shí)，習(xí)慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開(kāi)，即每次正宗重慶麻辣燙配方技術(shù) 想了解更多資料請(qǐng)點(diǎn)擊右側(cè)“更多小吃技術(shù)” 4 只炒三分之一的用量就可以了，當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說(shuō)每種料的用量要除以 3，即是每天的用量，這一點(diǎn)重要。 炒料時(shí)輔料（主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用） 生姜 ( 斤左右 ,切片 ) ； 大蒜頭 (整 2 個(gè) ,刀切一分為二 ,不用切的太小 ) ； 山東大蔥（ 2 根，切成 3 寸的段） 湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi)） 牛腿骨 (1 個(gè) ,大概 45 斤左右。(因?yàn)橹耙淮闻涞氖钦谥貞c麻辣燙配方技術(shù) 想了解更多資料請(qǐng)點(diǎn)擊右側(cè)“更多小吃技術(shù)” 5 三天用量 ,現(xiàn)在只炒一天的料就可以了 ,如果說(shuō)你配料時(shí) ,只配了一天的用量 ,那就不用分了 ). 炒鍋置旺火 ,先加入牛油 400 克熬化 ,再加入色拉油 300 克，燒到78 成熱時(shí)，再加入 的輔料炸香。 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開(kāi) ,湯放入另外一個(gè)桶內(nèi) (此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯 ),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水 ,可反復(fù)熬制三桶湯料左右 . 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開(kāi)后 ,然后再改用小火再多熬20 分鐘左右 . ,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用 .
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