【正文】 車，其都有龐大的消費顧客。所以其機動性強，靈活性大，文化特色鮮明，適合廣大的小本創(chuàng)業(yè)者。最后，某麻辣燙雖小但市場大、利潤大，進入良性循環(huán)后收益更大。隨著時代的迅猛發(fā)展、不斷進步，人們在飲食上更多地傾向于追求新生的、有特色的事物，這就對麻辣燙的發(fā)展和擴張?zhí)峁┝藯l件，為麻辣燙的經(jīng)營開拓了更為廣闊的市場?；静皇芗竟?jié)和區(qū)域影響，一年四季基本沒有淡旺季之分，全國各地都受歡迎。關(guān)于這點各位朋友完全可以通過自行評估、對比清晰知道的。而且，一旦其經(jīng)營步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)、大量的。對于某麻辣燙項目的技術(shù)與資源的可行性的分析主要從以下幾個方面來分析：土地資源與水電資源、人力資源、裝置設(shè)備、貨物來源、技術(shù)支持以及其他。門店方式為租賃。其中不包括水、電等雜費。某麻辣燙餐飲公司擁有一支專業(yè)的設(shè)計隊伍，裝修理念體現(xiàn)了某麻辣燙企業(yè)文化與適合消費者就餐環(huán)境相結(jié)合的現(xiàn)代裝修風(fēng)格。其中店面內(nèi)裝修包括門頭、門柱、門頭字體亮化、吊頂、造型形象墻、產(chǎn)品價、吧臺、壁紙、墻面漆、地面、壓線、線、水路、隔斷、手繪、燈具等全部。某麻辣燙項目的土地資源一共費用為74600元。第一個月開始水費300元，電費300元，煤氣費用300元。（二）人力資源與裝置設(shè)備人力資源，又稱勞動力資源或勞動力，是指能夠推動整個經(jīng)濟和社會發(fā)展、具有勞動能力的人口總和。臨時發(fā)單員2人。某麻辣燙店針對店內(nèi)所需要的工作人員設(shè)立崗位職責(zé)，并且嚴格遵守各項規(guī)定及崗位職責(zé)。收銀員的崗位職責(zé)：遵守各項管理規(guī)定，服從安排。熟練掌握前臺收銀軟件的操作，在規(guī)定時間內(nèi)為客人結(jié)完帳；做好班前準備工作；保證每筆帳款結(jié)算快速、準確、有條不紊；兌換好當(dāng)天所需要零錢，備用金必須天天核對，不得以白條抵現(xiàn)，做好當(dāng)天交接工作，認真清點備用；除財務(wù)人員盤點貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非收銀員進入收銀臺；不允許攜帶食品進去收銀臺；客戶到收銀臺接打電話時，要為客戶準備好紙筆；客戶到收銀臺停留，要保持站立服務(wù)姿勢，主動微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點什么？等語句。私自撤單，造成跑單的由收銀員負責(zé)；收銀員遵循公司保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準不得讓無關(guān)人員動用收銀臺電腦或翻看單位營業(yè)收入報表，不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。服務(wù)員的崗位職責(zé)：按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)。店內(nèi)試營業(yè)和開業(yè)，剛開業(yè)期間所需兩門發(fā)傳單人員，兩門發(fā)單人員為店內(nèi)人員朋友，發(fā)傳單需要的人員費用可以省去，費用為0元。某麻辣燙總公司對餐廳的裝置設(shè)備均由要求，采用先進統(tǒng)一的設(shè)備工具。廚房用具物品，主要包括：不銹鋼平臺、灶臺、廚房小用具（鍋碗瓢盆勺刀具等）、楊國福專用碗等?？照{(diào)及空調(diào)安裝費用：從京東網(wǎng)購買志高KFR51LW/N33+N3型號白色空調(diào)一臺，價格為3399元，安裝費用為200元。某麻辣燙項目的裝置設(shè)備一共費用為28639元。公司規(guī)定，第一批進購8000元原材料，其中包括：所有底料、各種面、海帶、豆皮、寬粉、細粉、打包袋、紙巾。店內(nèi)所需時令蔬菜，肉類，飲料當(dāng)?shù)刭徺I。所需購進，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麥、白菜、香菜、紅薯、金針菇、酸菜、土豆、香菇、大頭菜、銀耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：凍豆腐、鮮豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等；粉絲系列：中寬粉、大寬粉、鮮寬粉、粉絲、水晶粉；面系類：手搟面、面筋塊、鋼絲棉、雞蛋面、米線、方便面、芝麻丸、年糕、粗糧面、水晶包、烏冬面等。所需購進，飲料類：康師傅/統(tǒng)一的冰紅茶、綠茶、冰綠茶、勁涼紅茶、勁涼綠茶、烏龍茶、鐵觀音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康師傅橙汁、康師傅水蜜桃汁、康師傅水晶葡萄汁、統(tǒng)一阿薩姆奶茶；可口可樂/百事可樂的雪碧系列、芬達系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可樂、七夕、美年達、果繽紛、烏梅等等。第二批原材料，根據(jù)店內(nèi)所消耗的廠家支持的原材料匯總，補充貨物，費用1200元。某麻辣燙采用先進規(guī)范的加盟式管理，公司為加盟店提供開業(yè)支持與營銷策劃服務(wù)，幫助加盟店順利營業(yè)；每月一次組織督導(dǎo)人員對全國加盟店進行巡視，現(xiàn)場解決分店現(xiàn)實問題；分店如有經(jīng)營困難，運營中心督導(dǎo)支持部隨時派遣督導(dǎo)員現(xiàn)場幫助。根據(jù)某麻辣燙餐飲公司加盟規(guī)定，加盟店需要想總公司交納加盟費用。河北省A市市加盟費用是1年10800元，目前有優(yōu)惠活動，買一年贈一年，相當(dāng)于一年的加盟費用為5400元，為后期節(jié)省了一大筆費用。信譽保證金也就是為了約束雙方之間的行為，保證雙方的利益不受到外界因素的干擾！支付的一種保證金。信譽保證金，費用為5000元。為加盟店提供開業(yè)前的廚房管理人員及技術(shù)人員、經(jīng)營負責(zé)人的業(yè)務(wù)與技能培訓(xùn)；每年組織加盟商開展業(yè)務(wù)研討會及新產(chǎn)品展示會；美奶奶定期舉辦分點管理人員培訓(xùn)班，為分店提供持續(xù)性的培訓(xùn)服務(wù)。公司給予7天開店前培訓(xùn)，費用為0元。（四）其他畢業(yè)設(shè)計某麻辣燙項目派兩個人去某麻辣燙餐飲公司進行學(xué)習(xí)交流，兩人采用最省錢的途徑坐火車從A市到哈爾濱，火車車次為T236/T237或者T182/183這兩輛列車，選擇最經(jīng)濟實惠的硬座，票價為206元一個人，2個人為412元。開店需要辦理各種執(zhí)照，證件。掌勺大廚以及兩個服務(wù)員均要辦理健康證，到A市人民人民醫(yī)院辦理即可。每個健康證所需80元。證件費用為520元。宣傳單頁是一種簡單快捷的廣告形式，在繁忙的人群中，很容易捕獲目標群體，讓廣大小陪著看到，了解到某麻辣燙。印發(fā)宣傳彩頁1000張，共計120元。所以展開項目市場調(diào)研活動，設(shè)定調(diào)查問卷200份。在本店內(nèi)設(shè)置娛樂等項目，顧客在等餐的過程當(dāng)中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等。瓜子，棋子類，所需費用為46元?；绢A(yù)備費是根據(jù)項目的大小以及總投資核算的詳盡程度來設(shè)定的，基本預(yù)備費費率一般為總投資的3%8%，由于某麻辣燙項目較小，因此費率設(shè)定為總投資的3%，通過計算的總投資為131989元。價差預(yù)備費的計算公式為：總投資CPI247。③流動資金是用于生產(chǎn)經(jīng)營周轉(zhuǎn)的需要。而經(jīng)濟的波動是影響其發(fā)展的主要因素，它直接影響消費者的可支配收入，進而影響餐飲業(yè)的發(fā)展。在經(jīng)濟下滑時，消費者可能因可供支配收入下降而減少不必要的開支或改變消費偏好，減少到餐館就餐次數(shù)或消費金額，使餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降，對餐飲業(yè)的盈利能力及業(yè)務(wù)發(fā)展前景產(chǎn)生重大的不利的影響。原材料風(fēng)險包括原材料的采購、存儲、丟失等方面的風(fēng)險。原材料供應(yīng)不足會導(dǎo)致食品生產(chǎn)鏈的斷裂，應(yīng)當(dāng)及時采購。設(shè)置專門的儲藏間，以減少原材料變質(zhì)所造成的損失，定期檢查原材料，可以防止使用變質(zhì)的材料。（二）市場風(fēng)險餐飲業(yè)是一種可進入性比較強的行業(yè)，具有較高的市場競爭風(fēng)險。作為餐飲業(yè)，特別是中小餐館，如果客源不足，就會導(dǎo)致餐館的收益降低。而顧客的增加，受到其規(guī)模的限制，就餐位置少，針對這一問題應(yīng)當(dāng)提高餐食制作人員的工作效率，適當(dāng)擴大規(guī)模，以有效減少客源的流失。（三）執(zhí)行風(fēng)險對某麻辣燙這樣新開的餐館來說，在執(zhí)行過程中要特別注重店內(nèi)人員的服務(wù)質(zhì)量。對此要有針對性地采取防范措施，在執(zhí)行中，完善管理體系，提高服務(wù)質(zhì)量。廚房引起火災(zāi)的主要原因有：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油是無人值守等。（四）競爭對手跟進風(fēng)險由于麻辣燙產(chǎn)品本身具有很強的模仿性，因此餐飲企業(yè)間的競爭往往是在短暫的創(chuàng)新之后相互爭奪共同的目標客源市場，而對共同目標客源市場的爭奪，必然導(dǎo)致一部分餐飲畢業(yè)設(shè)計企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)手。總結(jié)來說，從麻辣燙行業(yè)前景分析，麻辣燙行業(yè)發(fā)展是可觀的，是可以盈利的。開店之前也會有各種風(fēng)險，我們也都積極應(yīng)對風(fēng)險，提出各種應(yīng)對措施，讓我們的店越做越好。某麻辣燙面憑借“民以食為天，食以安為先”的理念打造獨一無二的口味。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達到2000美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，而根據(jù)《2015年武漢政府工作報告》中指出，武漢2015人均可支配收入為月均3984元，約合美元5600。近些年快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，考察現(xiàn)行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標準水平。所以發(fā)展受到極大限制，無法迅速復(fù)制及拓展第二章 為什么選擇麻辣燙第一節(jié) 產(chǎn)品特色方便快捷麻辣燙只需把湯鍋準備好后，讓其一直保持燒開狀態(tài)，屆時顧客所點的菜品只需放在一個簍里一次下鍋，僅需35分鐘即可上桌，方便快捷，減少等待時間，同時也增加了再上桌率。新鮮、口感好我們的食物是由正宗的麻辣燙鍋底煮熟，味道正宗、鮮美。健康、環(huán)保麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。第二節(jié) 經(jīng)營麻辣燙店的利弊利①不受廚師制約開一個麻辣燙快餐店，最主要的就是掌握麻辣燙湯底的做法，較為簡單，不會在菜品上太過依賴廚師的廚藝。③標準化制作標準化的主要作用是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的重要手段和必要條件；是合理發(fā)展產(chǎn)品品種、組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提；是公司實現(xiàn)科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)；是提高產(chǎn)品質(zhì)量保證安全、衛(wèi)生的技術(shù)保證；是國家資源合理利用、節(jié)約能源和節(jié)約原材料的有效途徑；是推廣新材料、新技術(shù)、新科研成果的橋梁；是消除貿(mào)易障礙、促進國際貿(mào)易發(fā)展的通行證。b油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。c燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。調(diào)料的多少可以控制。e如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。消費者可以自己選擇涼一下再吃。g加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。h食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個人衛(wèi)生。②在口味上具有地域局限性，比如有些地區(qū)的顧客不喜歡吃麻、辣解決方法：提供大骨白湯鍋底，顧客自行添加辣椒/醬汁，或則提供2種湯底，由客人選擇。為什么這么定位？這一類消費者的消費特點是追求時尚、追求新奇，他們的消費理念非常超前，舍得花錢，愿意花錢。而且現(xiàn)在的年輕人都追求效率、速度，在吃飯上亦是如此，方便、快捷已成為這個時代的大趨勢。麥當(dāng)勞、肯德基進入中國市場以后，他們選擇的消費群體是兒童。在穩(wěn)定了兒童市場以后，他們發(fā)現(xiàn)可以適當(dāng)?shù)財U大市場范圍，于是從兒童走向年輕人，從兒童走向家長。這樣做的目的很簡單，就是逐步拓展它的市場領(lǐng)域，引導(dǎo)消費者，在固定的消費群體的基礎(chǔ)上，增加一些新的消費群體。價格暫定為：迎合善變的顧客，根據(jù)季節(jié)更換時令品種一旦確定了目標顧客群體，即目標市場以后，我們就要進行自己的定位。所以，目標市場定位的規(guī)則就是可信地引導(dǎo)你的顧客。定位后，需要綜合運用產(chǎn)品、價格、分銷渠道與整合營銷傳播方式來支持與物化定位，使之具有可信性與實際含義。①團購②發(fā)放優(yōu)惠券③辦理會員卡，會員享受折扣或贈送菜品④消費滿x元贈送代金券⑤具體實施方案a制作特殊ＤＭb突顯商店特性，內(nèi)部重點裝璜c定制禮盒，以便送人d假日時，顧客增加，增加服務(wù)速度e為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點、宵夜f呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛g加強與居民的人際關(guān)系，閑話家常第四章 店面選址第一節(jié) 位置的選擇第二節(jié) 區(qū)位因素以及其發(fā)展?jié)摿ψ罹甙l(fā)展?jié)摿Φ牡攸c新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機關(guān)、商店街等新興都市），因成敗風(fēng)險大