【文章內(nèi)容簡介】 響，因此對餐飲市場的把握和適應(yīng)就變得比較困難。作為餐飲業(yè)，特別是中小餐館，如果客源不足，就會導(dǎo)致餐館的收益降低。對此，某麻辣燙要加強(qiáng)宣傳力度，發(fā)放單頁，以獨(dú)特的口感吸引更多的消費(fèi)者。而顧客的增加，受到其規(guī)模的限制，就餐位置少，針對這一問題應(yīng)當(dāng)提高餐食制作人員的工作效率，適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模，以有效減少客源的流失。此外，還要有危機(jī)處理預(yù)案，從而保證在面臨顧客的故意刁難時(shí)能從容應(yīng)對。（三）執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)對某麻辣燙這樣新開的餐館來說，在執(zhí)行過程中要特別注重店內(nèi)人員的服務(wù)質(zhì)量。以防由于低劣的服務(wù)質(zhì)量影響餐館的形象，由于宣傳與實(shí)際不符或者食品質(zhì)量差二導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)等。對此要有針對性地采取防范措施，在執(zhí)行中，完善管理體系，提高服務(wù)質(zhì)量。此外，餐館經(jīng)營時(shí)廚房會動用明火，因此還要注意廚房的防火安全。廚房引起火災(zāi)的主要原因有：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油是無人值守等。為了防止火災(zāi)的發(fā)生，應(yīng)當(dāng)每天清洗凈殘油脂，煤氣爐和各種電器設(shè)備在不用或用完后及時(shí)關(guān)閉，不超負(fù)荷地使用電氣設(shè)備，定期進(jìn)行安全防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，煉油時(shí)應(yīng)有專人看管，易燃物遠(yuǎn)離熱源貯藏，配備相應(yīng)的滅火設(shè)施，同時(shí)，還要留出安全通道，并保持暢通。（四）競爭對手跟進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)由于麻辣燙產(chǎn)品本身具有很強(qiáng)的模仿性，因此餐飲企業(yè)間的競爭往往是在短暫的創(chuàng)新之后相互爭奪共同的目標(biāo)客源市場，而對共同目標(biāo)客源市場的爭奪，必然導(dǎo)致一部分餐飲畢業(yè)設(shè)計(jì)企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)手。為防止競爭對手的跟進(jìn)，除了要保持麻辣燙原有的特色，還應(yīng)不斷推陳出新，某麻辣燙根據(jù)季節(jié)和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種，有一支專業(yè)的團(tuán)隊(duì)研發(fā)更多口味的選擇，以滿足更多消費(fèi)者的不同口味的需求。總結(jié)來說，從麻辣燙行業(yè)前景分析，麻辣燙行業(yè)發(fā)展是可觀的，是可以盈利的。開店之前需要做的準(zhǔn)備以及各項(xiàng)工作，在某麻辣燙餐飲公司各方面也都給予了指導(dǎo)、培訓(xùn)等。開店之前也會有各種風(fēng)險(xiǎn)，我們也都積極應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)，提出各種應(yīng)對措施，讓我們的店越做越好。畢業(yè)設(shè)計(jì)附件1： 某麻辣燙面問卷調(diào)查尊敬的先生/女士：您好！我們正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)麻辣燙面購買情況的調(diào)查。某麻辣燙面憑借“民以食為天，食以安為先”的理念打造獨(dú)一無二的口味。希望您在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間，對這份問卷談?wù)勀南嚓P(guān)看法，非常感謝?。ǎ┠男詣e？A 男 B 女（）您的年齡階段？A 20歲以下 B 2030歲 C 3040歲 D 40歲以上（）每次在外逛街，您用于食品消費(fèi)的費(fèi)用？A 50元以下 B 50100元 C 100150元 D 150元以上（）您喜歡吃麻辣燙嗎? A 非常喜歡吃 B 喜歡吃 C 還行，但不常吃 D 不喜歡（）您喜歡吃麻辣燙的主要原因？A 好吃，味道好、口感好 B 簡單、快捷、省時(shí)省力 C 葷素搭配，有營養(yǎng)更健康 D 價(jià)格實(shí)惠（）您每月吃麻辣燙的頻率？A 0次 B 12次 C 34次 D 5次及以上（）您每次吃麻辣燙保持在哪個(gè)價(jià)位？A 15元 B 610元 C 1115元 D 15元以上（）您對于麻辣燙的味道有什么偏好？A 特辣 B 適中 C 微辣 D 不辣（）對于就餐場所的選擇，您最注重的因素是什么？A 味道 B 價(jià)格 C 服務(wù) D 環(huán)境（）如果在商業(yè)區(qū)附近開家麻辣燙面的小店您是否會去消費(fèi)？A 肯定會去 B很可能會去 C 看情況 D 不會去（）1您來稷山新天地經(jīng)常去吃什么？A 麻辣燙 B 麻辣香鍋 C 雞公煲 D 烤魚E 烤肉 F 火鍋 G米線 H 上當(dāng) I其他______ 再次感謝您的合作，某麻辣燙面即將開業(yè)，敬請期待，謝謝！第二篇：麻辣燙可行性分析報(bào)告一站式婚宴殿堂項(xiàng)目可行性分析報(bào)告制作人：日期：版本：第一章 環(huán)境分析隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，而根據(jù)《2015年武漢政府工作報(bào)告》中指出，武漢2015人均可支配收入為月均3984元，約合美元5600。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人平2000美元的指標(biāo)。近些年快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團(tuán)體呼吁為垃圾食品，考察現(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重。中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。所以發(fā)展受到極大限制，無法迅速復(fù)制及拓展第二章 為什么選擇麻辣燙第一節(jié) 產(chǎn)品特色方便快捷麻辣燙只需把湯鍋準(zhǔn)備好后，讓其一直保持燒開狀態(tài)，屆時(shí)顧客所點(diǎn)的菜品只需放在一個(gè)簍里一次下鍋，僅需35分鐘即可上桌，方便快捷，減少等待時(shí)間，同時(shí)也增加了再上桌率。菜品自選種類繁多我們的產(chǎn)品以各類蔬菜、半成品肉類為主顧客可以根據(jù)自己的口味選擇自己所需的的菜品，選擇面廣。新鮮、口感好我們的食物是由正宗的麻辣燙鍋底煮熟，味道正宗、鮮美。而且都是現(xiàn)場制作，菜品也是當(dāng)天購買的，保證食物的新鮮美味。健康、環(huán)保麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。第二節(jié) 經(jīng)營麻辣燙店的利弊利①不受廚師制約開一個(gè)麻辣燙快餐店，最主要的就是掌握麻辣燙湯底的做法，較為簡單，不會在菜品上太過依賴廚師的廚藝。②價(jià)格合理、實(shí)惠產(chǎn)品銷售對象以白領(lǐng)、學(xué)生為主，考慮到購買能力有限，我們在食物價(jià)格的設(shè)置上較為合理，完全在目標(biāo)客戶承受能力范圍之內(nèi)。③標(biāo)準(zhǔn)化制作標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的重要手段和必要條件；是合理發(fā)展產(chǎn)品品種、組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提；是公司實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)；是提高產(chǎn)品質(zhì)量保證安全、衛(wèi)生的技術(shù)保證；是國家資源合理利用、節(jié)約能源和節(jié)約原材料的有效途徑；是推廣新材料、新技術(shù)、新科研成果的橋梁；是消除貿(mào)易障礙、促進(jìn)國際貿(mào)易發(fā)展的通行證。弊①顧客會擔(dān)心衛(wèi)生問題或擔(dān)心影響身體健康a食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。b油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。c燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。d如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。e如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。f如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。g加熱時(shí)間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。h食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。i有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。②在口味上具有地域局限性，比如有些地區(qū)的顧客不喜歡吃麻、辣解決方法：提供大骨白湯鍋底，顧客自行添加辣椒/醬汁，或則提供2種湯底，由客人選擇。第三章 目標(biāo)客戶/顧客第一節(jié) 目標(biāo)客戶設(shè)定及原因目標(biāo)客戶我們將目標(biāo)客戶定位在1530歲之間的學(xué)生以及年輕白領(lǐng) 為主。為什么這么定位？這一類消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)是追求時(shí)尚、追求新奇，他們的消費(fèi)理念非常超前，舍得花錢，愿意花錢。關(guān)鍵是企業(yè)有沒有滿足他們需要的產(chǎn)品。而且現(xiàn)在的年輕人都追求效率、速度，在吃飯上亦是如此，方便、快捷已成為這個(gè)時(shí)代的大趨勢。經(jīng)典案例餐飲企業(yè)如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品，這是需要進(jìn)行市場定位的。麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國市場以后，他們選擇的消費(fèi)群體是兒童。選擇這個(gè)消費(fèi)群體以后，他們在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及推行各種營銷活動的時(shí)候，都是圍繞著兒童做文章，包括促銷活動、促銷活動的紀(jì)念品都是以兒童為中心。在穩(wěn)定了兒童市場以后，他們發(fā)現(xiàn)可以適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)大市場范圍，于是從兒童走向年輕人，從兒童走向家長。他們根據(jù)中國市場的變化，在傳統(tǒng)的美食快餐的基礎(chǔ)上，推出了一些中國人喜歡的產(chǎn)品，例如北京雞肉卷、榨菜肉絲湯、稀飯等，這些都是在原有市場定位的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場的變化，根據(jù)整體的營銷策略所做的逐步完善。這樣做的目的很簡單，就是逐步拓展它的市場領(lǐng)域，引導(dǎo)消費(fèi)者，在固定的消費(fèi)群體的基礎(chǔ)上，增加一些新的消費(fèi)群體。第二節(jié) 針對不同客戶的營銷手段菜品定價(jià)銷售對象以白領(lǐng)、學(xué)生為主，考慮到購買能力有限，我們在食物價(jià)格的設(shè)置上較為合理，完全在目標(biāo)客戶承受能力范圍之內(nèi)。價(jià)格暫定為：迎合善變的顧客，根據(jù)季節(jié)更換時(shí)令品種一旦確定了目標(biāo)顧客群體，即目標(biāo)市場以后，我們就要進(jìn)行自己的定位。通過我們的努力，通過可行性的引導(dǎo)，讓顧客對餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生好感，讓他感覺到來這里消費(fèi)物有所值。所以，目標(biāo)市場定位的規(guī)則就是可信地引導(dǎo)你的顧客。餐廳必須將自己定位在能被顧客重視，競爭對手又難以模仿的競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)之上。定位后，需要綜合運(yùn)用產(chǎn)品、價(jià)格、分銷渠道與整合營銷傳播方式來支持與物化定位，使之具有可信性與實(shí)際含義。營銷手段新店是否生意興隆，取決于： A顧客的選擇；B商品的內(nèi)容；C服務(wù)態(tài)度。①團(tuán)購②發(fā)放優(yōu)惠券③辦理會員卡，會員享受折扣或贈送菜品④消費(fèi)滿x元贈送代金券⑤具體實(shí)施方案a制作特殊ＤＭb突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜c定制禮盒，以便送人d假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度e為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜f呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛g加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常第四章 店面選址第一節(jié) 位置的選擇第二節(jié) 區(qū)位因素以及其發(fā)展?jié)摿ψ罹甙l(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市），因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?；著重新興社區(qū)的地點(diǎn)；提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境。①由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。②觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性。③至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)①以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。量：該地區(qū)商圈的大小，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。②調(diào)查范圍a有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）