【正文】 夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，其分析的核心在于技術(shù)與資源的匹配程度是否可以實現(xiàn)新產(chǎn)品或新服務的正常推出。對于某麻辣燙項目的技術(shù)與資源的可行性的分析主要從以下幾個方面來分析：土地資源與水電資源、人力資源、裝置設備、貨物來源、技術(shù)支持以及其他。（一）土地資源與水電資源某麻辣燙店面選址為商業(yè)活動頻度較高的地區(qū)，商業(yè)發(fā)展較好，客流量較大，人口較為密集的地方。門店方式為租賃。與房東溝通結(jié)果為，60平方米的店面，每月租金為3300元，房租為年結(jié)，一次性交清一年房租，即一年為39600元。其中不包括水、電等雜費。房東要求裝修不能破壞墻體結(jié)構(gòu)等。某麻辣燙餐飲公司擁有一支專業(yè)的設計隊伍，裝修理念體現(xiàn)了某麻辣燙企業(yè)文化與適合消費者就餐環(huán)境相結(jié)合的現(xiàn)代裝修風格。某麻辣燙項目門店裝修費用總公司承包制，每畢業(yè)設計平米費用為500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面內(nèi)裝修包括門頭、門柱、門頭字體亮化、吊頂、造型形象墻、產(chǎn)品價、吧臺、壁紙、墻面漆、地面、壓線、線、水路、隔斷、手繪、燈具等全部。店內(nèi)裝修人工費用以及監(jiān)管費分別為2000元和3000元，一共5000元。某麻辣燙項目的土地資源一共費用為74600元。圖1 門面及內(nèi)飾裝修水電資源及裝置設備是進行開店營業(yè)的主要部分，所選的店面的水、電資源使用方便，其房屋內(nèi)已經(jīng)設有水表和電表，不需要再進行安裝了。第一個月開始水費300元，電費300元，煤氣費用300元。某麻辣燙項目的水電資源一共費用為900元。（二）人力資源與裝置設備人力資源，又稱勞動力資源或勞動力，是指能夠推動整個經(jīng)濟和社會發(fā)展、具有勞動能力的人口總和。某麻辣燙項目所需四個勞動力，掌勺大廚1人，收銀員1人，服務員2人。臨時發(fā)單員2人。項目小組一共四人，分別為大廚、收銀員、服務員。某麻辣燙店針對店內(nèi)所需要的工作人員設立崗位職責，并且嚴格遵守各項規(guī)定及崗位職責。廚師的職責:認真執(zhí)行衛(wèi)生制度；嚴格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；負責清洗灶具，用具；協(xié)助管理員制訂每周食譜；負責食堂的用電、用火、用氣等安全；加強學習，提高炊事烹飪技術(shù)；完成上級交待的其它任務。收銀員的崗位職責：遵守各項管理規(guī)定，服從安排。工作必須熱情、認真、負責，按規(guī)范站姿站位為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務，收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方，工作畢業(yè)設計崗位不能空崗，不準串崗；為客人提供問訊等服務。熟練掌握前臺收銀軟件的操作，在規(guī)定時間內(nèi)為客人結(jié)完帳；做好班前準備工作；保證每筆帳款結(jié)算快速、準確、有條不紊；兌換好當天所需要零錢，備用金必須天天核對，不得以白條抵現(xiàn)，做好當天交接工作，認真清點備用；除財務人員盤點貨物或領(lǐng)導人員例行檢查，杜絕非收銀員進入收銀臺；不允許攜帶食品進去收銀臺；客戶到收銀臺接打電話時，要為客戶準備好紙筆；客戶到收銀臺停留，要保持站立服務姿勢，主動微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點什么？等語句。如賓客在收銀臺消費，應主動熱情服務，積極推銷商品及其他服務項目；輸單時，不能私自用其它服務項目同值代替其它消費項目；跟辦上一班未盡事宜；收銀員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，造成跑單的由收銀員負責；收銀員遵循公司保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導批準不得讓無關(guān)人員動用收銀臺電腦或翻看單位營業(yè)收入報表，不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。負責設備的日常保養(yǎng)，保證機器正常運作；承辦上級交辦的其它工作。服務員的崗位職責：按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；運用禮貌語言，為客人提供最佳服務。善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；積極參加培訓，不斷提高服務技能。店內(nèi)試營業(yè)和開業(yè)，剛開業(yè)期間所需兩門發(fā)傳單人員，兩門發(fā)單人員為店內(nèi)人員朋友，發(fā)傳單需要的人員費用可以省去，費用為0元。裝置設備，主要為某麻辣燙店面內(nèi)的一些餐廳營業(yè)物品、廚房用具、空調(diào)、消防器材等物品。某麻辣燙總公司對餐廳的裝置設備均由要求，采用先進統(tǒng)一的設備工具。餐廳營業(yè)物品，主要包括：桌椅四人桌68套、統(tǒng)一標識的服裝8套、玻璃罩、冷凍展柜、打包袋、紙巾。廚房用具物品，主要包括：不銹鋼平臺、灶臺、廚房小用具（鍋碗瓢盆勺刀具等）、楊國福專用碗等。餐廳營業(yè)物品以及廚房用具物品共計25000元?？照{(diào)及空調(diào)安裝費用：從京東網(wǎng)購買志高KFR51LW/N33+N3型號白色空調(diào)一臺，價格為3399元，安裝費用為200元。畢業(yè)設計消防器材，為了各方面的安全考慮，滅火器1個，40元。某麻辣燙項目的裝置設備一共費用為28639元。圖2 裝置設備（三）貨物來源及技術(shù)支持某麻辣燙餐飲公司貨物擁有物配支持，底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費代購等。公司規(guī)定，第一批進購8000元原材料，其中包括：所有底料、各種面、海帶、豆皮、寬粉、細粉、打包袋、紙巾。以及物流運費200元。店內(nèi)所需時令蔬菜，肉類，飲料當?shù)刭徺I。距離某麻辣燙店最近的農(nóng)賣市場為鐵路大院菜市場，地址：A市市復興區(qū)。所需購進，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麥、白菜、香菜、紅薯、金針菇、酸菜、土豆、香菇、大頭菜、銀耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：凍豆腐、鮮豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等；粉絲系列：中寬粉、大寬粉、鮮寬粉、粉絲、水晶粉；面系類：手搟面、面筋塊、鋼絲棉、雞蛋面、米線、方便面、芝麻丸、年糕、粗糧面、水晶包、烏冬面等。所需購進，香腸/肉類：素雞腸、面包腸、臘腸、羊肉；海鮮類：魚丸、蝦丸、鮑魚畢業(yè)設計片、蟹棒、魚排、墨魚花、淡水丸、蟹王棒、鵪鶉蛋、撒尿牛丸、蝦餃、魷魚卷、墨魚丸、包心魚丸等。所需購進，飲料類：康師傅/統(tǒng)一的冰紅茶、綠茶、冰綠茶、勁涼紅茶、勁涼綠茶、烏龍茶、鐵觀音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康師傅橙汁、康師傅水蜜桃汁、康師傅水晶葡萄汁、統(tǒng)一阿薩姆奶茶；可口可樂/百事可樂的雪碧系列、芬達系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可樂、七夕、美年達、果繽紛、烏梅等等。累計費用為720元。第二批原材料，根據(jù)店內(nèi)所消耗的廠家支持的原材料匯總，補充貨物，費用1200元。某麻辣燙項目的貨物來源一共費用為10120元。某麻辣燙采用先進規(guī)范的加盟式管理，公司為加盟店提供開業(yè)支持與營銷策劃服務，幫助加盟店順利營業(yè)；每月一次組織督導人員對全國加盟店進行巡視，現(xiàn)場解決分店現(xiàn)實問題；分店如有經(jīng)營困難，運營中心督導支持部隨時派遣督導員現(xiàn)場幫助。有了總公司的各方面支持，楊國福A市店一定可以順利開業(yè)的。根據(jù)某麻辣燙餐飲公司加盟規(guī)定，加盟店需要想總公司交納加盟費用。加盟費是一種獨特的商業(yè)經(jīng)營形式，它是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn)，如知識產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務活動，并向品牌持有人支付一定的費用。河北省A市市加盟費用是1年10800元，目前有優(yōu)惠活動，買一年贈一年，相當于一年的加盟費用為5400元，為后期節(jié)省了一大筆費用。根據(jù)加盟辦法，加盟店需要交納信譽保證金。信譽保證金也就是為了約束雙方之間的行為，保證雙方的利益不受到外界因素的干擾！支付的一種保證金。如果沒有違反規(guī)定的相關(guān)信譽規(guī)定，那就可以退回的。信譽保證金，費用為5000元。某麻辣燙餐飲公司給予加盟店培訓支持。為加盟店提供開業(yè)前的廚房管理人員及技術(shù)人員、經(jīng)營負責人的業(yè)務與技能培訓；每年組織加盟商開展業(yè)務研討會及新產(chǎn)品展示會；美奶奶定期舉辦分點管理人員培訓班，為分店提供持續(xù)性的培訓服務?；I備間斷均有支持，為加盟店提供開業(yè)前的全程籌備跟蹤服務，為分店解決開業(yè)前的盲目性操作。公司給予7天開店前培訓，費用為0元。某麻辣燙項目的技術(shù)支持一共費用為15800元。（四）其他畢業(yè)設計某麻辣燙項目派兩個人去某麻辣燙餐飲公司進行學習交流，兩人采用最省錢的途徑坐火車從A市到哈爾濱，火車車次為T236/T237或者T182/183這兩輛列車，選擇最經(jīng)濟實惠的硬座，票價為206元一個人，2個人為412元。到達哈爾濱在轉(zhuǎn)為其他的車去某麻辣燙餐飲公司，以及七天學習時間的吃住費用，共計費用 1224元。開店需要辦理各種執(zhí)照，證件。根據(jù)《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場所服務，化妝品、一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品等專業(yè)生產(chǎn)，有毒、有害、放射性作業(yè)，幼托機構(gòu)保育這五大行業(yè)的相關(guān)人員必須擁有健康證。掌勺大廚以及兩個服務員均要辦理健康證，到A市人民人民醫(yī)院辦理即可。地址：A市市邯山區(qū)勞動路49號。每個健康證所需80元。還需要辦理個體工商戶營業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證。證件費用為520元。為了更好地吸引顧客，提高某麻辣燙的知名度與品牌度，我們需要在某麻辣燙店試營業(yè)和開業(yè)的時候發(fā)放宣傳單頁，讓廣大消費者知道這有一家專門做營養(yǎng)健康養(yǎng)生美味的麻辣燙。宣傳單頁是一種簡單快捷的廣告形式，在繁忙的人群中，很容易捕獲目標群體，讓廣大小陪著看到，了解到某麻辣燙。宣傳單頁的設計以及引發(fā)均交匯鑫廣告公司承印，地址：A市市中華北大街71號安裝工程公司二樓208室。印發(fā)宣傳彩頁1000張，共計120元。為了了解消費者需求通過對消費者消費態(tài)度、行為的研究了解消費者對麻辣燙的需求，使我們某麻辣燙在進行口味、價位、服務等方面，能充分考慮消費者意見，最大限度滿足消費者需求。所以展開項目市場調(diào)研活動，設定調(diào)查問卷200份。，共200張，共計20元。在本店內(nèi)設置娛樂等項目，顧客在等餐的過程當中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等?？梢詼p緩顧客因為等餐帶來的負面情緒。瓜子，棋子類，所需費用為46元。項目所需各項資金：①基本預備費是指用于應對項目開發(fā)與組織實施過程中意外所遭受的損失，主要是設計變更及施工過程中可能增加工程量的費用?；绢A備費是根據(jù)項目的大小以及總投資核算的詳盡程度來設定的，基本預備費費率一般為總投資的3%8%，由于某麻辣燙項目較小，因此費率設定為總投資的3%，通過計算的總投資為131989元。②價差預備費是指在項目建設期內(nèi)可能發(fā)生的材料、人工、設施等價格上漲，以及費率、利率、匯率等變化，從而引起的項目投資的增加，需要事先預留的費用，亦成為漲價畢業(yè)設計預備費或價格變動不可預見費。價差預備費的計算公式為：總投資CPI247。12時差（時差是指核算時間與組織實施的時差，本項目的時差為6個月），因此。③流動資金是用于生產(chǎn)經(jīng)營周轉(zhuǎn)的需要。本項目的流動資金用于原材料的采購，則設定為2000元整。圖3 其他項目內(nèi)容三、風險的控制與管理餐飲業(yè)在絕大多數(shù)人看來是利潤空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復雜的分類，不同的經(jīng)營策略，都存在很大的風險，稍不注意，就有可能面臨倒閉。而經(jīng)濟的波動是影響其發(fā)展的主要因素，它直接影響消費者的可支配收入，進而影響餐飲業(yè)的發(fā)展。到餐館就餐的顧客是隨意的，在經(jīng)濟發(fā)展良好期間，人均可支配收入增加，較多的顧客光臨餐飲企業(yè)。在經(jīng)濟下滑時，消費者可能因可供支配收入下降而減少不必要的開支或改變消費偏好，減少到餐館就餐次數(shù)或消費金額，使餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降，對餐飲業(yè)的盈利能力及業(yè)務發(fā)展前景產(chǎn)生重大的不利的影響。餐飲行業(yè)的風險還表現(xiàn)在以下幾個方面：（一）原材料風險原材料風險會影響食品的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，繼而影響餐飲企業(yè)的業(yè)務開展和經(jīng)營業(yè)畢業(yè)設計績。原材料風險包括原材料的采購、存儲、丟失等方面的風險。有效地解決這一風險，以減少由此所造成的損失。原材料供應不足會導致食品生產(chǎn)鏈的斷裂，應當及時采購。事先某麻辣燙應與供應商協(xié)商，簽訂供應合同，建立牢固的供應機制，以保障食品生產(chǎn)加工鏈的銜接，并且原材料供應商提供的材料要保證健康安全。設置專門的儲藏間，以減少原材料變質(zhì)所造成的損失，定期檢查原材料，可以防止使用變質(zhì)的材料。針對原材料丟失問題，要加強監(jiān)管力度，減少損失。（二）市場風險餐飲業(yè)是一種可進入性比較強的行業(yè)，具有較高的市場競爭風險。由于客源市場的需求動向和需求方式以及需求數(shù)量受到多種因素影