【正文】 夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，其分析的核心在于技術(shù)與資源的匹配程度是否可以實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品或新服務(wù)的正常推出。對于某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源的可行性的分析主要從以下幾個(gè)方面來分析：土地資源與水電資源、人力資源、裝置設(shè)備、貨物來源、技術(shù)支持以及其他。（一）土地資源與水電資源某麻辣燙店面選址為商業(yè)活動(dòng)頻度較高的地區(qū)，商業(yè)發(fā)展較好，客流量較大，人口較為密集的地方。門店方式為租賃。與房東溝通結(jié)果為，60平方米的店面，每月租金為3300元，房租為年結(jié)，一次性交清一年房租，即一年為39600元。其中不包括水、電等雜費(fèi)。房東要求裝修不能破壞墻體結(jié)構(gòu)等。某麻辣燙餐飲公司擁有一支專業(yè)的設(shè)計(jì)隊(duì)伍，裝修理念體現(xiàn)了某麻辣燙企業(yè)文化與適合消費(fèi)者就餐環(huán)境相結(jié)合的現(xiàn)代裝修風(fēng)格。某麻辣燙項(xiàng)目門店裝修費(fèi)用總公司承包制，每畢業(yè)設(shè)計(jì)平米費(fèi)用為500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面內(nèi)裝修包括門頭、門柱、門頭字體亮化、吊頂、造型形象墻、產(chǎn)品價(jià)、吧臺(tái)、壁紙、墻面漆、地面、壓線、線、水路、隔斷、手繪、燈具等全部。店內(nèi)裝修人工費(fèi)用以及監(jiān)管費(fèi)分別為2000元和3000元，一共5000元。某麻辣燙項(xiàng)目的土地資源一共費(fèi)用為74600元。圖1 門面及內(nèi)飾裝修水電資源及裝置設(shè)備是進(jìn)行開店?duì)I業(yè)的主要部分，所選的店面的水、電資源使用方便，其房屋內(nèi)已經(jīng)設(shè)有水表和電表，不需要再進(jìn)行安裝了。第一個(gè)月開始水費(fèi)300元，電費(fèi)300元，煤氣費(fèi)用300元。某麻辣燙項(xiàng)目的水電資源一共費(fèi)用為900元。（二）人力資源與裝置設(shè)備人力資源，又稱勞動(dòng)力資源或勞動(dòng)力，是指能夠推動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展、具有勞動(dòng)能力的人口總和。某麻辣燙項(xiàng)目所需四個(gè)勞動(dòng)力，掌勺大廚1人，收銀員1人，服務(wù)員2人。臨時(shí)發(fā)單員2人。項(xiàng)目小組一共四人，分別為大廚、收銀員、服務(wù)員。某麻辣燙店針對店內(nèi)所需要的工作人員設(shè)立崗位職責(zé)，并且嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定及崗位職責(zé)。廚師的職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度；嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；負(fù)責(zé)清洗灶具，用具；協(xié)助管理員制訂每周食譜；負(fù)責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全；加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；完成上級交待的其它任務(wù)。收銀員的崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從安排。工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，按規(guī)范站姿站位為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方，工作畢業(yè)設(shè)計(jì)崗位不能空崗，不準(zhǔn)串崗；為客人提供問訊等服務(wù)。熟練掌握前臺(tái)收銀軟件的操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)為客人結(jié)完帳；做好班前準(zhǔn)備工作；保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；兌換好當(dāng)天所需要零錢，備用金必須天天核對，不得以白條抵現(xiàn)，做好當(dāng)天交接工作，認(rèn)真清點(diǎn)備用；除財(cái)務(wù)人員盤點(diǎn)貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非收銀員進(jìn)入收銀臺(tái)；不允許攜帶食品進(jìn)去收銀臺(tái)；客戶到收銀臺(tái)接打電話時(shí)，要為客戶準(zhǔn)備好紙筆；客戶到收銀臺(tái)停留，要保持站立服務(wù)姿勢，主動(dòng)微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點(diǎn)什么？等語句。如賓客在收銀臺(tái)消費(fèi)，應(yīng)主動(dòng)熱情服務(wù)，積極推銷商品及其他服務(wù)項(xiàng)目；輸單時(shí)，不能私自用其它服務(wù)項(xiàng)目同值代替其它消費(fèi)項(xiàng)目；跟辦上一班未盡事宜；收銀員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，造成跑單的由收銀員負(fù)責(zé)；收銀員遵循公司保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得讓無關(guān)人員動(dòng)用收銀臺(tái)電腦或翻看單位營業(yè)收入報(bào)表，不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，保證機(jī)器正常運(yùn)作；承辦上級交辦的其它工作。服務(wù)員的崗位職責(zé)：按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)。善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。店內(nèi)試營業(yè)和開業(yè)，剛開業(yè)期間所需兩門發(fā)傳單人員，兩門發(fā)單人員為店內(nèi)人員朋友，發(fā)傳單需要的人員費(fèi)用可以省去，費(fèi)用為0元。裝置設(shè)備，主要為某麻辣燙店面內(nèi)的一些餐廳營業(yè)物品、廚房用具、空調(diào)、消防器材等物品。某麻辣燙總公司對餐廳的裝置設(shè)備均由要求，采用先進(jìn)統(tǒng)一的設(shè)備工具。餐廳營業(yè)物品，主要包括：桌椅四人桌68套、統(tǒng)一標(biāo)識的服裝8套、玻璃罩、冷凍展柜、打包袋、紙巾。廚房用具物品，主要包括：不銹鋼平臺(tái)、灶臺(tái)、廚房小用具（鍋碗瓢盆勺刀具等）、楊國福專用碗等。餐廳營業(yè)物品以及廚房用具物品共計(jì)25000元?？照{(diào)及空調(diào)安裝費(fèi)用：從京東網(wǎng)購買志高KFR51LW/N33+N3型號白色空調(diào)一臺(tái)，價(jià)格為3399元，安裝費(fèi)用為200元。畢業(yè)設(shè)計(jì)消防器材，為了各方面的安全考慮，滅火器1個(gè)，40元。某麻辣燙項(xiàng)目的裝置設(shè)備一共費(fèi)用為28639元。圖2 裝置設(shè)備（三）貨物來源及技術(shù)支持某麻辣燙餐飲公司貨物擁有物配支持，底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費(fèi)代購等。公司規(guī)定，第一批進(jìn)購8000元原材料，其中包括：所有底料、各種面、海帶、豆皮、寬粉、細(xì)粉、打包袋、紙巾。以及物流運(yùn)費(fèi)200元。店內(nèi)所需時(shí)令蔬菜，肉類，飲料當(dāng)?shù)刭徺I。距離某麻辣燙店最近的農(nóng)賣市場為鐵路大院菜市場，地址：A市市復(fù)興區(qū)。所需購進(jìn)，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麥、白菜、香菜、紅薯、金針菇、酸菜、土豆、香菇、大頭菜、銀耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：凍豆腐、鮮豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等；粉絲系列：中寬粉、大寬粉、鮮寬粉、粉絲、水晶粉；面系類：手搟面、面筋塊、鋼絲棉、雞蛋面、米線、方便面、芝麻丸、年糕、粗糧面、水晶包、烏冬面等。所需購進(jìn)，香腸/肉類：素雞腸、面包腸、臘腸、羊肉；海鮮類：魚丸、蝦丸、鮑魚畢業(yè)設(shè)計(jì)片、蟹棒、魚排、墨魚花、淡水丸、蟹王棒、鵪鶉蛋、撒尿牛丸、蝦餃、魷魚卷、墨魚丸、包心魚丸等。所需購進(jìn)，飲料類：康師傅/統(tǒng)一的冰紅茶、綠茶、冰綠茶、勁涼紅茶、勁涼綠茶、烏龍茶、鐵觀音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康師傅橙汁、康師傅水蜜桃汁、康師傅水晶葡萄汁、統(tǒng)一阿薩姆奶茶；可口可樂/百事可樂的雪碧系列、芬達(dá)系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可樂、七夕、美年達(dá)、果繽紛、烏梅等等。累計(jì)費(fèi)用為720元。第二批原材料，根據(jù)店內(nèi)所消耗的廠家支持的原材料匯總，補(bǔ)充貨物，費(fèi)用1200元。某麻辣燙項(xiàng)目的貨物來源一共費(fèi)用為10120元。某麻辣燙采用先進(jìn)規(guī)范的加盟式管理，公司為加盟店提供開業(yè)支持與營銷策劃服務(wù)，幫助加盟店順利營業(yè)；每月一次組織督導(dǎo)人員對全國加盟店進(jìn)行巡視，現(xiàn)場解決分店現(xiàn)實(shí)問題；分店如有經(jīng)營困難，運(yùn)營中心督導(dǎo)支持部隨時(shí)派遣督導(dǎo)員現(xiàn)場幫助。有了總公司的各方面支持，楊國福A市店一定可以順利開業(yè)的。根據(jù)某麻辣燙餐飲公司加盟規(guī)定，加盟店需要想總公司交納加盟費(fèi)用。加盟費(fèi)是一種獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)營形式，它是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn)，如知識產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標(biāo)、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務(wù)活動(dòng)，并向品牌持有人支付一定的費(fèi)用。河北省A市市加盟費(fèi)用是1年10800元，目前有優(yōu)惠活動(dòng)，買一年贈(zèng)一年，相當(dāng)于一年的加盟費(fèi)用為5400元，為后期節(jié)省了一大筆費(fèi)用。根據(jù)加盟辦法，加盟店需要交納信譽(yù)保證金。信譽(yù)保證金也就是為了約束雙方之間的行為，保證雙方的利益不受到外界因素的干擾！支付的一種保證金。如果沒有違反規(guī)定的相關(guān)信譽(yù)規(guī)定，那就可以退回的。信譽(yù)保證金，費(fèi)用為5000元。某麻辣燙餐飲公司給予加盟店培訓(xùn)支持。為加盟店提供開業(yè)前的廚房管理人員及技術(shù)人員、經(jīng)營負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)與技能培訓(xùn)；每年組織加盟商開展業(yè)務(wù)研討會(huì)及新產(chǎn)品展示會(huì)；美奶奶定期舉辦分點(diǎn)管理人員培訓(xùn)班，為分店提供持續(xù)性的培訓(xùn)服務(wù)?；I備間斷均有支持，為加盟店提供開業(yè)前的全程籌備跟蹤服務(wù)，為分店解決開業(yè)前的盲目性操作。公司給予7天開店前培訓(xùn)，費(fèi)用為0元。某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)支持一共費(fèi)用為15800元。（四）其他畢業(yè)設(shè)計(jì)某麻辣燙項(xiàng)目派兩個(gè)人去某麻辣燙餐飲公司進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，兩人采用最省錢的途徑坐火車從A市到哈爾濱，火車車次為T236/T237或者T182/183這兩輛列車，選擇最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的硬座，票價(jià)為206元一個(gè)人，2個(gè)人為412元。到達(dá)哈爾濱在轉(zhuǎn)為其他的車去某麻辣燙餐飲公司，以及七天學(xué)習(xí)時(shí)間的吃住費(fèi)用，共計(jì)費(fèi)用 1224元。開店需要辦理各種執(zhí)照，證件。根據(jù)《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場所服務(wù)，化妝品、一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品等專業(yè)生產(chǎn)，有毒、有害、放射性作業(yè)，幼托機(jī)構(gòu)保育這五大行業(yè)的相關(guān)人員必須擁有健康證。掌勺大廚以及兩個(gè)服務(wù)員均要辦理健康證，到A市人民人民醫(yī)院辦理即可。地址：A市市邯山區(qū)勞動(dòng)路49號。每個(gè)健康證所需80元。還需要辦理個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證。證件費(fèi)用為520元。為了更好地吸引顧客，提高某麻辣燙的知名度與品牌度，我們需要在某麻辣燙店試營業(yè)和開業(yè)的時(shí)候發(fā)放宣傳單頁，讓廣大消費(fèi)者知道這有一家專門做營養(yǎng)健康養(yǎng)生美味的麻辣燙。宣傳單頁是一種簡單快捷的廣告形式，在繁忙的人群中，很容易捕獲目標(biāo)群體，讓廣大小陪著看到，了解到某麻辣燙。宣傳單頁的設(shè)計(jì)以及引發(fā)均交匯鑫廣告公司承印，地址：A市市中華北大街71號安裝工程公司二樓208室。印發(fā)宣傳彩頁1000張，共計(jì)120元。為了了解消費(fèi)者需求通過對消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度、行為的研究了解消費(fèi)者對麻辣燙的需求，使我們某麻辣燙在進(jìn)行口味、價(jià)位、服務(wù)等方面，能充分考慮消費(fèi)者意見，最大限度滿足消費(fèi)者需求。所以展開項(xiàng)目市場調(diào)研活動(dòng)，設(shè)定調(diào)查問卷200份。，共200張，共計(jì)20元。在本店內(nèi)設(shè)置娛樂等項(xiàng)目，顧客在等餐的過程當(dāng)中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等?？梢詼p緩顧客因?yàn)榈炔蛶淼呢?fù)面情緒。瓜子，棋子類，所需費(fèi)用為46元。項(xiàng)目所需各項(xiàng)資金：①基本預(yù)備費(fèi)是指用于應(yīng)對項(xiàng)目開發(fā)與組織實(shí)施過程中意外所遭受的損失，主要是設(shè)計(jì)變更及施工過程中可能增加工程量的費(fèi)用。基本預(yù)備費(fèi)是根據(jù)項(xiàng)目的大小以及總投資核算的詳盡程度來設(shè)定的，基本預(yù)備費(fèi)費(fèi)率一般為總投資的3%8%，由于某麻辣燙項(xiàng)目較小，因此費(fèi)率設(shè)定為總投資的3%，通過計(jì)算的總投資為131989元。②價(jià)差預(yù)備費(fèi)是指在項(xiàng)目建設(shè)期內(nèi)可能發(fā)生的材料、人工、設(shè)施等價(jià)格上漲，以及費(fèi)率、利率、匯率等變化，從而引起的項(xiàng)目投資的增加，需要事先預(yù)留的費(fèi)用，亦成為漲價(jià)畢業(yè)設(shè)計(jì)預(yù)備費(fèi)或價(jià)格變動(dòng)不可預(yù)見費(fèi)。價(jià)差預(yù)備費(fèi)的計(jì)算公式為：總投資CPI247。12時(shí)差（時(shí)差是指核算時(shí)間與組織實(shí)施的時(shí)差，本項(xiàng)目的時(shí)差為6個(gè)月），因此。③流動(dòng)資金是用于生產(chǎn)經(jīng)營周轉(zhuǎn)的需要。本項(xiàng)目的流動(dòng)資金用于原材料的采購，則設(shè)定為2000元整。圖3 其他項(xiàng)目內(nèi)容三、風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理餐飲業(yè)在絕大多數(shù)人看來是利潤空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類，不同的經(jīng)營策略，都存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不注意，就有可能面臨倒閉。而經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)是影響其發(fā)展的主要因素，它直接影響消費(fèi)者的可支配收入，進(jìn)而影響餐飲業(yè)的發(fā)展。到餐館就餐的顧客是隨意的，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好期間，人均可支配收入增加，較多的顧客光臨餐飲企業(yè)。在經(jīng)濟(jì)下滑時(shí)，消費(fèi)者可能因可供支配收入下降而減少不必要的開支或改變消費(fèi)偏好，減少到餐館就餐次數(shù)或消費(fèi)金額，使餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降，對餐飲業(yè)的盈利能力及業(yè)務(wù)發(fā)展前景產(chǎn)生重大的不利的影響。餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)還表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（一）原材料風(fēng)險(xiǎn)原材料風(fēng)險(xiǎn)會(huì)影響食品的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，繼而影響餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)開展和經(jīng)營業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)績。原材料風(fēng)險(xiǎn)包括原材料的采購、存儲(chǔ)、丟失等方面的風(fēng)險(xiǎn)。有效地解決這一風(fēng)險(xiǎn)，以減少由此所造成的損失。原材料供應(yīng)不足會(huì)導(dǎo)致食品生產(chǎn)鏈的斷裂，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采購。事先某麻辣燙應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商，簽訂供應(yīng)合同，建立牢固的供應(yīng)機(jī)制，以保障食品生產(chǎn)加工鏈的銜接，并且原材料供應(yīng)商提供的材料要保證健康安全。設(shè)置專門的儲(chǔ)藏間，以減少原材料變質(zhì)所造成的損失，定期檢查原材料，可以防止使用變質(zhì)的材料。針對原材料丟失問題，要加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少損失。（二）市場風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，具有較高的市場競爭風(fēng)險(xiǎn)。由于客源市場的需求動(dòng)向和需求方式以及需求數(shù)量受到多種因素影