酸奶的家庭制作流程及益處-資料下載頁(yè)
2024-10-21 10:16本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有。加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。后經(jīng)研究，又發(fā)現(xiàn)了一。種能有效地消滅大腸內(nèi)的腐敗細(xì)菌的桿菌，并命名為“保加利亞乳酸桿菌”。二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，伊薩克·卡拉索在美國(guó)建立了一家酸奶廠，并大作廣告，不久便使酸奶風(fēng)靡世界。消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕飽悶、腹脹、消化不良等癥狀。還可預(yù)防老年人心血管疾病。但科學(xué)家們?nèi)晕凑业疥P(guān)于。⒈調(diào)理腸胃內(nèi)細(xì)菌平衡。酸奶能增加雙歧桿菌等有益菌，抑制有害的菌群，凈化。腸胃，減少糞便中的腐敗物，刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸胃疾病發(fā)生。⒉強(qiáng)化鈣質(zhì)的吸收，降低情緒焦慮及避免骨質(zhì)疏松癥。⒋極佳的殺菌力。在許多科學(xué)實(shí)驗(yàn)中證明，酸奶可消減許多腸道病菌，如大腸桿
【正文】 。 氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過(guò)，這并不影響酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。 不要給嬰兒喂 食： 酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長(zhǎng)發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益菌的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也影響正常消化功能，尤其對(duì)腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。 相關(guān)人群 1. 適宜身體虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人食用；適宜皮膚干燥之人食用，也可作為美容食品食用；婦女長(zhǎng)期適量飲 高等教育自學(xué)考試畢業(yè) (論文 )說(shuō)明書 5 用酸牛奶，可使皮膚滋潤(rùn)、細(xì)膩、有光澤； 2. 酸過(guò)多之人，則不宜多吃；胃腸道手術(shù)后的病 人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。 營(yíng)養(yǎng)分析 1. 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲； 2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用； 3. 據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良； 4. 制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素 C，使維生素 C 含量增加； 5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由 于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏； 6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。 高等教育自學(xué)考試畢業(yè) (論文 )說(shuō)明書 6 7 參考文獻(xiàn)： [1] 張克旭，氨基酸發(fā)酵工藝學(xué) , 2020,(02) [2] 程麗娟，袁靜，發(fā)酵食品工藝學(xué) , 2020 ,(12) [3] 鄧毛成，發(fā)酵工藝原理 , 2020,(02) [4] 張 安發(fā) ，發(fā)酵工藝教程 1998,(01)
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