【導(dǎo)讀】促銷時有幾個誤區(qū)，首先是餐飲活動越多越好，這個觀念是不對的，因為餐飲促銷活動在于，給自己在市場中準確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢運用到營銷活動中去。促銷活動的過程就是不斷比較優(yōu)。是為了建立、發(fā)展、保持、長期的、成功的交易關(guān)系而進。促銷活動是要全酒店共同配合的，要形成那個整。餐飲促銷是為了“鞏固老客戶，發(fā)展新客戶”，餐飲行業(yè)有句。的培訓(xùn)，這些是餐飲促銷策劃必須考慮好的。繁，但是要有意義，要能抓住消費者的心。推銷，飯店小冊子、電子資料與音像資料推銷，與旅行社合作推銷，八個商品以上五，介紹活動，活動日期及商品活動。引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌5。的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充；引起顧客反感，避而遠之。服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務(wù)。當客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù)。從而引起食欲，達到促銷的目的。飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。國慶節(jié)餐廳促銷活動方

　　

【正文】 上以不出現(xiàn) 7 這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價格的 尾數(shù)常是 9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字 5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。 折扣優(yōu)惠 折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣 “ 快樂時光 ” ，實行半價優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。 對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進行推銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素： 價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額； 是否 處于經(jīng)營的低谷時間； 是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額； 價格折扣后能否保本，能否盈利。 七、用菜單進行推銷 固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如： 特選菜單 特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X； 兒童菜單 增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童 121 味的數(shù)量的菜肴 情侶菜單 供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味 中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸 引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便推銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。 餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況，交換菜單進行推銷，但變換菜單必須依據(jù)： 根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換； 根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換； 根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動變換； 根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。 八、展示實例 在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。 九、餐廳烹制 將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進行 是一種有效的現(xiàn)場推 l 銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。 十、試吃 有時餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點、不合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先 請主辦人來品嘗一下，取得認可，也 使客人放心，這同時也是一種折扣優(yōu)惠，送一桌筵席。 十一、名人效應(yīng) 餐廳邀請當?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分抓住這一時機，向新聞機構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。 十二、讓客人參與的推銷 推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了 鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利 pi’zza 等，附一張卡片，說明收齊 10 張卡片后，可獲得一份贈送品。 日本麥當勞采用 “ 浮現(xiàn)游戲法 ” ，使每月的銷售額提高16％。所謂 “ 浮現(xiàn)游戲法 ” ，就是在卡片上印著 3000 日元、 2020 日元和 1000日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實在太刺激、迷人了。 十三、建立信譽 日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等 30秒鐘以上。經(jīng)過科學(xué)分析，人在對話時，想得到對方的反應(yīng)，以 30秒鐘為限，超過這個 時間，就會感到焦慮。因此，客人點菜后，必須在 30 秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會不耐煩。麥當勞漢堡店還認為，他們有責(zé)任隨時為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后 lO 分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規(guī)定在 7 分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽。良好信譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業(yè)收入。 十四、特別促銷 節(jié)日推銷 推銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的推銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計劃，尤其是節(jié) 日推銷計劃，使節(jié)日的推銷活動生動活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷效果。例如： 春節(jié)。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。 元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒樱商貏e推銷各式元宵。 另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕 —— 中國情人節(jié) 、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的推銷活動。 圣誕節(jié)。 12月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們穿著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶?；顒?，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷量。 情人節(jié)。 2 月 14 日。這是西方一個較浪漫的節(jié)目 。餐廳可推出情人節(jié)套餐。推銷 “ 心 ” 形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。餐廳還可增加一個賣花女，鮮花當是一筆可觀的收入。同時，舉辦情人節(jié)舞會或化妝舞會，舉行各種文藝活動，抒情音樂會及舞蹈如 “ 梁山伯與祝英臺 ” 、 “ 羅密歐與朱麗葉 ” 等等。 西方的節(jié)日也還有很多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內(nèi)客人同樣也有一定的吸引力。 組織俱樂部進行促銷 各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的理 想場所。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：?？途銟凡俊⒚朗臣揖銟凡?、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。另一方面也可以和當?shù)氐囊恍┚銟凡?、協(xié)會聯(lián)系，提供場所，供這些協(xié)會活動。如當?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會、藝術(shù)家協(xié)會等等。酒店可發(fā)給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動和服務(wù)的門票優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以替他們保管瓶裝酒。酒店通過組織這樣的活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成為許多當?shù)匦侣劦闹行模鸬介g接的推銷作用。 舉辦培訓(xùn)班 現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女安 排的活動。如果舉辦活動能使婦女們感興趣，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動。所以，最能賺錢的項目就是適合于女性的項目。例如： 烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。該課程的講授從討價還價的技巧開始一直到烹制美味佳肴的技術(shù)，聘請有一定知名度的廚師給學(xué)員講解他們的食品制作過程，并邀請他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制美味佳肴的訣竅。 家政培訓(xùn)班。使學(xué)員學(xué)會怎樣更有效地操持家務(wù)并節(jié)省錢財。訪問那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。 十五、針對兒童推銷活動 兒童是許多家庭出外就餐的決策者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針 對他們的推銷有以下幾點： 提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照； 提供為兒童服務(wù)的設(shè)施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人； 贈送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品； 娛樂活動。兒童對新奇好玩的東西較感興趣，餐廳常在一角設(shè)有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。 兒童生日推銷。餐廳可以印制生日菜單。進行宣傳，給予一定的優(yōu) 惠。例如日本麥當勞漢堡店記載了約 60 萬名小朋友的出生日期，在每個小朋友生日前幾天，會收到麥當勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生 El那天，小朋友便持卡到麥當勞來。這時，店里的工作人員除了對小壽星說一聲 “ 生日快樂 ” 以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。餐廳還推銷生日宴有 “ 寶寶滿月 ” 、 “ 周歲宴會 ” 等等，從長遠看，這些小朋友是餐廳的潛在顧客。 抽獎與贈品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂趣。 助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機構(gòu)進行募捐 ，設(shè)立獎勵學(xué)金，助兒童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點，樹立企業(yè)在公眾中的形象。 十六、其他推銷術(shù) 把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。 讓女招待穿上特別的服飾為某種飲料作廣告。 在快樂時光里，每隔半小時轉(zhuǎn)一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動。 舉辦 “ 名酒鑒賞 ” 活動，即供應(yīng)酒。 餐館對出租汽車司機供應(yīng)膳食，條件是他們得向搭車顧客這家餐廳。 贈送優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶?；顒涌刹捎么朔?。 邀請當?shù)鼐用袂皝砗纫槐蚴琴I一贈一，即送一張可美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。 聘用當?shù)剜]政人員在分送報 紙時順帶分發(fā)宣傳品。每周花一個晚上舉行侍者工作討論會，每次討論如何推銷一種餐飲品。 充分調(diào)動員工的積極性，鼓勵他們多銷售；派遣女服務(wù)員在生意清淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動。 使用別致的餐飲器具。 當然，餐廳的推銷術(shù)還有許許多多，這里就不再做介紹，總之，主動推銷必然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計劃、積極地推銷，那么這種推銷努力決不會白費，就肯定會獲得成功。