葡萄酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告-資料下載頁
2025-01-21 18:47本頁面
【正文】 后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。首先從原料的選擇來說，新疆的以生產(chǎn)制葡萄干的“無核白”、馬奶子、紅葡萄、黑葡萄著稱。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過滿，以防止擠壓。葡萄不宜長途運輸，所以要在有條件處設(shè)立原酒發(fā)酵站。在運回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個原酒的發(fā)酵站。然后進(jìn)行去梗、破碎。在進(jìn)行去梗破碎的過程中，不用進(jìn)行清洗。這是因為葡萄皮表面有葡萄酒酵母，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。破碎后形成了葡萄果漿，然后通過傳送設(shè)備運送到發(fā)酵車間。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過程。在實習(xí)過程中我了解了發(fā)酵的具體條件等。發(fā)酵的溫度因為品——種的不同而不同。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。而貯藏罐上沒有。經(jīng)過短短一個月的實習(xí)，我懂得了什么是優(yōu)秀，什么是愛崗敬業(yè)，什么樣的人才是酒廠的好員工，一個月的時間里，從采收場到車間，從員工到領(lǐng)導(dǎo)，那么多優(yōu)秀的主管負(fù)責(zé)人熟練地講述著自己工作中的經(jīng)驗，談到酒廠，談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來，談起我們，他們言語里竟是關(guān)照。中國張裕葡萄酒廠字成立至今，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已經(jīng)成了一個產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠。同時建設(shè)起了一套完善的葡萄種植、采收、檢驗系統(tǒng)，不斷推進(jìn)行業(yè)和企業(yè)信息化的建設(shè)和應(yīng)用，在促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。從產(chǎn)品質(zhì)量，再到組織機(jī)構(gòu)的健全、社會良好的口碑，這一切就像一塊磁石一樣緊緊的吸引著我。經(jīng)過一個月充實、豐富、幸苦的實習(xí)后，我經(jīng)常不斷地總結(jié)、思考，也獲得了不少的體會。 （1）培養(yǎng)細(xì)致而敏銳的觀察力，抓住一切機(jī)會學(xué)習(xí)。實習(xí)的過程在某種程度上也是一個不斷發(fā)問的過程，因為作為短時間實習(xí)的人員，師傅不可能手把手的教我們，而且他們都有一大堆的工作。因此，很多時候我們必須學(xué)會自己去看、去揣摩，通過觀察自己學(xué)習(xí)、自我完善。（2）積極主動，不是等工作上門，而是自己找上門。在實習(xí)剛開始時，由于他們的工作很忙，因此我們經(jīng)常也處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺的實習(xí)的匱乏，但作為實習(xí)工作人員，我們不能光想自己學(xué)習(xí)的東西，也要去想如何發(fā)揮自己的特點，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、幫助的雙贏效果。為此，我經(jīng)常主動、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如做工藝實驗、數(shù)據(jù)測量等，起到了一定的預(yù)期效果。在此次參觀實習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。第一，生產(chǎn)的環(huán)境衛(wèi)生是食品衛(wèi)生的保障，張裕天珠葡萄酒廠的環(huán)境優(yōu)美。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。第二，通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解了葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。第三，通過實習(xí)直接的和間接地獲得一些生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，積累相關(guān)的生產(chǎn)知識，為以后的實習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。9
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