酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-01-21 18:20本頁(yè)面
【正文】 、尾酒及次品酒潑入大米查、二米查中,促進(jìn)發(fā)酵產(chǎn)酯,增加酒的香味。經(jīng)試驗(yàn)以回酒發(fā)酵的酒醅香濃,成品質(zhì)量亦較好。6 回醅發(fā)酵 從汾酒試點(diǎn)時(shí)開始,利用5 % ～10 % 成熟醅回入大米查、二米查中,因含有發(fā)酵代謝的有機(jī)酸和酒精等成分,還有酵母菌及殘余酶等有利于發(fā)酵過(guò)程中增加酒醅香味的物質(zhì)。通過(guò)試驗(yàn)證明,成品酒的總酸、總酯含量均較高,香味濃郁,故能提高四特酒的質(zhì)量。 在離開酒廠之前，我們參觀了酒廠的技術(shù)測(cè)定大樓，看了一下目前四特酒廠的一些檢測(cè)設(shè)備，工作人員給我們講到，現(xiàn)在他們的檢測(cè)設(shè)施還不是很先進(jìn)，等搬到了新廠，將會(huì)購(gòu)買一大批先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。八、實(shí)習(xí)體會(huì) 由于時(shí)間的原因，我們只參觀了部分車間，但是在每一個(gè)車間工作人員都把車間的一些工藝流程講的非常詳細(xì)，使我很好的將自己所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐操作緊密聯(lián)系起來(lái)。我也了解到白酒按照酒的香型來(lái)分可以分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型以及其他香型。醬香型以貴州茅臺(tái)為典型代表，清香型以山西汾酒為典型代表，濃香型以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，米香型以桂林市的三花酒為典型代表，鳳香型以陜西鳳劃的西鳳酒為典型代表，兼香型以湖北宜昌的西陵特曲為典型代表。以前對(duì)于白酒的分類一點(diǎn)都不清楚，通過(guò)這次實(shí)習(xí)，深入了解了白酒的制作，學(xué)習(xí)了很多知識(shí)，這次四特酒廠之行讓我收獲頗深。
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1