正常人體營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-19 22:21本頁(yè)面
【正文】 脂肪過多，還會(huì)使機(jī)體免疫功能下降、加速肥胖、影響鈣吸收。 紅肉的功與過？ 血漿脂蛋白在一般情況下主要考慮高密度脂蛋白（ＨＤＬ ） 和低密度脂蛋白（ＬＤＬ）。 膽固醇以 HDL形式在血液中運(yùn)行時(shí)，能阻止膽固醇在動(dòng)脈管壁上的沉積，并將其運(yùn)輸?shù)礁闻K進(jìn)行代謝；而以低密度脂蛋白形式運(yùn)行時(shí)則容易沉積在動(dòng)脈管壁導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。 “ 好 ” 脂蛋白 “ 壞 ” 脂蛋白 ?脂肪與人類健康 ?脂肪與人類健康 ?膳食脂肪中各類脂肪酸的比例不恰當(dāng)也會(huì)對(duì)人體不利 某油脂品牌廣告質(zhì)疑，怎樣理解？ 許多人在選擇保健食品時(shí)選擇深海魚油，此時(shí)應(yīng)注意什么問題？ ?脂肪與人類健康 ?反式脂肪酸（ Trans Fatty Acids,TFA） 危害 ？ ①影響生長(zhǎng)發(fā)育 ②導(dǎo)致血栓形成 ③促進(jìn)動(dòng)脈硬化 ④造成大腦功能的衰退 ?EPA與 DHA EPA 20碳 5烯酸 C20： 5， n3 DHA 22碳 6烯酸 C22： 6， n3 多存在于海產(chǎn)品中（深海魚油）。 ① 降低血漿甘油三脂和膽固醇，預(yù)防心血管疾病。 ② 抑制血小板凝聚，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。 ③ 維持視覺功能，增強(qiáng)視力。 ④ 與嬰兒大腦發(fā)育關(guān)系密切。 ? 脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) （ 1）熔點(diǎn)高低 （ 2） 必需脂肪酸 /不飽和脂肪酸 的含量 n3系列： n6系列 = 1： 4— 6 S： M： P值（即飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸比例） （ 3）消化率 （ 4）脂溶性維生素的含量 （ 5）膽固醇含量 一、蛋白質(zhì)供給的原則和參考攝入量 ? 不同人群及其健康、勞動(dòng)狀況，按推薦攝入量即 2022年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的DRIs標(biāo)準(zhǔn)，足量提供。 ? 可以按照 ～ /kg .d ? 熱能計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總熱能的 10％～ 12％，兒童青少年為 12％～ 15％。 ? 保證膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)蛋白包括動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量好，它們應(yīng)占成人膳食蛋白質(zhì)參考攝入量 1/3以上；其他人群，特別是兒童這個(gè)比例應(yīng)更高，以防止必需氨基酸的缺乏。 項(xiàng)目三 食物來(lái)源選擇及攝入量控制 ?蛋白質(zhì) ? 推薦攝入量 (RNI) (g/d) 成人 (18～ 60歲 )* 男 女 輕體力活動(dòng) 75 65 中體力活動(dòng) 80 70 重體力活動(dòng) 90 80 *按 g蛋白質(zhì) /（ ） 計(jì)算。 ? 若按能量計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的 10%～ 12%，兒童青少年為 12%～ 14%。 例：輕體力活動(dòng)成年男性，能量攝入為2400kcal/d， 則蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為： 2400kcal/d 12%247。 4kcal/g=72g/d 蛋白質(zhì)食物來(lái)源 食 物 來(lái) 源 植物性來(lái)源 動(dòng)物性來(lái)源 蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物 性食物，其中雞蛋和人乳蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值最高的蛋白質(zhì) 。 蛋白質(zhì)的供給與膳食來(lái)源 蛋白質(zhì)含量豐富的食物為各種肉類 (主要為肌肉 )、蛋類、奶及奶制品類、大豆及其制品。 動(dòng)物性：畜禽類 魚類 蛋類 奶類 蛋白質(zhì) 植物性：豆類 糧食類 昆蟲蛋白 微藻類蛋白 脂肪酸和膽固醇問題 利用率較低 蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是各種動(dòng)物性食物，其中雞蛋和人乳蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì) 。 烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué) 一、 碳水化合物膳食供給和膳食參考攝入量 ? 碳水化合物應(yīng)提供總能量的 55％ —65％ ? 碳水化合物的比值也不要低于 20% ? 碳水化合物的膳食來(lái)源應(yīng)該多樣，以淀粉為主 ? 攝入的膳食纖維的攝入量應(yīng)該根據(jù)總食物的攝入量來(lái)確定 ?碳水化合物 1. 碳水化合物 適宜攝入量 (AI): 碳水化合物應(yīng)提供 55%～ 65%的膳食總能量（ 2歲以下嬰幼兒除外 ） 。 相當(dāng)于每天攝入約 300～ 400g碳水化合物 ，至少為 275g。 2. 膳食纖維的推薦攝入量 (推算結(jié)果 ): 總膳食纖維 25～ 35g。 低能量 高能量 碳水化合物的食物來(lái)源 來(lái) 源：糧食、豆類 (供給多糖 ) 根莖類食物 蔬菜水果 (供給膳食纖維） 碳水化合物的供給與膳食來(lái)源 雜糧 薯類 脂類的參考攝入量 (DRIs)和食物來(lái)源 脂肪適宜攝入量（ AI） ① 成人攝入脂肪能量占總能量 20～ 30%。 ② 必需脂肪酸能量占總熱能 3%。 ③ S:M:P=1:1:1 ④ (n6):(n3)=(4～ 6):1 ⑤ 膽固醇＜ 300mg 熱比值 ?脂類 ?膳食脂肪酸間應(yīng)該有合理的比例：總脂肪供能 20％ ～ 30％前提下，膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分為 10％、 10％和 10％。 n6： n3適宜比值為 4～ 6： 1。膳食能量的 35%應(yīng)該由必需脂肪酸，即亞油酸和 α亞麻酸提供。 ? 18歲以上人群每天不超過 300mg膽固醇。 中國(guó)居民膳食脂肪參考攝入量 (脂肪能量占總能量的百分比 ,%) 年齡 /歲 脂肪 (%) SFA MUF PUFA n6/n3 膽固醇 (mg) 0～ 45～ 50 4:1 ～ 35～ 40 4:1 2～ 30～ 35 4～ 6:1 7 ～ 25～ 30 4～ 6:1 13～ 25～ 30 10 8 10 4～ 6:1 18～ 20～ 30 10 10 10 4～ 6:1 300 60～ 20～ 30 6～ 8 10 8～ 10 4:1 300 ? 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（動(dòng)物的脂肪組織和肉類）。 ? 不飽和脂肪酸（植物種子）。 ? 亞油酸（植物油）。 ? 亞麻酸（豆油、紫蘇籽油）。 ? EPA、 DHA（ 海產(chǎn)品、深海魚油）。 ? 磷脂（蛋黃、肝臟、大豆、花生）。 ? 膽固醇（腦、肝、腎、蛋、肉、奶）。 脂肪的膳食來(lái)源
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