餐飲管理第二章餐飲經(jīng)營(yíng)組織管理-資料下載頁(yè)
2025-01-18 10:20本頁(yè)面
【正文】 ，另外招牌菜還有： “ 神仙 魚(yú)頭王 ”“ 天下第一雞 ”“ 深井燒鵝 ” 五 . 餐飲經(jīng)營(yíng)策略 （ 三） ?6 民族風(fēng)味策略 如：穆斯林餐廳、新疆餐廳、朝鮮餐廳等 ?7 外國(guó)風(fēng)味策略 西餐（法、俄、美、英、意等）、日本、 印度、泰國(guó)、菲律賓等等 ?8 多種經(jīng)營(yíng)策略 飯店賓館餐飲以上各種策略綜合運(yùn)用，形 成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 五 . 餐飲經(jīng)營(yíng)策略 （ 四） ?8 差別市場(chǎng)策略 選擇一種或幾種餐飲風(fēng)味，經(jīng)營(yíng)高中檔餐飲產(chǎn)品，形成目標(biāo)市場(chǎng)，具有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力 ?9 靈活經(jīng)營(yíng)策略 在運(yùn)用其他策略的基礎(chǔ)上靈活采用多種經(jīng) 營(yíng)方式，如：美食節(jié)、食品節(jié)、啤酒節(jié)、燒烤會(huì)、食品展銷會(huì)、花園或池邊美食品嘗等，不同時(shí)期交替使用 民 族 風(fēng) 味 外 國(guó) 風(fēng) 味 外 國(guó) 風(fēng) 味 外 國(guó) 風(fēng) 味 外 國(guó) 風(fēng) 味 外 國(guó) 風(fēng) 味 外 國(guó) 風(fēng) 味 外國(guó)風(fēng)味 外 國(guó) 風(fēng) 味 外 國(guó) 風(fēng) 味 世界各地國(guó)菜饕餮誘惑 非吃不可的澳大利亞美食 風(fēng)情萬(wàn)種 情迷歐洲菜 拉丁風(fēng)情 上演火辣誘惑 體驗(yàn)?zāi)侥岷诘拿朗撑c特色餐廳 六 . 餐飲 創(chuàng)新策略 （一） ? 經(jīng)營(yíng)時(shí)間上創(chuàng)新 Brunch—(breakfast lunch) “ 早午餐 ” SOHO—(Small Office Home Office) SOHO一族 休閑餐飲 —— “下午茶 ” 時(shí)間 、 晚 8點(diǎn)以后 六 . 餐飲 創(chuàng)新策略 （二） ? 經(jīng)營(yíng)方式上創(chuàng)新 超市自助式經(jīng)營(yíng)方式 透明經(jīng)營(yíng)方式 透明操作間、 “ 電視轉(zhuǎn)播 ” 特色菜制作過(guò) 程、現(xiàn)場(chǎng)烹制、菜單價(jià)格透明 吧臺(tái)餐飲 外賣(mài)餐飲 連鎖經(jīng)營(yíng) 主題經(jīng)營(yíng) 六 . 餐飲 創(chuàng)新策略 （三） ? 經(jīng)營(yíng)條件上創(chuàng)新 設(shè)施設(shè)備上進(jìn)行創(chuàng)新 從飲食器具上進(jìn)行創(chuàng)新 ? 經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)上創(chuàng)新 餐飲地點(diǎn)的延伸可朝以下方向進(jìn)行： ——“吃文化 ”“ 吃自然 ” “ 吃方便 ” “ 吃神秘 ” “ 吃熱鬧 ” “ 吃情調(diào) ”“吃獨(dú)特 ”“ 客房送餐 ” “吃 神秘 ”——和芳苑食府 ——游百年老譚府，品正宗譚家菜 ? 和芳苑食府位于西城區(qū)阜成內(nèi)大街白塔詞和歷代帝王廟之間，占地六千多平米，以譚家官府菜、粵菜、湘菜、齋菜為主。 ? 餐廳建筑是一座中國(guó)古典庭院式 四合院 （四進(jìn)格局），原是清末同治年榜眼譚宗浚（譚家菜創(chuàng)始人）府邸，解放前閻錫山曾在此居住，院內(nèi)長(zhǎng)廊樓閣、雕梁畫(huà)棟、假山噴泉、幽靜清雅是一處純京味的建筑；加以歷代頂級(jí)硬木家具、古董和名人字畫(huà)，體現(xiàn)了中國(guó)的古典文化，又以中華餐飲文化為基底，匯中華餐飲精粹；包房豪華而又有文化意韻，大氣而有孕育著精致，款款飾物都有歷史典故。 “吃文化 ”——北京王府飯店的長(zhǎng)城外賣(mài) “吃 自然 ”——北京生態(tài)美食園 法國(guó)巴黎建 “ 空中餐廳 ” 50米高空享受美食。 2022年 9月 11日，在法國(guó)巴黎一家飲食雜志組織發(fā)起活動(dòng)，每次可接待 22人同時(shí)用餐，活動(dòng)預(yù)計(jì)持續(xù) 5天，
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