草菇的保鮮與加工ppt課件-資料下載頁
2025-01-17 08:33本頁面
【正文】 ： 原料菇的驗(yàn)收 → 漂洗 → 預(yù)煮 → 分級(jí) →裝罐 → 加湯汁 → 預(yù)封 → 排氣封罐 → 殺菌冷卻 → 揩聽 → 檢驗(yàn) → 包裝。 3. 鹽漬 鹽漬的原理主要是：利用食鹽溶液的高滲透壓使附著在菇體表面的有害微生物細(xì)胞內(nèi)的水分外滲，致使其原生質(zhì)收縮，質(zhì)壁分離，導(dǎo)致生理干燥而死亡，從而達(dá)到防止蘑菇腐爛變質(zhì)，完成鹽漬的目的。 工藝流程： 鮮菇采收 → 等級(jí)劃分 → 漂洗 → 殺青 → 冷卻 → 鹽漬 → 翻缸 → 調(diào)整液 → 補(bǔ)充裝桶 4. 糖漬 糖漬原理： 利用高濃度糖液所產(chǎn)生的高滲透壓，析出菇中的大量水分，抑制微生物的生命活動(dòng)，從而達(dá)到長(zhǎng)期保藏食用菌的目的。 工藝流程： 頂煮或灰漂 → 糖漬 → 干燥或蜜置 → 上糖衣 將草菇與果脯或糕點(diǎn)加工結(jié)合，制成果脯、糕點(diǎn)。 、糕點(diǎn)類 草菇有顯著的營養(yǎng)保健功效，是難得的保健飲料原料。近幾年來，國內(nèi)外先后競(jìng)相開發(fā)了多種食用菌保健飲料，如蘑菇酒、香菇酒、猴頭露等，都很受人們的歡迎。草菇的子實(shí)體、菌絲體和菌絲培養(yǎng)液都可用來生產(chǎn)飲料。 7. 調(diào)味品 應(yīng)用草菇子實(shí)體，或子實(shí)體浸提液、預(yù)煮液可生產(chǎn)鮮美的調(diào)味品，如草菇醬油、食醋、面醬的生產(chǎn)，方法簡(jiǎn)便，可以綜合利用草菇加工的下腳料、廢棄物，提高經(jīng)濟(jì)效益。 醫(yī)藥、保健食品和美容制品等，利用草菇中具有療效的成分，直接提取、加工成各種保健品。 美容制品如銀耳奶液、靈芝營養(yǎng)霜等。 8. 保健品 草菇培養(yǎng)的廢料加工：如菌糠飼料、菌肥、激素等。 9. 飼料
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