草菇的保鮮與加工ppt課件-文庫吧資料
2025-01-23 08:33本頁面
【正文】 臭氧保鮮是用臭氧處理鮮菇，即由臭氧發(fā)生器產生離子風，將菇體表面附著的細菌殺死，同時在菇體表面形成一種保護膜，使菇體的酶處于休眠狀態(tài)，新陳代謝減弱，延長了保鮮期，且不會殘留和積累任何有毒物質。冷凍干燥的草菇，菇體堅實，硬度好，草菇纖維清晰可見，香味更濃，將其置于水中，很快吸水而恢復原狀，與鮮菇相比風味不改。 ? 草菇冷凍干燥保鮮法是由速凍保鮮技術發(fā)展起來的一種效果更好的保鮮技術。 ? 將挑選好的草菇裝入塑料袋內，密封袋口，再在供保鮮用的容器內注入水，然后將草菇袋浸入水中，水要超過草菇袋面，以便隔絕空氣，防止氧化變質，最后將保鮮容器置 22～ 20℃ 低溫庫保藏，此法可用于大批量草菇的長期貯藏。 4. 速凍保鮮 ? 速凍法是菌類保鮮貯藏的一種新技術，它是通過快速降溫使菇體水分迅速結晶，導致菇體溫度急劇下降，從而達到延長保鮮貯藏期的目的。 一般是降低空氣中氧的濃度，提高二氧化碳的濃度，再以低溫貯藏來控制菇體的生命活動。 注意：草菇的冷藏室內不能同時放置水果，因為水果可產生乙烯等還原性物質，使菇體很快變色。冷藏是指用接近于０ ℃ 或稍高幾度的溫度貯藏草菇的一種方式。 另外，也可將菇體壓于冷水水面以下，但所用水必須衛(wèi)生，水中的含鐵量應低于 2毫克 /升，這樣菇體不僅不會變黑，而且還可延長保藏期。 采收后的鮮菇經整理后立即放入干凈的竹籃、竹筐或木桶等容器中，上用多層濕紗布或塑料薄膜覆蓋，置陰涼處。 草菇的保鮮方法很多，主要有鮮貯、冷藏、氣調貯藏、凍藏、輻射貯藏、臭氧貯藏和化學貯藏等方法。 其中關鍵是要想方設法控制菇體的代謝活動，使代謝處于比較低的水平而又不喪失生命活動，這樣才有利于菇體
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