白金五星級(jí)酒店中餐服務(wù)流程-資料下載頁(yè)
2025-10-09 12:47本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】深色襪；工作鞋保持鞋面光亮清潔?；蛞骂I(lǐng)；女員工頭發(fā)不得過肩，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起。女員工應(yīng)化淡妝不得噴灑濃香水。保持口腔衛(wèi)生，不可食帶異味食物。必須配戴名牌，所配戴的名牌必須清潔、端正。做好餐前衛(wèi)生區(qū)域的打掃工作。及替補(bǔ)包間的衛(wèi)生，包括臺(tái)面衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。品等干凈、無灰塵、無污跡。叉8把，分餐勺8把，蟹具兩套，翅勺19把，葉桶3個(gè)，分別放日照綠，菊花茶，鐵觀音。瓶，38°瀘州老窖特曲1瓶，68°江泉酒1瓶，墻面：電話1部。平板梳各1個(gè)，漱口水1個(gè)，潤(rùn)膚露1個(gè)。個(gè)，茶壺一把，水晶筷架兩個(gè)，水晶香巾托2個(gè)，20個(gè)，餐巾紙1包，贓物夾1個(gè)。2瓶，王老吉2瓶，牽手果汁1瓶，礦泉水1瓶，匯源意中人酸奶1瓶，干紅及啤酒起子各1個(gè)；第三層：冰桶冰夾各1個(gè)，大小公杯各2個(gè)，臺(tái)底側(cè)放毛巾筐1個(gè)。卷紙1個(gè)，垃圾桶1個(gè)。
【正文】 b、美國(guó) 運(yùn)通卡 c、萬事達(dá)卡 d、 卡 e、長(zhǎng)城卡 f、維薩卡 g、牡丹卡 收銀員 。收銀員核對(duì)客人的信用卡，然后用 POS機(jī)打出付款單，并將金額總數(shù)再次核對(duì)。 服務(wù)員請(qǐng)客人在付款單和帳單上簽字，服務(wù)員須審核客人簽字是否與信用卡上的簽字相符；將信用卡和身份證重新交給客人。 確認(rèn)客人簽字后，須將帳單上聯(lián)、付款單中客人存根聯(lián)連同客人的信用卡交還給客人，同時(shí)禮貌地感謝客人。 收銀員處。 簽單結(jié)帳： 用收銀夾將帳單和筆一同交給客人，禮貌地請(qǐng)客人用正楷簽上名字和房號(hào)。 客人簽完房號(hào)和名字后，服務(wù) 員須禮貌地請(qǐng)客人出示房卡。 核對(duì)客人的房卡無誤后，禮貌地感謝客人，并將帳單收回，放在帳夾內(nèi)。 迅速將帳單交給收銀員，以輸入電腦 . VIP 卡結(jié)帳： 酒水寄存、打包 恭送客人 VIP卡同時(shí)交予收銀。 收銀核對(duì)帳單上簽名、 VIP 卡簽名及預(yù)留在酒店的簽名是否相同，如相同則給予帳單金額相應(yīng)的折扣。 請(qǐng)客人現(xiàn)付，如客人掛房帳，則收銀應(yīng)與前廳收銀核對(duì)住房客人姓名及付款方式，核準(zhǔn)后予以掛帳（參見“簽單結(jié)帳”）。 征詢客人意見與致謝： 給客人結(jié)帳時(shí)，向客人征求對(duì)服務(wù)和食品的意見，并對(duì)客人的意見表示感謝。 客人結(jié)完帳后須禮貌地感謝客人。 應(yīng)主動(dòng)詢問主人對(duì)未喝完和未開啟的飲料、酒水及未吃完的食物的處理方式， 對(duì)未喝完的酒水飲料、食品進(jìn)行打包或辦理存酒手續(xù)，對(duì)未開啟的酒水飲料辦理退酒手續(xù)。 盡量避免客人離去前再做類似的處理，以免耽擱客人離去的時(shí)間。 恭送客人： 當(dāng)客人起身離座時(shí)，主動(dòng)為主賓或主人拉椅送客。 拿取衣物： 及時(shí)為客人拿取衣物，迅速檢查客人有無遺留物品，并提醒客人：“請(qǐng) 帶好隨身物品”。 遺留物品的處理按酒店規(guī)定執(zhí)行。 送客： 幫助客人提拿物品，將客人送至大堂，禮貌地向客人致謝，并歡迎客人下次光臨”。 編號(hào) Famp。B 流程文件 頁(yè)碼 14— 7 標(biāo)題 中餐服務(wù)員工作指導(dǎo)書 工作程序 工作內(nèi)容 工作規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 安全檢查 收臺(tái) /恢復(fù)包房 檢查地面、臺(tái)面、椅面有無點(diǎn)燃的煙頭， 關(guān)閉部分電源留節(jié)能燈；關(guān)掉毛巾箱、電視等電源開關(guān)。 ，先將椅子拉開并對(duì)齊擺放好（讓臨時(shí)參觀的客人感覺廳房的整體美觀）。再收拾臺(tái)面，收臺(tái)順序：先收口布、小毛巾，然后收水晶杯具、再收小件餐具、最后收毛巾托、展示盤。 將餐具分類放好、擺放整齊，減少餐具破損，并按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗刷，用服務(wù)巾擦拭干凈； 將臟的 臺(tái)布、口布、小毛巾整理好交至領(lǐng)班。 按照擺臺(tái)規(guī)定恢復(fù)廳房臺(tái)面 . 按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)： 準(zhǔn)備工作： 洗凈雙手，準(zhǔn)備好擺臺(tái)用的托盤、餐具、酒具、臺(tái)布、口布。 鋪?zhàn)廊梗? 股縫正面朝上，十字居中，四周下垂均等；鋪臺(tái)布：臺(tái)布股縫朝上，十字居中，臺(tái)布四角下垂均等，并蓋住桌腿。 放轉(zhuǎn)芯轉(zhuǎn)盤 ： 轉(zhuǎn)芯放在桌子中央，轉(zhuǎn)心與桌心重合。 擺 show plate： 從主位開始按順時(shí)針依次擺放，碟與碟之間的距離相等，碟邊距桌邊 2 厘米。 擺骨碟： 將骨碟輕放于服務(wù)盤中央，注意與花紙同心。 擺翅碗、羹匙： 翅碗放在服務(wù)盤的左前方，距離服務(wù)盤 ，然后將羹匙擺在翅碗內(nèi)，匙把向左。 擺味碟： 味碟放在服務(wù)盤的正前方，距離服務(wù)盤 1 厘米，味碟與翅碗相距 1 厘米。 擺筷架、筷子： 筷子架擺在服務(wù)盤的右上方，與翅碗、味碟呈一條直線，筷架左側(cè)擺放銀勺，筷子垂直擺放在筷架右側(cè)，距桌邊 2 厘米。銀勺距離餐盤 3 厘米， 補(bǔ)充物品 檢查收市 領(lǐng)班檢查 筷子與銀勺之間擺牙簽，筷子套和牙簽的店徽要朝上。 擺酒具： 紅葡萄酒杯擺在骨碟正前方 厘米處，左側(cè)擺放高腳水杯，右側(cè)擺放烈酒杯，三杯相距各 1厘米并成一條直線，與翅碗、味碟、筷架的直線成 45176。角。 擺茶杯、茶碟： 在筷子的右側(cè) 1 厘米處擺放茶碟，在茶碟上擺放茶杯，杯柄朝右。 1擺毛巾托： 放在服務(wù)盤左側(cè)，距服務(wù)盤 3 厘米，末端距桌邊2 厘米。 1擺煙盅、火柴、鮮花： 煙盅主人、主賓之間一個(gè)，副主人、副主賓之間一個(gè)，品字形擺放，兩邊陪同之間各放一個(gè)，煙盅擺放約呈十字?；鸩駭[放在煙盅上，正面、店徽朝上。鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤的正中央。 1擺口布： 要求折疊要美觀大方，放在骨碟內(nèi)，花型觀賞面朝座位，花邊朝向酒杯，卷邊接縫朝下，要突出正副主人。 1擺椅子： 椅子中央與骨碟中心成一直線，椅座外沿與桌裙平 行，三三兩兩擺放，并成直線。 1檢查： 檢查臺(tái)面有沒有遺漏的餐具；檢查臺(tái)面的擺放是否規(guī)范，是否符合要求，餐具是否清潔光亮，無污跡、水跡、缺口，臺(tái)布、口布無霉痕、油跡、破洞；檢查座椅是否整齊、完好。 按照物品清單補(bǔ)充骨碟、湯碗等餐具，并檢查是否符合要求。 按照規(guī)定補(bǔ)充酒水車上的酒水。 補(bǔ)充易耗品如：牙簽、餐巾紙、火柴、牙刷（牙膏）等。 對(duì)臺(tái)面、地面、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行再次檢查。如空中燈是否有壞；臺(tái)面餐具是否有遺漏；地面是否打掃干凈等。 檢查電源是否關(guān) 閉和切斷。 由領(lǐng)班再次檢查，然后關(guān)閉電燈，關(guān)門收市。 服務(wù)員下班前報(bào)領(lǐng)班檢查，合格后方可下班。 編號(hào) Famp。B 流程文件 頁(yè)碼 14— 7 標(biāo)題 中餐服務(wù)員工作指導(dǎo)書 工作程序 工作內(nèi)容 工作規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 按班次作息時(shí)間簽退 中午 14： 00 簽退 下午 21： 00 簽退
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