餐飲禮儀lppt課件-資料下載頁
2025-01-15 16:51本頁面
【正文】 餐時，越是正式場合，人們對座次問題越是重要。 中餐宴請 圓桌 有兩桌組成的小宴請 1. 兩桌橫排（以右為尊，是由面對正門的位置來確定） 1. 兩桌豎排（以遠為上，是以正門的遠近為言） 尊 門 尊 門 三桌后三座以上的宴請 1. 面門定位、以右為尊、以遠為上 1. 主桌定位：距離主桌越近，桌次愈高 尊 門 2 4 3 5 3 5 6 2 4 7 尊 門 位次的排列 ? 主人大都應當面對正門并在主桌就座 ? 舉行多桌宴請時，各桌應都有一位主人代表，其位置一般于主人同向，也可面對主人 ? 各桌位次尊卑，應與其距離該主人遠近而定，以近為上 ? 各桌之上距離該桌主人相同的位次，以右為尊，即以該桌主人面向為準 ? 若主賓身份高于主人，為表示對其尊重，可將其安排在主人位次就座，而主人座于主賓位置 ? 若是本單位出席人員中職位有高于主人者，其應居于主位，而主人座起左側(cè) ? 此外每桌限于十人之內(nèi)，宜為雙數(shù) ? 每桌一個主位 ? 每桌兩個主位 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 第二主位（女主人） 便餐席位排列 在一般情況下，便餐時的席位排列，主要涉及于為此排列問題而往往與座次無關(guān)。 1. 以右為尊 2. 居中為尊 3. 面門為上 4. 觀景為佳 5. 臨墻為好 若主賓身份高于主人，為表示對其尊重，可將其安排在主人位次就座，而主人座于主賓位置。 西餐座次 ? 絕大多數(shù)下，桌次問題除非極其隆重的盛宴，西餐的座次問題更多表現(xiàn)與位次問題。 1. 女士優(yōu)先：安排家宴時，女主人座第一主位 2. 以右為尊：男主賓應安排女主人右側(cè)，女主賓在男主人右側(cè) 3. 恭敬主賓：男女主賓分別緊挨著女主人和男主人就座 4. 交叉排列：男、女，生人、熟人間都應當交叉排列，應此用餐者對面和兩側(cè)往往為異性且很有可能是不熟悉的人。也要求人數(shù)最好雙數(shù)，男女對半 5. 距離定位 6. 面門為上 長桌 ? 男女主人在長桌中央對面而坐 ? 男女主人分別就座于長桌兩端 女主人 男主人 男主人 女主人 ① ① ② ② ③ ③ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑥ ⑥ ⑦ ⑦ ⑧ ⑧ ⑨ ⑨ ⑩ ⑩ 方桌 ? 用餐者四面人數(shù)應當相等，一般情況下，一桌可座八人，每側(cè)坐兩人。男女主人與男女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶座成斜對面 男主賓 女主人 女賓甲 男賓乙 女賓乙 男賓甲 男主人 女主賓 圓桌 ? 在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。其具體排列方法基本上是各項規(guī)則的綜和利用 ① ② ③ ④ ⑥ 男主人 ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑤ 女主人
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