肉類排酸技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-15 08:55本頁(yè)面
【正文】 nce 排酸工藝的設(shè)施 : 排酸間，排酸間要 控制 到 0～ 4攝氏度 ；需有 溫度調(diào)節(jié)或自動(dòng)程序溫控 ， 有風(fēng)速控制，速度是 0~3米每秒 ， 濕度 ： 濕度 80%～ 98%； 易于清洗消毒，易于進(jìn)出庫(kù)，適應(yīng)產(chǎn)品的尺寸，有效庫(kù)高不少于 4,5米 。 3． 怎樣排酸 Global petence Local Presence 排酸步驟：牛的熱胴體進(jìn)入排酸間，排酸間要 控制 到 0～ 4攝氏度 ； 風(fēng)速控制，速度是 0~3米每秒 ， 濕度 ： 濕度 80%～ 98%； 空氣自然對(duì)流再懸掛 36小時(shí)，胴體肌肉變軟，肌肉 PH值下降到 5,4~5,8，即完成排酸步驟。 Global petence Local Presence Make Everything Clear See you
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